1.农药因素:主要是杀虫剂,其次为除草剂、杀菌剂等。如使用剧毒农药危害极大,即使低毒性农药,如频繁、过量使用,其污染也不容忽视。
2.肥料因素:主要是氮肥,大量使用易致蔬菜、水果硝酸盐含量超标。人畜粪肥处理不当,也容易使蔬菜沾染肠道致病菌或寄生虫卵。
3.工业污染:蔬菜直接用工业废水灌溉,或接触废气排出的悬浮颗粒,易引起蔬菜中汞、砷类重金属超标。
4.生物制剂:包括使用催熟剂、增红剂、膨大剂、二氧化硫等。这在反季节果蔬或果蔬的包装运输中使用较多。
农药残留物在蔬菜、水果中普通存在。如果经常食用农药超标而又不认真清洗的果蔬,会引起一些慢性中毒,如头晕、头痛、腹痛、食欲减退、恶心、呕吐等。人体积蓄的农药超过一定量,还可能导致一些慢性疾病,如大脑和神经系统中毒、内分泌失调、肌肉麻木等,甚至可诱发癌症、心血管疾病和糖尿病。
虽然多数蔬菜水果中残留农药量还是极少,一般人不必过于担心,但对孕妇的潜在危害却不容忽视。由于孕妇新陈代谢较旺盛,对农药吸收力较强,而且胎儿对低量的毒物也很敏感。有资料显示,妊娠期常摄入农药残留高的食物,可引起胎儿发育不良、出生畸形,还会导致流产、早产、死胎的发生率增加。所以,孕妈在吃蔬菜水果时,一定要认真清洗,尽量减少农药的摄入。
农药残留有两种主要形式,一是附着于蔬菜、水果表面;另一种是植物生长时,农药直接进入果蔬的根茎叶中。现在清除果蔬农药残留的方法主要有如下几种。
1.浸泡法
适用于去除叶类蔬菜上的农药残留。一般采用先冲洗后浸泡,浸泡后再以流动水冲洗。浸泡法又分为:
清水浸泡:先以清水冲洗蔬菜,再用清水浸泡15分钟左右,反复2次可清除大部分残留农药。
淡盐水浸泡:清水冲洗后,泡入2%的盐水中10分钟,再用清水清洗两遍。盐水浸泡除农药效果优于清水,还能溶解蔬菜中的甲醛残留。
碱水浸泡:清水加食用碱5~l0克,把冲洗后的蔬菜放入碱水中浸泡5~l0分钟后,再用清水漂洗干净。如用小苏打,浸泡时间需15分钟左右。本法能让有机磷杀虫剂在碱性环境迅速分解。
淘米水浸泡:将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水洗。最好将刚淘米的水放置一段时间,洗菜效果会更好,因为淘米水放置过程中会发酵,其碱性和黏度会增加,这更能有效吸附果蔬表面的农药或化学物质。
2.加热法
可针对难以处理的花类蔬菜,如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等。蔬菜浸洗后,放到沸水中2~5分钟,捞出再清洗一两遍。加热法有助农药加快分解,对杀灭寄生虫也有效。
3.去皮法
削去皮主要用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子等。但在削皮前后都要进行冲洗,以免将农药残留物带到果肉上。
4.储存法
有些农药随着放置时间的延长会缓慢分解。对易于保存的瓜果蔬菜,可放置一定时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。存放时间一般在10~15天,但食用时,还是要清洗后再削皮吃为好。
5.日照法
适量的阳光照射有助蔬菜中部分残留农药分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。
以上去除农药残留的方法各有所长,但最终要落实到浸泡清洗上。所以,浸泡法仍属于最简便而有效的健康清洗方法。我国研究人员曾以洗洁精、盐水、淘米水、自来水对青菜、黄瓜农药残留的清洗效果进行比较,结果洗涤效果依次为:洗洁精——淘米水——盐水——自来水。其中清洁精效果虽最好,但不宜常用,因为清洁精(剂)属化学制剂,清洗时易残留在蔬菜水果中,经常使用,对孕妈健康存在隐患。
专家建议:用清水、盐水、淘米水浸洗蔬菜是安全而有效的,但要注意多清洗几遍,同时记住冲洗顺序是:先冲洗——后浸泡——再清洗。
包叶菜类如清洗包心白菜、甘蓝菜(高丽菜)等,可先去除外围的叶片后,再拆成单片冲洗,方能洗得干净。
小叶菜类如大白菜秧、小白菜等,先将近根处切除,把叶片张开,直立冲洗。也可用少量淘米水浸泡后清洗。
花果菜类如苦瓜、小黄瓜等,如需连皮食用,清洗时可用软毛刷刷洗;甜椒、青椒有凹陷的果蒂,易沉积农药,可对切后去蒂再冲洗。
根茎菜类如萝卜、土豆等要先清洗后再去皮,可削厚一点,以去除仍附着于表皮的农药及不洁虫卵、病菌等。
剥皮类的水果如荔枝、柑橘等表皮含药较高,仍应先清洗后再剥皮食用。
水果多生吃,清洗尤为重要。水果外形各不相同,清洗也要讲究“个性化”。
葡萄:葡萄颗粒多、成串,清洗较为困难。可先将整串葡萄拿到水龙头下冲洗一下,并浸泡10分钟,然后再轻轻翻拨揉洗5次左右,这样可基本把残留农药洗去。葡萄不要先粒粒摘下清洗,但食用时最好用手剥皮,别以嘴接触表皮。
草莓:清洗时易破损,可先将草莓放在滤篮内,用清水冲洗后浸泡5分钟左右,然后再轻轻翻拨揉洗约5次,捞出沥干水,再以冷开水加少量食盐浸泡几分钟,食用可保安全。
桃子:先水淋湿桃子,抓一点盐涂在桃子表面,轻轻搓一搓后,将桃放在水中泡一会儿,最后用清水冲洗干净。或者直接在盐水中浸泡一会,再轻搓洗,能除掉桃毛和残留的杀虫剂。
杨梅:先用清水清洗后,再用盐水浸泡15分钟左右即可食用。盐水能杀灭某些病菌,还能去除隐匿果肉的寄生虫。
苹果:用水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握苹果来回地轻搓,然后再用清水冲干净,即可食用。苹果常使用保鲜剂、上蜡,表面残留化学物质也不易清洗。孕妈最好清洗后再去皮吃为好。
柑橘类:柑橘类为保鲜,常用防霉杀菌剂(防腐剂)浸泡,剥皮食用容易不慎将药剂沾染到果肉。所以,柑橘类水果要先用清水将其外皮洗干净,然后再剥皮食用。
1.小心含农药多的蔬菜
蔬菜含农药较多主要有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄等,尤其是韭菜、小白菜含量最高,选购时,最好先闻一下,若气味太重,大多是刚喷药不久上市的,不宜购买。
2.菜帮菜蒂要丢弃
因重力作用,喷撒的农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此蔬菜蒂部也易积累农药,清洗前最好丢掉。
3.别迷信“有虫眼就是无农药”
蔬菜水果上只有虫眼,没有虫子,说明虫子被农药杀死了。其实,有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近,农药分解少,残留更高。所以不要笃信“有虫眼就是无农药”的错误观念。
4.蔬菜不宜久泡、先切后洗
菜先洗后切为好,如果先切后洗,菜的断面与空气接触易被氧化,还容易让营养素流失,一些农药残留等也可渗进蔬菜里。另外,蔬菜浸泡不宜超过30分钟,否则会使蔬菜中的水溶性维生素丢失、亚硝酸盐含量增加,农药也容易黏附和浸入菜中。尤其是夏季,气温高,久泡也易在蔬菜表面滋生有害微生物。
5.清洗剂、果蔬解毒机效果有限
研究表明,现在时兴的果蔬清洗剂、果蔬解毒机并不能对所有农药都起到作用。其实,市售的不少洗洗剂、解毒机,并没有专业机构对其进行认证,品质难保证,最好不用或少用。孕妇也不要用餐具洗洁精来洗果蔬。
人们都说每天要喝足8杯水,才能让身体保持健康。不过,这水怎么喝却大有学问。英国近日报道,从蔬菜水果等食物中获得天然水分的“吃水”,比直接从饮料中“喝水”对人体更有好处。英国专家认为,水果蔬菜中的水分被分子所包围,比起单独的水,更容易进入细胞
宜饭前1小时、饭后两小时吃水果饭前1小时吃适量水果,对胃有好处。饭后不宜立即吃水果,因为这样会影响蛋白质、脂肪、维生素的吸收。霉变水果不能吃水果含水量高,适宜霉菌生长,容易霉变。喝太多的果汁对身体健康有一些负面影响。大部分蔬果是呈碱性的,对于已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量呈碱性的蔬果,会使结石增多,且不易排出体外。
蔬菜水果是人们生活中必不可少的食物,在膳食中占有较大的比例,其蛋白质和脂肪含量很低,含有一定量的碳水化合物,以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等)。蔬菜、水果具有良好的感官性状,可增进食欲,帮助消化,对
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