进补吃鹌鹑肉,滋补功效赛人参肉类

鹌鹑是一种理想的滋补佳品，鹌鹑肉含蛋白质、氨基酸、维生素、卵磷脂、芦丁等可与补药之王人参相媲美，由于其富含高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，尤其适合老友病弱者以及高血压、肥胖症患者食用。今天就随大厨艺小编一起去看看鹌鹑的营养价值及食用方法。

鹌鹑的营养价值和保健效果

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质比鸡肉高4.6%，维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。

鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，并且还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。

中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，《本草纲目》中指出，鹌鹑的肉、蛋有“补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效”。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

【保健菜谱】

鹌鹑笋菇汤

主料：鹌鹑1只。

配料：春笋、猪肉、香菇各适量。

调料：黄酒、精盐、味精、葱、姜各适量。

做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净;

2、春笋切条，香菇用温水浸软，去蒂洗净切片，猪肉切成片，葱切段，生姜切片;

3、锅内注入适量清水，用武火烧开，将鹌鹑翻身稍煮一下后捞出，用温水洗净血沫;

4、将鹌鹑再装入炖锅内，上面铺上冬笋条、香菇片，加入葱段、生姜片、精盐、料酒和适量水;

5、盖上锅盖，置文火上煮2小时，放味精调味即成。

功效：滋润肺燥，宣肺止咳。

鹌鹑萝卜粥

主料：粳米、鹌鹑肉、白萝卜各适量。

调料：大葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法：1、将鹌鹑去毛，取出内脏，洗净，用冷水略泡，去掉血污，放入碗中，萝卜洗净，去皮，切丝，葱姜切末;

2、加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌;

3、将碗放入笼里，用武火蒸半小时，肉熟烂后拆去骨头;

4、萝卜丝放入沸水锅中烫一分钟，再捞出凉水中过凉，备用;

5、粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，放入锅中，加入适量冷水，用武火烧沸，再用文火熬煮;

6、待米汤浓时放入鹌鹑肉和萝卜丝，加盐、味精调好味，再煮片刻，即可盛起食用。

功效：补益五脏、补气清肺。

香酥鹌鹑

原料：鹌鹑2只。

配料：芝麻适量、鸡蛋2枚。

调料：料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片、香油、花椒粉、猪油、淀粉各适量。

做法：1、鹌鹑去毛及内脏，剁成4块，放清水中洗净，捞起沥水，用洁布抹干水分，盛放碗中，加入精盐、酱油、姜末、白糖、葱段、料酒拌匀，腌渍15分钟，使其入味。

2、将蛋清、淀粉调制成蛋糊，把鹌鹑放在蛋糊里拌匀上酱，并加入少许猪油拌一下，待用;

3、将芝麻下炒锅，用文火炒香，取出撒在已上浆的鹌鹑肉块上;

4、将炒锅置于旺火上加热，放入猪油烧至七成热时，逐块放入鹌鹑炸至呈金黄色时，捞起沥油;

5、原锅油倒净，放入少许麻油加热，再放人花椒粉、鹌鹑块，拌匀即可出锅。

功效：利水消肿、抗寒补虚。

食用鹌鹑的禁忌

鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食，同食可让人脸生黑子或发生痔疮。

鹌鹑的烹调方法有很多，可熬粥、熬汤，红烧，烧烤等，大家可以可根据喜爱随意烹饪，但是用鹌鹑炖汤和熬粥这两种方法是最营养最养生的。