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人们对
鸡蛋的误解
1.常吃
鸡蛋会导致
胆固醇增高
的确,每个
蛋黄含有200毫克以上的
胆固醇,这占到推荐每日摄入胆固醇总量的2/3。所以,很多人被这个数据吓坏了,把
蛋黄拒绝在每日的
饮食之外。事实上,并没有
科学研究可以证明,蛋吃得多的人比蛋吃得少的人
心脏病的发病几率更高。到目前为止,在考察了大约12万名男女的饮食习惯,并进行了多年的随访后,
权威研究显示:平均每天吃一个鸡蛋的
健康男女同一星期只吃一个鸡蛋或不吃的人相比,
心脏病或
中风的发病几率并没有提高。
这些数据明确地告诉我们:鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。因为蛋黄中含有较丰富的卵
磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和
脂肪颗粒变得极细,顺利通过
血管壁被细胞充分利用,从而减少
血液中的胆固醇。而且蛋黄中的
卵磷脂消化后可释放出
胆碱,进入血液中进而合成
乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强
记忆力。所以,不能只因为它们胆固醇含量高,而预测它们对心脏病危险机率会有负面的影响。
2.吃
生鸡蛋更有营养
有些人喜欢吃生鸡蛋,觉得鸡蛋煮熟后
营养成分就被破坏了,以为生吃比熟吃补身体。其实,这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的
卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被
细菌污染,生吃很容易引起
寄生虫病.肠道病或
食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人
食欲减退,有时还能使人
呕吐。三是生鸡
蛋清中含有一种叫抗
生物素的物质,这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的
生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又能破坏抗生物素。
最新研究表明,若长期大量吃生鸡蛋,生
鸡蛋清内的抗生物素
蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致精神倦怠、
肌肉酸痛、
毛发脱落、皮肤
发炎、
食欲减退、
体重下降等;生鸡蛋经过肠道时,容易发酵变质,有时可能产生亚硝基化合物。这种化合物具有致癌作用,所以鸡蛋不宜生吃。
3.鸡胚蛋有益
康
孵
毛鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。民间认为,鸡胚蛋具有
补气之功效,常食用可使面色红润,食欲增加,身体强壮,并
延缓衰老等。按说鸡胚蛋
蛋白质含量较高,这是因为鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体
胎盘”的某些成分,能改善
胃肠功能,有增进食欲和
抗衰老作用。
但是,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而
发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的
蛋白质、
脂肪、糖类、无机
盐及
维生素等营养成分已全部或部分发生变化,绝大部分已被
胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。
经测定,死胚蛋里几乎100%含有病菌。食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发
痢疾、
伤寒、
肝炎等疾病。所以,孵毛鸡蛋的营养价值底,又容易被病菌污染,若加热不彻底,未熟,很容易发生
食物中毒。
4.红
皮蛋比白
皮蛋有营养
红皮鸡蛋是所谓
柴鸡下的,白皮鸡蛋是来亨鸡下的俗称洋鸡,红皮蛋蛋青浓而白皮蛋蛋青稀,人们就认为红皮蛋营养高。这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养,
营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定:红壳蛋中蛋白质含量为12.4%,白壳蛋为13%;红壳蛋中脂肪含量为11.2%,白壳蛋为9.9%;其他营养成份含量也相差无几。
但现在的红皮蛋就不一定是
柴鸡下的了,养鸡厂的红皮蛋是在鸡
饲料里掺了别的东西,蛋皮就变红了,营养和白皮蛋一样,但是因为人们喜欢红皮蛋,价格就可以提高。这是增值的手段。因此,现在不必非要买鸡场的红皮蛋
5.
产妇吃鸡蛋越多越好
有些产妇为了加强营养,一天吃上10多个鸡蛋,其实这对身体并无好处。
医学研究发现,过多摄入蛋白质会增加
肾脏的负担。产妇因消化吸收功能减低,
肝脏的
解毒功能降低,肾脏清除废物的能力下降。如果在大量吃鸡蛋后,会导致肝、肾的负担加重,会引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道中异常分解,产生大量的氨、羟、酚、吲哚等,这些
化学物质对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,
头晕目眩、
四肢乏力、
昏迷等症状。现代医学把这些症状称为“蛋白质中毒综合征”。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,蛋白质供应量每
每天每公斤体重1.0~1.5克,占总
热量的15%左右,
优质蛋白质应占总蛋白质的40%~50%。产妇在整个产褥期间,每天只需蛋白质100克左右即可满足营养需要,因此,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就够了。
哪种烹调方法更利于保留鸡蛋的营养成分
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,
炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开
水.
牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,
煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意
细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是
蒸蛋羹.
蛋花汤最适合,因为这两种做
法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。鸡蛋中
维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的
蔬菜。
哪些人不宜吃鸡蛋?
鸡蛋虽有营养,但下列人员吃鸡蛋要慎重。
1.病人发
高烧时,不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋,因
高热病人消化液分泌减少,各种
消化酶的活力下降,此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋,只能吃些清淡的饮食,否则会引起
腹胀、
腹泻等
消化不良的症状,不利康复。
2.
肾炎病人
肾功能减退,尿量减少时,也要慎食鸡蛋,因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,如果再多吃鸡蛋,摄入过多蛋白质体内
尿素增多,会使病情加重。
肾病患者当出现
肾功能衰竭时,应禁食鸡蛋。
3.鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢,使肝脏的负担加重,因此,肝、
胆病患者应视病情
控制鸡蛋摄入量。
4.对蛋白质
过敏 一些本身
体质过敏的病人,由于一次性摄人大量的含蛋白质食品,如
蛋类等,易发生蛋白过敏性
荨麻疹,出现腹泻、
腹痛、皮肤出疹等现象。所以,此类病人应避免含蛋白质丰富的食品。
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