都说自己动手丰衣足食,想对于每天出去吃别人准备好的午餐,很多人更倾向于自己做饭然后带到公司去吃。别以为这是件小事很容易就搞定了,最多提前半个钟起来做饭嘛。
事实是,带饭也有带饭的学问,虽然可以自主选择你喜欢吃的菜,同时也干净卫生,但保存时间过长也同样会惹出问题来,而饭菜的营养是否合理,能吃饱又打到保健的作用吗……
带饭的困惑
小燕在新城区上班,中午没时间回家吃饭。公司附近的餐馆和小吃店很少,价格贵不说,还很难吃,所以,午餐成了让她头疼的难题。在吃腻了泡面以后,她决定自己带饭。
小燕心想,当年上学不也天天带饭吗,还是家里的饭菜好吃。她跟公司几位同事一说,同样饱受午餐难吃之苦的同事们也一致决定带饭。公司顺应民情,为他们这些带饭一族准备了冰箱和微波炉。
小燕爸妈心疼她,每晚先让她准备好第二天要带的饭菜再开餐。饭盒冷却后就放到冰箱里,第二天出门前拿出来包好,到公司后再放进冰箱。中午开餐前,大伙轮流用微波炉加热自带的饭菜,然后谁有好菜一起分享,其乐融融,胜似当年在学校带饭聚餐。
最近,有个同事不再带饭了。小燕觉得奇怪,打听后才知道,原来那位同事中午围餐时竟吃到变质的饭菜。又听一个同事说,吃自带饭菜营养不好,因为有人说剩饭剩菜再加热就没什么营养了,带饭也一样。小燕着急了,她想不明白,为什么会出现这种情况?带饭围餐一起吃,氛围多好啊,怎会没有营养呢?难道带饭“大计”只能半途而废?
外卖快餐VS自带午餐
从营养角度而言,外卖快餐的确存在营养不均衡的情况。为了吸引顾客,快餐馆想尽办法提高口味,油炸、油煎食品比较多,所用的油、盐也过多:有的烹调油或食物,其进货渠道不能保证卫生和安全。办公室白领长期吃外卖快餐,加上活动量少,很容易诱发高血脂、高血压,甚至癌症。此外,外卖快餐还存在食品卫生和安全隐忧的问题。
自带饭菜虽然省时省心,经济实惠,更合口味,但正如文中小燕的同事所说,带饭也存在营养丢失和容易变质等问题。其实,为了保证食物不易变质和供应需求,外卖快餐的菜肴存放时间会比较久,甚至反复烹调,这也容易导致营养流失。因此,如能作好必要的措施,自带饭菜并不亚于外卖快餐,可以既保证美味,又相对比较营养。
自带午餐,美味与营养兼得
午餐是一天中最关键的一餐,既要吃好又要吃饱,以便为机体提供充足的能量,缓解一上午的工作疲劳,为下午继续奋斗“加油”。因此,午餐务必保证均衡营养,尤其需要充足的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。
主食,包括米饭、面条等,可为机体提供高含量的碳水化合物。有条件的,可用粗杂粮如玉米粒、红薯、红米同大米一
起煮成粗粮饭,既好吃,又能补充较多有益的膳食纤维和维生素,并有利于保护肠胃。即便进行二次加热,主食营养损失也较小。
但是,如中午只把方便面当主食,营养就不可能均衡。方便面中碳水化合物含量高,利于饱腹和提供能量,但蛋白质和维生素均不足,而且大多数方便面是油炸面,脂肪和钠含量高,还可能含有其他不利健康的物质,因此不宜长期吃。馒头、面包、饼干也不宜长期当主食。
巧妙去除水分,蛋白质不变质
动物性食物,包括肉类、蛋类、鱼类和奶类,以及大豆及其制品,可为机体提供丰富的优质蛋白和B族维生素,有助于缓解工作疲劳。二次加热对这些食物中的蛋白质含量基本没有什么影响,B族维生素可能有一些流失。
可是,高蛋白食物,尤其是水分含量多的容易变质,因此在温度较高的季节,不宜携带水豆腐、炖汤、炖蛋、蒸鱼类食物上班。比较适合的菜式有炒蛋、炒肉片、炒鸡块或炒豆腐干,煮鸡蛋(带壳),煎小鱼小虾等。某些海鲜如贝类、大虾类,蛋白质含量尤其高,不建议携带。在气温较高的季节,自带饭菜均应热透后才可进食。若饭菜在常温下超过4个小时,变质的可能性非常大,故炎热季节,自带饭菜更应谨慎。
蔬菜含有一定量的硝酸盐,后者在细菌作用和适宜条件下容易转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后,可与胃肠中的含氮化合物结合,生成亚硝胺,引起慢性中毒,并可诱发食管癌、胃癌等疾病。
因此,尽可能少带叶类蔬菜、反季节蔬菜和不新鲜的蔬菜,多选新鲜的瓜果蔬菜和菌菇类,如黄瓜、番茄、胡萝卜、冬瓜、南瓜、香菇等。
夏天多吃瓜,中药不用抓
夏天带瓜类蔬菜,既营养又消暑,益处多多。菌菇类营养较全面,营养价值高,含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素以及可提高免疫力的菇类多糖。尤以干制品的菌菇类更佳。此外,尽可能及时冷藏饭菜,这样不仅可防止食物变质,还可减少蔬菜中亚硝酸盐的产生。
什么菜硝酸盐含量高
由于栽培的季节不同、蔬菜食用的部位不同,不同蔬菜的亚硝酸盐含量可能有一定差异。
一般认为,叶类蔬菜的亚硝酸盐含量最高,如雪里红、空心菜、苋菜与青菜等;根菜类其次,如芹菜、葱、蒜等;豆类、茄果类、瓜类、根茎类、菌菇类等依次减少。
同一蔬菜,叶片的硝酸盐含量高于叶柄。
反季节或大棚栽培的蔬菜,其硝酸盐含量高于季节性和大田栽培的蔬菜。
放置时间过久的蔬菜,特别是不新鲜的蔬菜,有腐烂现象的蔬菜,腌制蔬菜和炒熟后过夜的蔬菜,亚硝酸盐含量大大增加。
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二、养肝护肝养生菜谱养肝护肝菜谱炒菠菜菠菜是生活当中十分常见的一种蔬菜,它富含维生素C、胡萝卜素、维生素K以及钙、铁等矿物质,细细数下来菠菜大概包含10多种营养素,营养价值高,因此素有营养模范生的称号。
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