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豆类的营养价值非常高,我国传统
饮食讲究“
五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代
营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少
脂肪含量,增加
免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的
肉类等
动物性食品,是解决城市中人
营养不良和
营养过剩双重负担的最好方法。
豆子的种类非常多,每种所含的
营养成分和
食疗作用都各不相同。除了
红豆、
绿豆、
黄豆等常见的豆子外,现在超市里卖的还有
豌豆、
豇豆、
芸豆、
鹰嘴豆等。平时多吃几种豆,了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于
健康。
豌豆:
中医认为,豌豆性味
甘平,有补中益气、利小便的功效,是
脱肛、
慢性腹泻、
子宫脱垂等
中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载,因此,
哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外,豌豆含有丰富的
维生素A原,食用后可在体内转化为
维生素A,有润肤的作用,
皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易
腹胀,
消化不良者不宜大量食用。
豇豆:豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长
豆角,常作为
蔬菜食用;饭豇豆可以和
大米一起煮粥或制作
豆沙馅。中医认为,豇豆性味甘平,有
健脾和胃、
补肾止带的功效,特别适合
脾胃虚弱所导致的
食积、
腹胀以及
肾虚遗精、
白带增多者食用。
芸豆:芸豆又叫
菜豆,味甘平、性温,有温中下气、利
肠胃、止
呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含
蛋白质及
钙、
铁等多种
微量元素,还有高
钾、高
镁、低
钠的特点,特别适合
心脏病患者和患有
肾病、
高血压等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透,否则会引起中毒。
黑豆:中医认为,
黑豆味甘性平,有补肾强身、活
血利
水、
解毒的功效,特别适合
肾虚者食用。肾虚导致的
腰痛、
耳鸣者可取黑豆50克、
狗肉500克一起煮烂,加入各种调味品食用。此外,黑豆还有“乌发娘子”的美称,用它制成的
豆浆、
豆腐等,是肾虚导致的须发早白、
脱发患者的食疗佳品。
蚕豆:
蚕豆性味甘平,有健脾利湿的功效,特别适合
脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。特别需要注意的是,少数人吃蚕豆后会发生急性
溶血性贫血,也就是俗称的“蚕豆黄病”,应尽快送
医院救治。
鹰嘴豆:与其他豆类相比,鹰嘴豆的食疗作用特别突出。它盛产于我国新疆,因豆子的外形酷似鹰头而得名。它有止泻、解毒、强身等作用,富含
异黄酮、鹰嘴
豆芽素等活性成分和
膳食纤维,有降
血糖的作用,还可以用来治疗
支气管炎、黏膜炎、
便秘、
痢疾、肠
胃胀气、
皮肤瘙痒、
糖尿病、高
血脂等疾病。此外,鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子,有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥。
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