四川卤肉的做法

四川卤肉的做法

四川卤肉在全国是比较出名的，其中多以红卤为主，就是加糖色卤制的食品呈金黄色。无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法，也是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。下面我们就一起来了解一下四川卤肉的做法。

主料：五花肉500g、排骨300g

辅料：辣椒适量、酱油适量、料酒量多、冰糖适量

做法：

1、备好辣椒，排骨，五花肉；

2、锅内加水，煮至温热，将肉焯制；

3、热干锅，将焯好的肉块下锅；

4、煎炒至肉块出油，外表微酥黄；

5、将辣椒切块铺在砂锅底部；

6、将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖；

7、加入适量酱油及料酒；

8、炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可。

小贴士：

卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。

四川卤肉的营养

四川卤肉是我国比较出名的一道具有地方特色的菜肴，相信也有不少人吃过。四川卤肉一般以红卤为佳，主要是在制作的时候添加了一些糖，使得其口味会稍带点甜味。那么四川卤肉的营养又有哪些呢？下面妈网百科为我们详细讲解一下。

据测定，四川卤肉中含有钾、磷、钠、钙等微量元素，以及还含有胆固醇、脂肪等。他们对于身体的健康都有着不可忽视的重要性。一般使用卤肉，可以增加食欲，有益营养。其实，卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

以上就是妈网百科为我们带来的详细解答，四川卤肉的香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

四川卤肉的宜忌人群

四川卤肉无论是在当地还是在全国各地，都会受到大家的欢迎，因为其味道极其的鲜美。其实在四川，卤肉只是卤菜的其中一种，不过我们一般也会叫卤肉叫做卤菜，因为卤肉是极其受欢迎的。我们知道，卤肉的营养价值也是颇丰，不过在食用的时候，也是有一定的宜忌人群的。下面妈网百科就为我们带来有关四川卤肉的宜忌人群的详细介绍。

1、卤肉的主材料中的猪肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因为猪肉中含有的氨基酸成分比较多，能提供人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而湿热痰滞内蕴者则要慎食，另外，肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、由于卤肉在制作的时候，会添加一些辣椒、花椒以及胡椒粉等具有辛辣味的辅料，如果放得过多的话，食用后对于身体可能会有不小的影响。因此，不太适宜食用过多的卤肉。

3、卤肉含有的热量比较大，因此处在减肥期间的朋友们就不太适宜食用卤肉了，避免导致减肥计划受到破坏。

4、卤肉在制作的时候，难免会遇到放入过多的盐分，因此患有高血压的朋友最好也不要食用过多，毕竟食用过多对于血压的控制是会产生阻碍的。

四川卤肉的热量高吗

四川卤肉食用过后对于人体的好处还是非常的多的，它具有促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力等功效，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。那么我们食用四川卤肉的时候，所摄入的热量大吗？下面看看妈网百科的介绍就知道了。

据测定，每100可卤肉中所含有的营养素以及热量为：热量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白质12.75克、纤维素1.06克。由此可见，卤肉中所含有的热量还是蛮大的，不过卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。

以上就是妈网百科为我们带来的有关四川卤肉的热量方面的相关介绍，相信大家都有了一定的了解。我们都听说过凡事过犹不及，因此我们食用一样东西的时候，最好还是适量食用为宜，切忌一次性食用的过多，反而造成身体的不适。

做四川卤肉的注意事项

四川卤肉之所以会受到大部分人的欢迎，不仅仅是因为它的美味，更重要的是在制作的时候，其每一道工序都需要经过严格的把关才会早就这一样美食的。那么我们在做四川卤肉的时候，有需要注意哪些事项呢？下面我们就一起来看看吧。

1、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

4、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。

5、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。