如何让鱼、肉吃出更好营养

鱼肉的营养价值与畜肉、禽肉近似，也是我们日常膳食中蛋白质的重要来源。鱼肉组织软而细嫩，较畜肉和禽肉更易消化吸收。而且鱼类脂肪中含有对儿童的神经系统发育至关重要的二十碳烯酸(DHA)和二十二碳六烯酸(EPA)。鱼肉中钙的含量也比较高，是儿童补钙的良好食品。所以，给宝宝多吃一点鱼，对宝宝的健康很有好处哦。

鲜带鱼泥

原料：海带鱼100克。

制法：1.将带鱼洗净后除去鱼刺，将鱼肉剁成鱼泥。

2.在鱼泥中放入少量精盐、酱油调味，滴数滴麻油，放入锅中蒸熟即可。

小贴示

给较小的孩子吃鱼时，一定要将鱼刺去除干净，以免造成鱼刺卡喉。若发生鱼刺卡喉，应嘱孩子停止进食，叫孩子不断用力做“哈、哈”的动作，利用气管里冲出来的空气压力，可以哈出刺得表浅的鱼刺。

香脆鱼条

原料：青鱼100克、茭白条50克、黄瓜条50克、番茄酱15克、葱姜末、熟芝麻各适量。

制法：1.青鱼洗净、切条，用水淀粉上浆，待用。

2.油温五成热时放入青鱼条，煎至颜色发白时捞出；待油温八层热时，再将鱼条复炸一次，放入茭白条、黄瓜条滑油，一起捞出，沥干油。

3.锅内留少许油，放入葱末，煸出香味后，放入番茄酱和白糖，待白糖都融化后放入炸好的鱼条、茭白条和黄瓜条，略翻炒一下，起锅装盘即可。

小贴士

如发生鱼刺卡喉，父母千万不要让孩子吞一大口饭团或馒头。试图通过这种哽咽的方法将鱼刺压下去是非常危险的，因为这样可能会使鱼刺刺得更深，甚至造成食管穿孔或伤及附近的大血管，造成大出血。

栗米鱼块

原料：青鱼100克、栗米粒50克、胡箩卜30克。

制法：1.鱼肉洗净，抹干水，切块，用精盐稍抹一下，放入锅中蒸熟待用。

2.胡箩卜和栗米放入锅中翻炒，用水淀粉勾芡，调味，淋在鱼上即可。

小贴士

给孩子吃鱼一定要新鲜，肛门鉴别法是鉴别鱼新鲜程度最简单、较准确的方法。如果鱼的肛门如果发白，并向腹内紧缩，则鱼的新鲜度较高；若鱼的肛门略为发红并稍有外凸，则鱼的新鲜度较低，但还是可食用；如鱼的肛门已经发紫，外凸明显� ��表明此时已经腐败变质。

肉类食品的蛋白质含量较高，每100克中含10～20克蛋白质。畜肉类蛋白质富含人体必需氨基酸，而且在种类和比例上接近人体需要，易于消化吸收，所以营养价值很高，属于优质蛋白质。畜肉类食品中含铁较多，是儿童补铁的最佳选择。

海带炒肉丝

原料：瘦猪肉50克、水发海带50克、葱姜末适量。

制法：1.将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸熟待用.

2.将葱姜末放锅中煸香，猪肉洗净，切成细丝，放入锅中翻炒。倒入酱油调味后放入海带丝，用精盐和白糖调味后即可。

小贴士

新鲜的猪肉，表面有光泽、颜色均匀、紧密而有弹性、指压后凹陷很快就可恢复、脂肪洁白或微干或微湿润，不粘手、无臭味。如果肉色暗红、有紫红色血液淤积，则说明该肉放血不清、质量较差。

油菜鸡丝粥

原料：大米25克、鸡胸肉15克、油菜叶30克、姜末适量。

制造：

1.大米熬粥待用。

2.鸡肉洗净，切成细末，油菜叶洗净，切成细末，待用。

3.锅内放少许油，放入姜末翻炒出香味后放入鸡肉末翻炒一会，再投入油菜末共同翻炒，放少许精盐调味，待用。

4.将炒好的鸡肉和油菜末拌入煮好的粥中即可。

小贴士

肉类食品在烹调加工过程中，其蛋白质的含量变化不大，而且经过烹调后更利于消化吸收；矿物质和维生素在用炖、煮的方法烹调时损失不大，但如进行高温制作则B族维生素的损失较多。

梅菜肉饼

原料：肉糜100克、熟梅干菜20克、鸡蛋。

制法：1.肉糜中加精盐调味，放入蛋清和梅干菜拌匀。

2.将做好的肉糜摊成肉饼，裹上生粉。

3.起油锅，油温升至六成热时，再放入肉饼，两面煎至金黄即可。

小贴士

畜肉和禽肉中均含有较多的含氮浸出物，故而肉类炖汤非常鲜美，但汤水中只含有肉类中极少量的营养，所以在吃汤的时候千万不能光喝汤不吃肉。