腌黄瓜的做法_吃黄瓜有哪些好处和禁忌

一、黄瓜咸菜的做法

主料
　　黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
　　辅料
　　盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
　　1、买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多，不然会很咸，把它放好腌制一夜。
　　买三斤黄瓜，洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐，不能太多
　　2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去。
　　3、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）。
　　4、分别把准备好的调味料（酱油350毫升、白糖70克、白酒10克）放入锅中，等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制。
　　5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒。
　　6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入：黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
　　7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料。
　　8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加（不放味精、鸡精）。

二、凉拌腌黄瓜的做法

凉拌腌黄瓜
　　材料
　　黄瓜500G，蒜2瓣。
　　调料
　　盐1茶匙，生抽1汤匙，醋2汤匙，糖5茶匙，香辣豆豉酱半汤匙，芝麻油2汤匙。
　　做法
　　1、黄瓜洗净切较厚的片，加盐抓匀，盖上保鲜膜腌制过夜。（黄瓜片的厚薄要均匀，太厚不容易入味，太薄会失去口感，腌制时间一定要长，把水份充分腌出来，黄瓜的口感才会脆。）
　　2、腌好后有明显出水。
　　3、把水份充分挤干。（水份一定要充分挤干，这样口感才会更脆。我是挤完一次再挤一次的。）
　　4、加所有的调料以及切片的蒜拌匀，继续腌制半天或一天。（腌的时间越长越入味。）
　　腌黄瓜
　　材料
　　青瓜，盐，醋，糖。
　　做法
　　1、把青瓜在清水中浸泡10分钟，搓干净。
　　2、切断。

　　3、放适量盐，拌均匀后放置15~20分钟。盐可使青瓜脱掉多余水分，令青瓜更爽脆。
　　4、青瓜脱水后，用冷开水洗掉盐份，然后把盐水彻底倒干净。
　　5、放适量醋，苹果醋也行，不用太多。
　　6、再放些糖，拌匀。腌60分钟，就可以吃了。

三、吃黄瓜的好处有哪些

1、预防肿瘤
　　我们都知道维生素C、维生素A等都有抗氧化抗癌的功效，但是在黄瓜中却含有一种独特的葫芦素C，而这种成分具有提高人体免疫功能的作用，因此可以达到抗肿瘤的目的。
　　2、抗衰老
　　维生素E是可以保护细胞膜的抗氧化成分，因此可以预防衰老，而在黄瓜中含有丰富的维生素E，因此可起到延年益寿，抗衰老的作用；在黄瓜中还有一种成分叫做黄瓜酶，有很强的生物活性。也可以协同抗衰老。
　　3、减肥瘦身
　　夏季用黄瓜减肥是最常见的，主要是因为黄瓜中所含的丙醇二酸，这种成分可抑制糖类物质转变为脂肪。因此，可以减少身体脂肪的堆积，从而达到减肥的目的。
　　4、健脑安神
　　对大脑有帮助的是维生素B1，而黄瓜中富含维生素B1，所以对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。
　　黄瓜中富含维生素B1，所以对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志
　　5、预防酒精中毒
　　黄瓜中含有氨基酸，这些非常重要，其中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人保护肝脏非常有帮助，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可以防治酒精中毒。
　　6、降血糖
　　黄瓜是一种含糖量非常低的蔬菜，而且黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，所以，黄瓜也是糖尿病病人可选的蔬菜，糖尿病人如果以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

四、黄瓜的禁忌

一、不宜弃汁制馅食用
　　黄瓜的营养价值丰富，早晨喝一杯黄瓜汁能起到清爽肠胃的作用。黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。
　　二、不要把“黄瓜头儿”全部丢掉
　　黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，可以使人胃口大开。
　　苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感。
　　三、黄瓜不能和西红柿一起吃
　　由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。
　　西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。
　　另外，辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
　　维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
　　如果您希望通过辣椒、芹菜、芥蓝、苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了。
　　四、黄瓜不能和花生一起吃
　　在很多家庭、餐馆都有这道凉菜。然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂。
　　一般来讲，如果性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食。特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食。