吃鸡蛋到底能不能补铁？
BY：Izellah 2024-08-16 23:37:31 3447 ℃
吃鸡蛋到底能不能补铁？
总体来说，动物性铁比植物性铁的含量高、吸收率也高。白肉中带鱼（海鱼）、鲫鱼（淡水鱼）和鸡胸肉（白肉）中的铁含量基本相等，都是每100克食物中含有1毫克的铁。红肉含铁比白肉多2～3倍，这里的红肉是指未夹杂肥肉的精瘦肉。尽管如此，红肉还是不能跟动物肝脏相比，猪肝的铁含量是23.2毫克/100克。
从含量上看，鸡蛋含铁量与白肉类似，也是每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，虽然鸡蛋也属于动物性食物，但这次还真出现了例外。原因是鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”，如此以来，大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝与红肉的铁吸收率为22%，而蛋类仅为3%，基本与植物性食物相类似，就是因为鸡蛋中的“卵黄高磷蛋白”没起好作用。
在具体的营养配餐工作中，缺铁往往以缺铁性贫血的状况呈现，对于这样的服务对象，我们可以安排适量的蛋类食物，比如一天一个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋，都是可以的。
因为虽然鸡蛋补铁不中，但含有丰富的优质蛋白以及软磷脂、DHA等脂类营养素，鸡蛋的维生素含量也很全面，几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，在矿物质方面，鸡蛋中的钙、磷、钾、锌、硒等人体必需的营养素含量都不少。因此，鸡蛋虽然没有上佳的补铁能力，但对于缺铁人士整体的营养促进来说，还是能够发挥主力作用的。
[儿童补钙补铁]孩子吃土鸡蛋补铁补锌
目前儿童最常见的营养素问题是缺钙和缺铁。篇三：孩子吃土鸡蛋补铁补锌本报济南讯一位女士给8岁多的女儿补锌，竟补出性早熟。在儿童医院，一名5岁的女孩被诊断为铅中毒。儿童应该多吃土鸡蛋数据显示，贫血会导致儿童智力不高，即便以后能“补铁”，仍无法弥补智力发育的缺陷。济南2岁以下儿童缺铁性贫血在20%以上。霍晓燕介绍，想给宝宝补身子，不如多吃土鸡蛋。
孩子吃土鸡蛋补铁补锌
儿童应该多吃土鸡蛋数据显示，贫血会导致儿童智力不高，即便以后能“补铁”，仍无法弥补智力发育的缺陷。济南2岁以下儿童缺铁性贫血在20%以上。霍晓燕介绍，想给宝宝补身子，不如多吃土鸡蛋。鸡蛋有丰富的铁、锌等微量元素，而肉汤里面最多的就是脂肪和氨
鸡蛋菠菜汤：补铁补血，明目
材料羊肝100克，鸡蛋1个，菠菜20克，料酒10毫升，生姜5克，葱10克，盐3克，素油5毫升，味精2克。做法将羊肝洗净，切片，装入容器中，打入鸡蛋搅拌均匀。将锅置武火上，倒入素油，烧七成热，放入葱、生姜爆香，加入清水适量，武火煮沸，放入羊肝、鸡蛋、料酒，煮沸即放入焯后的菠菜、盐、味精，稍煮即成。食性配伍高脂血症患者慎用。羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用。养生堂提示此汤能补铁补血、明目。用于缺铁性贫血、白内障辅助治疗。
Hash：a94563c708cabba815108c3803038756ce50b4dd
【声明】本文由用户Izellah发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。