鲍鱼已经慢慢的走上了平民百姓的餐桌。不过,鲍鱼虽然名贵但是依旧要讲究正确的吃法,不能因为太贵而怕浪费整条都吞下去,这是非常不健康的。很多人吃鲍鱼时,多习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里。你知道吗,海鲜也有不能吃的“死角”,那么鲍鱼哪些部位不能吃呢?
一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
二、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。
三、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
四、颜色正常。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点,说明鲍鱼风干不够彻底,外干而内湿,在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。同时,在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍,仿佛吸盘般,紧紧粘附在磁砖或玻璃之上,若要把它剥离,真得费点气力!由此可以得出结论,能黏附在物体之上的鲜鲍,必是活的无疑。
相反,鲜鲍蓄养时日已久,食料缺乏以至丧失生机;或水温与盐度不合适,都会使它感到不适而渐趋死亡,所以,当“表面附着色”渐次褪色,而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍,除了“变色”之外,肌肉也呈收缩状态,有“硬口”的迹象,正是死亡前奏。不过,死去的时间并非太长,纵然肉质稍逊,仍然可作食用。设若死亡时间过久,肉地必然有所变化,是色泽愈采愈淡,“变色”之处,就如麻将中的一只“白板”模样,肌肉也因经过碱水浸泡,从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。
有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素,是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中,具有光化活性,如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼,然后又暴露于阳光中的话,该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生,从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大,但不是致命的。所以建议去其内脏。
鲍鱼一直被视为山珍海味,因此,鲍鱼的营养价值之高不言而喻。鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十多种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质、脂肪、无机盐钙、铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,B1等。除此以外,鲍鱼还具体有哪些功效呢,下面我们就一一来了解。
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,多吃无妨。
素有“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼好吃,洗起来也不是很麻烦,那么鲍鱼怎么洗?前全世界的鲍鱼品种约达100余种,大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程,略有差异。下面我们来看看各种鲍鱼是怎么洗的。
新鲜鲍鱼:
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
罐头鲍鱼:
罐头鲍鱼是熟的,切成薄片是一道上好的冷荤,若是配上罐头龙须菜,便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼,能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种,各有千秋。日本的鲍鱼小些,颜色淡—些,一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销,品质不齐。
干鲍鱼:
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过 锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
鲍鱼一直被视为珍贵的补品,可想而知,鲍鱼的营养价值是很高的。而且,鲍鱼的口味独特、鲜美,吃过的无一不赞叹。那么,如果想要自己在家里DIY的话,鲍鱼怎么做好吃呢?先看看人家是怎么做的吧!
一、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材准备:鲍鱼、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、香葱末、红椒末、调味品
制作步骤:
2、将鲍鱼洗净,再用小牙刷把壳洗干净,随后用小刀挖出鲍鱼肉。
3、剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净。
4、在鲍鱼肉表面竖着切几刀,注意不要切断。再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断。5、把泡好的粉丝放入鲍鱼壳里,再在粉丝上放鲍鱼肉。
7、将蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,再将鲍鱼放进蒸锅,开锅后蒸5~6分钟。
8、蒸好后,在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味即可。
二、清蒸鲍鱼
制作步骤:
1、将洗刷完毕的鲍鱼装入盘子里。
2、在锅里放上蒸笼,倒入适量水烧开。
3、将装有鲍鱼的盘子放入锅里,盖上锅盖,开蒸。
4、大火蒸五分钟后熄火,焖片刻,取出。
5、锅中热油,爆香姜蒜蓉,并放入适量盐。
6、将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上,再撒上点胡椒粉以及葱花即可。
鲍鱼的做法其实还有很多种,不过,清蒸和蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,是最受大众消费者欢迎的啦!
鲍鱼已经慢慢的走上了平民百姓的餐桌。不过,鲍鱼虽然名贵但是依旧要讲究正确的吃法,不能因为太贵而怕浪费整条都吞下去,这是非常不健康的。很多人吃鲍鱼时,多习惯把整只鲍鱼都吃进嘴里。你知道吗,海鲜也有不能吃的“死角”,那么鲍鱼哪些部位不能吃呢?鲍鱼的选购技巧一、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选
美国食品及药品管理局和美国环保署联合发出通知,根据美国科学家的多年监测和研究,海洋鱼类含有大量的甲基汞。在这个角度上,专家建议儿童、孕妇应尽量少食用深海鱼类和深海鱼油。但FDA的专家说,也没有必要谈鱼色变,有些海鱼还是可以适量食用的,像三文鱼、虾、吞拿鱼等。
[俗名]鲴鱼、白戟鱼、阔口鱼、白冀。[性味]性平,味甘。[功效]补中,益气,开胃。[宜食]适宜体弱气虚,营养不良,饮食不香之人食用。《日用本草》:“补中益气。”《本经逢原》:“阔口鱼,能开胃进食,病人食之,无发毒之虑,食品中之有益者也。”[
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