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[俗名]
大豆、
黄豆。[性味]性平,味甘。[功效]健脾,补
血,利
水。[宜食]适宜儿童少年
生长发育时期食用;适宜
高血压病、
冠心病、
动脉硬化、高
血脂者食用;适宜
糖尿病人食用;适宜
气血不足、
营养不良、
缺铁性贫血之人食用;适宜
癌症患者食用。
黄豆适合煮熟后食用,炒食则壅气。《本草求真》:“,用补则须假以炒熟,然必少食则宜,若使多服不节,则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。”[忌食]黄豆较难消化,故每次不宜食之过多。胃脘
胀痛及
腹胀之人忌食。《
本草纲目》:“
多食壅气,生痰,动嗽,令人身重,发面黄疮疥。”[按语]黄豆营养价值很高,每100克干黄豆中,
蛋白质含量可达40克,甚至50克;其中含人体8种
必需氨基酸,还含丰富的
天门冬氨酸、
谷氨酸和微量
胆碱,这些物质对加强人的
脑细胞发育、增强
记忆力和儿童发育都有好处。所含的卵
磷脂和可溶性纤维有助于减少体内的
胆固醇,所以又是
高血压病、
冠心病人的理想食品。黄豆中的
铁、
镁、钼、
锰、
铜、
锌、
硒等
微量元素的含量也很高尤其是铁,这对
缺铁性
贫血之人有益。这些元素能促进酶的催化
激素分泌和新陈代谢。黄豆中还含有抑胰酶,对
糖尿病人有疗效,对于癌症患者,黄豆有着综合性的
抗癌效果。据现代研究报道,黄豆还有降低
胆固醇的作用。在国外,意大利的医务人员曾做过这样的实验:让一些患有高胆固醇
血症的人食用主要为
动物性
蛋白的标准低的
脂肪饮食,而让另一些人食用主要以黄豆为来源的
植物性蛋白饮食,3
周后互换
食谱,这期间,食用黄豆饮食的人降低了大约20%的血清胆固醇浓度。但停止黄豆饮食后,胆固醇又上升。实验证明,食用黄豆
蛋白质对胆固醇有特殊作用。
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