无花果酱原料和做法步骤

现在正是被称为“神之果”——无花果成熟的季节，但是它们不是什么新鲜事物。无花果是桨果类，其果肉柔软适宜于制果酱，并制成复合果酱会更好，因其芳香味较为欠缺之故。详细的让我们一起去了解下吧，希望对大家能够有所帮助。

无花果酱原料和做法步骤

加工技术如下：

1、原料处理：应选择个大，成熟的无花果，要进行脱皮。用4%碱即氢氧化钠加热到90℃以上接近到沸腾温度即可。把无花果倒进碱液内加温并保持90℃1分钟后，把无花果捞起，放于水槽内，用手搓动，果皮可脱掉，并用少量稀酸中各残余碱液，最后用pH试纸检验至不呈碱性为止，沥干水待用。

2、打浆：把脱皮后的原料用打浆机进行打浆，打浆时应加入0.01%抗坯血酸进行护色。

3、加热浓缩：把无花果浆倒入不锈钢锅内，用真空浓缩或常压浓缩方法，先加热浓缩使部份水分蒸发。

4、添加辅料：果浆浓缩到一定程度为固形物达20-25%左右时，可加入砂糖用糖量为原料重30%-35%。，加入砂糖共煮时，果浆会变稀了，要继续浓缩，接着加入原料重0.5-0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，然后加入到无花果浆中与糖一起共煮不断搅拌和浓缩，浓缩到固形物接近达到40%时应加入原料重0.2-0.3%食用柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾。总固形物达到 42%-45%左右加热停止。

5、装罐：采用200克四旋瓶装罐。

6、加盖密封。

7、杀菌：100℃沸水杀菌20分钟。

8、冷却：逐级冷却到40℃，成品。

无花果的食疗价值

桑科木本植物无花果膨胀的花序轴(隐花果)。又称映日果、天生子、文仙果、奶浆果、蜜果。我国各地均有栽培。秋季隐花果成熟时采收。洗净鲜用，或晒干用。

性味：味甘，性平。能补脾益胃，润肺利咽，润肠通便。

参考：含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、柠檬酸、琥珀酸、丙二酸、草酸、苹果酸、植物生长激素、淀粉化糖酶、脂肪酶、蛋白酶、胶质、甾类、维生素C、钙、磷等成分。

所含酶类有助消化的作用，有缓泻的作用。其提取物对实验动物有降压作用。本品水提取液经丙酮等处理后所得的物质对艾氏肉瘤有抑� �作用。从未成熟果实中所得的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自发性乳癌，致使肿瘤坏死;又能延缓移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤的发展，使其退化。

无花果一天吃几个才合适

无花果是一种营养价值很高的食物，药食俱佳。其中含有的氨基酸，具有抗衰防病的作用，果实中含有丰富的葡萄糖、柠檬酸以及少量苹果酸等，对人体十分有益。虽然无花果有各种益处但也不宜多吃，因为无花果是具有生津止渴的功效，但吃多了对胃不好，一天内吃5、6个即可。一般人群均可食用。

健胃清肠，消肿解毒。治肠炎，痢疾，便秘，痔疮，喉痛，痈疮疥癣，利咽喉，开胃驱虫。

用于食欲不振，脘腹胀痛，痔疮便秘，消化不良，痔疮，脱肛，腹泻、乳汁不足，咽喉肿痛，热痢，咳嗽多痰等症。

消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用。

脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用;大便溏薄者不宜生食。

关于无花果的一些有趣的事实

1、根据化石记录的日期，无花果的历史可以追溯到公元前9400-9200年间。

2、3个大的新鲜无花果(每一个稍大于2盎司)只含有140卡路里，却有5.5克的膳食纤维，这比一杯煮熟的燕麦粥或是一片双纤麦面包所含的膳食纤维还要多。

3、3.5盎司的干无花果含钙162毫克。这占你每日推荐摄取量的16%。事实上，半杯的无花果含钙量与半杯牛奶相同。

4、在烘焙食物时，无花果可以保持食物水分。无花果汁可以替代食谱中的脂肪。可以用半份的无花果汁代替黄油或油。

5、无花果天然糖分含量达55%，这让它成为最甜的水果。

6、加利福利亚生产了全国98%的无花果。

O"Rourke：甜如糖果、褐紫色外皮、浅红色果肉、早熟种(夏果种)

路易斯安紫：果微甜、肉实、内白外紫、中熟种(夏秋果兼用种)

伊斯基亚绿：外绿内浅红、晚熟种(秋果种)、果酱甜

Alma：甜似蜜、晚熟种(秋果种)、金黄色表皮、琥珀色果肉

棕色土耳其：味甘、浅红色果肉、金黄色表皮、晚熟种(秋果种)

马赛：微甜、中熟种(夏秋果兼用种)、浅绿外皮、黄白色果肉、由托马斯·杰斐逊首次引进。

黑色意大利：这个黑美人是中熟种(夏秋果兼用种)，鲜红色果肉，味甘，常用来做果酱。

棒约翰：味很甜、中熟种(夏秋果兼用种)、紫皮、鲜红色果肉。

西莱斯特：味超甜、中熟种(夏秋果兼用种)、褐紫色外皮，淡红色果

无花果泡水喝的禁忌

无花果的服用方法有非常的多，除了直接新鲜服用之外，也可以用我们所介绍的晒干之后泡水喝。除此之外，我们也可以将无花果制作成为果脯之后服用，同时也可以榨汁或者是酿酒，口感都非常不错。

无花果的原产地并不是中国，而是阿拉伯，十世纪之后到了法国和英国，十七世纪来到达美洲，最后传播到全世界。而无花果到达我国是在唐代的时候，大面积载种无花果的地区主要就是西藏。无花果大量的载入中西方的文字或者是故事中，例如圣经中就有无花果的记载。

无花果服用之后的主要功效就是治疗便秘以及消化不良的情况，同时对于咽喉不舒服以及阴虚咳嗽的情况也有不错的疗效。一般人群都是可以服用无花果的，特别是一些消化不良、食欲不振、高血脂、高血压以及癌症、便秘以及冠心病等患者。但是腹泻者、大便溏薄者、脂肪肝患者不宜服用。