专家指出,蔬菜、水果表皮营养物质和膳食纤维含量高于中心部位。科学的吃法要吃全蔬全果。蔬菜不同部位营养价值相差很大。同一蔬菜叶部的胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量比根茎部高出数倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纤维和钙、钾含量远远高于菜心。因此不要扔掉莴笋叶、西芹叶、萝卜缨、茄子皮、红蕃皮、藕皮等。
水果皮营养胜过果肉,维生素、叶酸、铁、果胶、膳食纤维、抗氧化剂含量和减肥、抗癌等功效远远强于果肉。
如葡萄皮含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇,具有降血脂、降血压、抗血栓、预防动脉硬化等作用。
柠檬皮开胃化痰;
在茄子、萝卜、西红柿、蓝莓等蔬菜、水果外皮中,含有大量多酚类,具有抵御癌症的物质;
苹果皮比果肉和其他果蔬有更强的抗氧化作用,它不但是很好的血管清理剂,也是癌症的克星。所以,蔬菜和水果最好连皮吃,或者连皮打成蔬菜汁、水果汁饮用。
对于年老体弱、脾胃虚弱的人,怕水果偏寒,可吃些热性水果,也可在中午前人体阳气升发的时候吃水果比较好。
很多人习惯饭后吃水果,称为甜甜蜜蜜,这是误区。水果氧化需要氧气和高温,人的胃里具备这两个条件。饭后吃水果,胃已饱胀,会被先吃进难以消化的肉类阻滞在胃里,要等大量脂肪消化后才轮到水果。在胃里37°高温和氧气的双重作用下,水果很快被氧化、酸败。如果长期饭后吃水果,不仅影响营养吸收,还会导致消化功能紊乱,特别是老年人,肠胃功能较弱、胃肠蠕动较慢的人,很容易导致便秘。
所以,最好在餐前、两餐之间或在饭后两小时吃水果,不宜空腹多吃的柿子、山楂等水果除外。
水果中营养成分大多是水溶性,如维生素C更容易被消化、吸收;水果中糖分可迅速转化为葡萄糖,随着血糖的升高,大脑对胃空虚感会降低,加上水果中膳食纤维能给胃一种饱腹感,可抑制食欲,空腹吃水果是控制饮食过量的好方法。糖尿病人空腹时易产生低血糖,适量吃水果不但可避免低血糖,同时血糖也不会升得太高。
一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。⑵维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作
一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。⑵维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体
一、沙拉的制作注意事项制作沙拉,最关键的就是沙拉酱,沙拉酱调制的好坏,决定着这道菜的优劣。其他的步骤都很简单。像水果沙拉,可以尽可能地把能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉。等等切成角或丁;而蔬菜沙拉就更简单了,胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块。剩下的就是选酱了。
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