鸡蛋的营养素主要集中在蛋黄里,实际上,禁食蛋黄对健康是不利的。鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质,90%是水分;蛋黄含16%的蛋白质,33%的脂肪,仅约50%的水分。蛋黄中的营养物质相当全,有无机盐,如钙、磷、铁等,有丰富的维生素,如维生素A、B1、B2和尼克酸,以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。
蛋黄中含有一种叫做卵磷脂的物质,它在肠道内被消化液中的酶所消化,释放出一种叫做胆碱的物质,可直接进入大脑,与醋酸辣结合生成乙酰胆碱。据研究证实,正是这种乙酰胆碱改进了人的记忆力。乙酰胆碱可刺激大脑,使大脑兴奋,维持大脑的觉醒状态,促进条件反射的巩固。
蛋黄中含水量有较多的胆固醇,有弊也有利。它是合成人体激素的重要成分,没有足够的胆固醇,性激素的合成便发生障碍,就会出现性功能早衰现象。蛋黄中所含的优质蛋白质能增强人的记忆力。因为记忆的实现必须有记忆贮存,而记忆的贮存需要优质蛋白质,并用它来合成新的核糖核酸作为记忆贮存分子,缺乏优质蛋白质可使记忆编码受损,记忆贮存便无法进行下去。故吃蛋黄不但可以改善记忆,而且还可以补充骨骼中的钙和磷,防止脱钙和骨质疏松,有利于健康长寿。
有人认为,蛋黄中含有这么高的胆固醇,吃了会影响身体健康。这个问题要具体分析,不能一概而论。据分析,每100克鸡蛋含胆固醇680毫克,主要存在于蛋黄里。按每日吃一个鸡蛋计算,也只吃进胆固醇300多毫克,而且吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收,对人体来说,这点胆固醇是微不足道的。因为人体血液中胆固醇含量增高,起主要作用的是内生性胆固醇,而不是摄入的胆固醇。
虽然蛋黄中含胆固醇高,但是,只要适时适量地食用,就会为人体提供更多的营养而不会对健康造成损害。、
误区1:吃蛋黄会提高胆固醇
真相:食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。
之所以会有这种误会,全都要怪同名同姓,都叫胆固醇,但其实根本是两码事。
食物胆固醇存在于类脂肪的原子中,一般存在于和动物有关的食物中,例如鸡蛋,然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇,无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低,一只大鸡蛋中只含有1。5克饱和脂肪,只不过是一汤勺黄油中的一小部分。
误区2:食盐摄入得越少越好
真相:钠不是万恶之源。
现在美国提倡:培养凡食撒盐的进食习惯,尽管钠的口碑不算太好,因为它对高血压患者有不利影响,但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。
说个好消息:在沸水中加盐,会让蔬菜变得更加营养。这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程,让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。
误区3:饱和脂肪都增加胆固醇
真相:最新研究显示,有些饱和脂肪不会。
前面刚提到,影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪,这一下是不是让你开始警惕,决心和这几种脂肪说拜拜。在你的传统概念里,只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪(例如橄榄油和核桃),包括许多专业人士都一度认为饱和脂肪全是坏脂肪。
经过实验研究发现,饱和脂肪也有很多种,它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。比如硬脂酸,作为饱和脂肪存在于可可、奶制品、肉类、棕榈油中,这种饱和脂肪并不会提高有害的低密度脂蛋白胆固醇,相反会增加有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。
误区4:吃鸡前一定要去鸡皮
真相:你可以尽情享受带皮的鸡肉大餐,而不用担心摄入过多的饱和脂肪。
要知道,烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的鸡皮,入口即化的感觉你一定难忘。但不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致:只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康蛋白质。请你放心,研究显示,带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2。5克饱和脂肪,比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。
误区5:纤维素吃得越多越好
真相:并不是所有 纤维都有益身体健康,要看来自哪里。
酸奶本身不含有纤维,但现在很多酸奶品牌都在推出各类含膳食纤维的粗粮口味酸奶,为什么会这样?
纤维当下确实火热,食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维,添加到各种食品中以迎合市场的营养需求。但从专业角度说,事实并没那么简单——研究发现,纤维亦会“树大有枯枝”。营养学家认为人工纤维和天然纤维有一定差别,还是天然纤维素更好。
误区6:橄榄油加热营养打折
真相:就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。
自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后,许多人就认为如果用橄榄油炒菜,它的营养成分也会随之流失。这绝对不是事实。
首先,保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响,即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近,有研究显示,决定橄榄油香味的一些植物性化合物,和它的营养成分一样,不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定,只要油温没有高到变成油烟的程度,精制特纯橄榄油的这个临界点应该是200℃。
同样是鸡蛋的一部分,蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。林淑娴说,蛋白含有优质蛋白质,可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话,那你大可以换成其他肉类、豆腐、牛奶等。
而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢,因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面,连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂,还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿,添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说,这是补铁很重要的途径。
蛋黄的确营养丰富,却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的,里面富含油酸,有助于预防心脏病。而胆固醇方面,对于高脂血症患者来说,每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内,而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克,吃一个鸡蛋蛋黄,其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看,吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高,即使少部分人升高,其低密度脂蛋白也不会升高,不会增加心血管疾病的风险。
怎样吃鸡蛋才是最健康呢?
鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。同时要注意茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
夏季保质期内鸡蛋也会变质
通常,温度在2℃~5℃时,鸡蛋的保质期为40天,冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋,其保质期还可以略有增加。这是因为,新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙,蛋皮本身有一层胶状物,能堵住这些孔隙,细菌和微生物就不容易侵入了。但这层胶状物质可溶于水,如果是清洗过的鸡蛋,就可能失去这层物质,长期存放,很容易变质。因此,保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。
在高温高湿的夏季,鸡蛋的运输环境无法保证,若将其暴露在室外30℃以上环境中,其保质期将大大缩短。那么,该如何分辨鸡蛋是否已经变质了呢?
用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。最直接的办法是,打开鸡蛋,发现散黄了,蛋白和蛋黄混在一起了,就不能再食用。鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存,放置时要把尖端凸出的那一边朝下,大头向上,直立堆放,不要横放。如果鸡蛋不慎裂开或破碎,应立即食用,或将其盛入容器中打散,加入少许食盐,密封起来冷冻,等到需要时,再拿出,自然解冻即可。
一、总胆固醇高怎办治疗胆固醇过高的方法有很多种,一般而言建议平日多喝水,多食用蔬菜水果类,如苹果,橘子等有利于身体免疫力增强都是不错的选择,饮食要以清淡为主,辛辣甜咸都会影响身体健康,海鲜类,酒类,如果是过敏体质者建议不要吃,以免加重病情。除此之外心情也在治疗胆固醇过高的过程中发挥很关键
就会引起体内的胆固醇过多。最终造成总胆固醇偏高,所以这是总胆固醇偏高的原因,且与我们的日常饮食有关,要引起注意。
一、鹅蛋和鸡蛋哪个胆固醇更高鹅蛋的胆固醇更高。鹅蛋黄为1813mg,鸡蛋黄为1705mg,鹅蛋为704mg,鸡蛋为680mg。(每100克所含毫克)蛋类含有丰富的优质蛋白质,其氨基酸组成与人体需要最接近,营养价值很高。大致说来,蛋类的营养相
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