焖排骨的做法是什么

炖排骨是排骨做法的一种，不同的制作方法呈现出来的成品都是不一样的，而且添加不同的食材也是会改变它的营养价值。人体每天所需要注射的营养成分的是很多，这也是我们为什么要去食用很多种食物的原因之一。想要更好的食用到食物的营养价值，唯一的途径就是学会它们的做法。

焖排骨的做法是什么

食材食谱热量：2630.5(大卡)

主料排骨一斤鸡蛋两个

方法/步骤

首先把排骨，洗干净，加入黑胡椒，料酒腌制20分钟。

然后把鸡蛋打碎，调匀，如下所示。

加入一把面粉，咸盐少许，搅拌均匀

搅拌均匀，备用

把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄

开小火，开始炸至

炸至金黄出锅备用

葱姜蒜，干辣椒，八角，香壳，陈皮，桂皮，香叶，都准备好，一把冰糖

锅内加少许水，放入所有的配料，加入老抽，咸盐，鸡精 ，耗油，料酒，开小火

炸好的肉放入，开小火开始焖

焖十五分钟以后，加入一勺白酒，和香油，在焖5分钟，关火就可以了～

出国以后配上香菜就可以了。此菜用“焖”的方法烹制而成。其特点是色泽浅黄，酥烂醇香，汁浓厚，味鲜美，食之不腻，别具风味。

制作蒸排骨要多长时间

一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右，不过很多时候都是要看具体情况：

1，粉蒸排骨，高压锅20分钟，普通锅至少要四十分钟，筷子戳透即可。

2，粤式豆豉蒸排骨，小块的小排，水开了，30分钟就可以了。

3，其他大块的排骨看情况吧，但是绝对要40分钟以上。

蒸排骨的窍门

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

排骨的功效与作用

排骨根据部位的不同，可分为多种，其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排� ��肉层比较厚，并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排，子排是指腹腔连接脊背的部分，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜片状。肋骨是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质较瘦，口感较嫩，但是因为有一侧连接脊背，所以骨头比较粗。

排骨的功效:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

排骨的营养价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

排骨的使用效果:味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

排骨的适用人群:一般人都可食用

1.适宜于气血不足，阴虚纳差者。2.湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

如何挑选新鲜的排骨

1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密

4、排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。 有异味，肉质不新鲜等不宜选购。

如何存储排骨

新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

三款排骨汤的做法

一、西施排骨煲

材料：去核蜜枣7个，山药100克，西施排骨300克(猪前腿近背部的一块骨)

调味料：肉清汤、黄酒，盐

做法：

1、山药洗净切段，排骨洗净切小块，放沸水焯水备用;

2、肉清汤、蜜枣、山药、排骨、黄酒倒入砂锅里，旺火烧开，撇去浮沫，用小火炖3小时，炖到排骨酥烂后加盐调味即可。

功效：健脾强胃，滋身固精，补阴益髓，补肺益气，便溏泄泻者不适宜食用。

二、淡菜炖排骨

材料：小排骨350克，淡菜50克

调味料：清汤，色拉油，味精，盐，黄酒，姜片，葱段

做法：

1、小排骨洗净，切小段，沸水汆烫后洗净，淡菜用沸水泡软，洗净，二者一起放入大碗中，上笼蒸烂;

2、油锅烧热，放入姜葱，煸香，倒入清汤、排骨、淡菜和黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，然后加盐、味精，拣掉姜葱，倒入汤碗里即可。

功效：强壮筋骨，补肾益精，经常食用能抗衰老、明目、润五脏、益气力

三、玉米煲排骨

材料：玉米一根，猪小排300克

调味料：味精，盐，料酒，姜，葱

做法：

1、玉米洗净切段，猪小排洗净，切段，放沸水汆烫;

2、取锅，倒入排骨、葱姜、料酒，大火煮开，小火慢煲，等排骨五成熟后，倒入玉米，炖到排骨酥烂，然后加盐、味精调味即可。

功效：调中健胃，滋阴润燥