随着生活条件的提高,鱼已经是我们的家常菜。吃鱼,当然的避免不了杀鱼,在杀鱼的时候我们经常的能够看到鱼肚。近几年来,我们渐渐的也知道了鱼肚也是一项美味。那么鱼肚有哪些营养价值呢?鱼肚又该怎么做呢?下面一起来看看吧。
鱼肚的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。
据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6毫克。
并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。
(1)、补肾益精
对于肾虚的人来说,不妨适当的食用鱼肚,以此来补肾,对于益精强肾也有较好的作用。
(2)、补血
在鱼肚中有较多的铁元素,铁元素是构成血液的基础,适当的食用,能够达到补血的目的,对于贫血的人来说,不妨适当的食用一些。
(3)、美容养颜
鱼肚中丰富的蛋白质、胶质能够帮助人们滋补皮肤,对于美容养颜有非常好的功效。特别是女性,不妨适当的多食用一些,以此达到补益身体、滋养皮肤、显现年轻的目的。
(4)、治疗风湿性腰背痛
对于常年伏案工作的人来说,腰酸背痛已经是常见的症状了,很多人年龄尽管不大,但是,腰酸背痛的症状,却很严重。
其实, 当的食用鱼肚,对于治疗风湿性腰背痛有较好的作用。
爆炒芒鱼肚
简介
芒鱼肚营养丰富,其蛋白质含量达80%,还含有脂肪、钙、磷、铁等物质,具有强肾、益精、平火、补气等功能,我喜欢吃清淡口感的,所以,就只是加了些尖椒和蚝油,爆炒一下,口感爽脆,很有嚼头。如果你喜欢浓厚口感的,可以加些其它的调味料和蒜葱都可以的,家常菜,按自已的口味来就行。
用料:芒鱼肚500克、尖椒2根、蚝油1大匙、料酒1大匙、白糖2小匙、生粉1小匙、水1大匙
做法:将鱼肚先用清水清洗一遍后捞出、倒入小匙食盐和2大匙醋,用手抓揉鱼肚、再用清水清洗几遍沥干水份爆炒芒鱼肚的做法步骤3
倒入1大匙植物油,用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份、锅内放水,烧开,将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水爆炒芒鱼肚的做法步骤5
焯水后捞出,用清水冲洗后备用、将尖椒洗净,去籽,切成小块、热炒锅,倒入香油,放入姜片爆香、倒入芒鱼肚,翻炒几分钟,沿锅边倒入1大匙料酒、加入蚝油和砂糖、继续翻炒至糖溶化、加入尖椒,加入生粉茨汁勾茨即可出锅
小贴士:清洗新鲜鱼肚的时候,加些盐和醋用手抓揉,可以去腥,同时还可以去掉其表皮的黏液。加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。焯水后用凉水冲洗,可以让鱼肚爽脆可口。
姜葱爆鱼肚
做法:鱼肚泡水5小时,然后煮开水下姜片和葱,下鱼肚煮至软身,然后将鱼肚切条状。鸡柳用盐、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切条。鸡柳下生粉浆和油搅拌,烧热镬下油,下鸡柳炒熟盛起。爆香姜片,再下葱段爆香,盛起备用。用宝箱了姜葱的油下青瓜和鱼肚炒,炒至半熟,下鸡柳和炒过的姜葱,下耗油、盐、糖、鸡粉调味,洒上酒,盖上盖子焗30秒,最后下生粉水炒匀完成
小贴士:上次说的鱼肚一包5个,做了一次粟米鱼肚羹消耗了一个,还有四个,我不想用吃5次鱼肚羹来消灭。好在鱼肚也可以炒。
红烧鱼肚
用料:鱼肚(去鱼脊背肉)
做法:料酒、酱油、盐,淀粉拌匀,静止10分钟。热锅加油,放鱼块煎两面金黄。放葱段,姜片,葱稍稍有点焦,口感更好!放入剩余的腌鱼的汤汁,大火烧开,加老抽上色,收汁、出锅!出锅装盘。
鱼肚海鲜羹
用料:泡发的鱼肚1碗、什锦海鲜半包(225克)、香菇5个、鸡蛋1个、料酒1茶匙、盐1/2茶匙、鸡精 少许、淀粉水适量
做法:泡发的鱼肚切小丁、香菇泡发切小丁、什锦海鲜解冻洗净,切小丁,用料酒腌10分钟、鸡蛋打散备用鱼肚海鲜羹的做法步骤4
小锅烧水,把香菇放入煮10分钟左右、放入鱼肚煮10-15分钟、放入海鲜煮至水再开、倒入淀粉水勾芡、倒入鸡蛋液拌匀、放盐,鸡精调味即可。鲜香美味
1、食用花胶需要煮熟
花胶煮不熟含有细菌,花胶中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
2、不能与寒凉食物同食
花胶本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。
3、不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用花胶饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。
1.品种
顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
2.色泽
以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。
4.干湿度
花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
5.公母选择
花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
6.气味
优质花胶闻之无腥味,无臭味 炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
7.胶龄
花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
8.产地
产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏,不过不是现在的水域如何,而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何,这个无法确切的考证,但是也是一个标准哦。
鱼肚是什么鱼肚是鱼的鳔,经剖制晒干而成,又称花胶、鱼鳔。一般有鲟鱼肚,鲵子鱼肚等,是四大海味之一。鱼肚主要以张大体厚,色泽明亮为上品,其中广东的“广肚”最佳,福建的“毛鱼肚”次之。鱼肚的营养价值鱼肚营养价值高,食疗功效高,富含丰富的蛋白胶质,磷质及钙质,是女士们的养颜圣品。1.鱼肚具有补肾益精、滋养
一、鱼肚到底是什么鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质
一、鱼肚是什么鱼肚是什么:鱼肚是鱼的鳔,鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。产地:主要产于我国沿海及南洋群岛等地,经剖制晒干而成,产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚是入菜的经典食料:鱼肚一般有
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