黑木耳有什么功效与作用,如何科学食用

一、黑木耳有哪些药用价值

　　黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤'和‘素中之王'，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。中医认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，是因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然补血食品。

　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖;同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。

二、黑木耳有什么食用功效

　　1、降低胆固醇、控制血糖

　　黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓醣类吸收，调节控制血糖浓度。

　　2、帮助排便、预防便秘

　　黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险。

　　3、抗凝血、降低心血管疾病风险

　　黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。这也是在中医领域中，最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效。

　　4、提升免疫功能

　　如同菇菌类食物，黑木耳也含有多醣体，可增强身体免疫系统。

　　5、体重控制

　　黑木耳含有丰富果胶，能够吸水膨胀，产生饱足感;且胶质会黏附胃壁绒毛，减少吸收油脂和胆固醇。

三、科学食用黑木耳的做法

　　1、蒜香黑木耳

　　原料：黑木耳配料：大蒜头、虾皮做法：1、黑木耳洗干净，摘去根部，撕小一点。2、烧开水，把黑木耳焯熟，捞出控水。蒜头切成沫。3、锅内下少许花生油，先放入蒜沫和干红椒，再开小火慢烧，等蒜沫变黄，加入一勺虾皮，关火，再加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉。4、把焯过的黑木耳倒进去，拌匀。

　　2、金针菜炒木耳

　　原料：黑木耳、金针菜各50克，熟植物油、精盐、鲜汤各适量。

　　做法：将黑木耳洗净，去蒂，沥干水;金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。清饨木耳香菇水发木耳300克，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量。将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒入煮沸的骨汤内，文火炖15～30分钟，起锅后加入味精和胡椒粉即成。黄瓜木耳汤大黄瓜1个，木耳1小撮，味精、盐、麻油适量。黄瓜削去皮，去瓜瓤，切厚块;木耳用温水泡发，摘去硬蒂，沥去水分。锅内下油，烧热，爆炒木耳，加适量水烧沸，然后倒入黄瓜，熟后加入盐、味精、香油即成。

　　3、藕条炒木耳

　　原料：黑木耳、面粉各80克，嫩藕250克，青椒15克，植物油400毫升(约耗40毫升)，精盐、味精、醋、白糖、湿淀粉、酱油、鲜汤各适量。

　　做法：将黑木耳去蒂，洗净，沥干水;嫩藕洗净，切成条;面粉加精盐、味精混匀，将嫩藕条投入面粉糊里蘸一下，逐条放到油锅里炸，要不断翻动，炸成金黄色，捞出沥油。锅内留底油，放青椒丁煸炒，再放人黑木耳、酱油、白糖、鲜汤烧开，加入醋，用湿淀粉勾芡，淋人熟植物油少许，再把炸好的藕条下锅翻炒几下，出锅装盘即可。

四、怎样鉴别劣质黑木耳

　　1、看

　　木耳朵适中，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为好木耳。朵稍小、耳瓣略卷，朵面黑但是无光泽属于较好。朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或者有僵块，朵面灰色或者褐色的是不好的木耳。

　　2、捏

　　收捏易碎，放开后朵片能很好的伸展，有弹性说明是优质木耳。如果比一般木耳重，则极有可能是“毒木耳”。

　　3、尝

　　纯正木耳口感纯正无异味。毒木耳一般无清香气，有的可能还会有化学药品味道。真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

　　4、泡

　　水泡后正常涨发的是正常木耳，泡完水发黑的是“毒木耳”，还会有臭味，千万不能吃。

　　5、闻

　　黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳因为经过墨汁的浸泡而有一股墨汁的臭味。