鹅肝的食用方法其实并不是单一的,而现在鹅肝寿司同样是备受人们喜欢的一种食用方式,可是鹅肝寿司到底应该怎么制作呢?看看下面所介绍的这两种不同做法吧!
鹅肝寿司的做法一、
耗时:15分钟
步骤:
c.?煎鹅肝的边角料剁碎。
d.?紫菜剪下一条,包裹饭团,收口处用水或米饭粘好,饭中间抹一丢丢芥末。
e.涂上鹅肝泥
f.切牛油果薄片盖上。
鹅肝寿司的做法二、
2.带上手套蘸一点冷开水,捏呀么捏饭团。
3.煎鹅肝的边角料剁碎。
4.紫菜剪下一条,包裹饭团,收口处用水或米饭粘好,饭中间抹一丢丢芥末。
5.涂上鹅肝泥
6.切牛油果薄片盖上。
小贴士
鹅肝刺身是一道名贵的日本料理,最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料,最终淋在鹅肝上,鹅肝的营养价值非常的高,含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等,对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。
那么鹅肝刺身怎么做呢?
材料
材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐
做法
1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。
材料
牛里脊肉200克 鹅肝150克
土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克 : 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克
做法
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;
6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
三、陈年花雕蒸法国鹅肝
材料
法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
鹅肝是一种营养价值很高的食材,鹅肝刺身是一种较为新型的鹅肝烹饪方法,我们如果将鹅肝选择的是蒸的方式,那么更加能保存住鹅肝的营养价值,而且又不失美味,这种鹅肝刺身的烹饪方法受到越来越多人的喜爱,越来越多的人食用到美味健康的食物。
鸭肝和鹅肝,虽然都是动物肝脏,但它们两者无论是从大小、色泽、口感和价格都是有很大的区别的,下面我们就来了解!
一、大小
鹅肝比鸭肝大,一个完整的鹅肝大约在700到800克间,鸭肝的重量则在450至600克左右。
二、色泽
鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色,依照喂食饲料的差异而不同,而鸭肝则偏向土黄色。
三、口感
鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的,有滑腻且入口即化的感觉,这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致,但比较浓郁的风味中带有一些田园气息,加上价格的平民化,使得鸭肝也拥有相当的喜好者。
四、价格
鸭肝的价格会比鹅肝便宜3倍,这是因为鹅肝的口感细腻绵密,油脂丰富,入口溶化;相反,鸭肝的口感会较实,入口时味道较浓。故前者品尝 是口感,后者则是品尝香味。
称鹅肝为“贵族”一点儿也不夸张——要知道在法语中鹅肝为“FoieGras”,而“Gras”这个字代表的意思恰恰就是“顶级”。如果非要作类比,西方人眼中的鹅肝应该就等同于我们的鱼翅、海参吧。
之所以想起拿鹅肝作主题,是因为前几天参加了一场完完整整的“法式鹅肝自助晚宴”。自助晚宴上,满眼都是丰腴香浓,细腻润滑的鹅肝——从传统而经典的半蒸半烤、腌制、法式浓汤,到具亚洲特色的铁板烧烤、寿司卷,甚至还有拿鹅肝做成的甜品!
大快朵颐之余,终于逮到了创意者——海仑宾馆的法国总厨NicolasA.Vienne,从他那里“恶补”了一番鹅肝知识。
被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝,不仅具有降低血脂、软化血管的功效,还与“松露”和“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。
其实鹅肝并不是法国的专利,它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。起初,古罗马人拿鹅肝配着无花果食用,并将之呈献给恺撒大帝,恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村,渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱,并搭配法国面包食用。在法国人眼里,这种吃法既简单方便又平易近人。
但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要数路易十五了。当时,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱。上有所好,下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品,自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
不过也有流传说,真正写出“鹅肝传奇”是高卢人。当年高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙,行动部署严密,但不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队,由此罗马军队不仅击败了高卢人,最后还占领了高卢地区。于是,鹅成了当时罗马人的神明,人民热衷于饲养它们。渐渐地,鹅越养越多,泛滥“成灾”,就只能把多余的“神”吃掉……罗马的神明就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。
虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅,但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里;而鹅肝本身就奇鲜无比,即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制,难怪都说鹅肝是最适合女人的一道西餐。
品尝鹅肝,简单就是美味
对于这样一份天然食材来说,当然简单就是美。最大程度地保证食材本身的原始美味——这一理念一直被众多鹅肝粉丝所推崇。法国最知名的鹅肝菜式就是最好的证明:将鹅肝放在粗盐中低温缓慢加热12-15小时,切成厚片,薄薄地扑上细粉、盐和胡椒,中火煎成金黄色,再浇上甜味浆汁,配以无花果食用……
相传,当年罗马恺撒大帝就是这道美食的拥护者。
而另外一种简单的吃法就是:鹅肝配面包。把装在罐子或瓶子里的鹅肝连同包装放在煮沸的水中温一会儿,使两壁受热化开,方便鹅肝完整取出。轻轻将鹅肝拍出后,按自己喜好切成片。面包一定要加热,再把鹅肝片放在热面包上,看它的底部微微化开,鲜香和面包的麦香互相激发——一顿美味诱人的简餐就准备好咯!
鸭肝和鹅肝都是常吃的动物肝脏,众所周知动物的肝脏是人们补血食品中最理想的食物。从营养的角度上来看,鹅肝的营养价值略胜鸭肝一筹,这是因为鹅肝隐含人体中不可缺少的卵磷脂,可降低人体血液中的胆固醇含量,下面我们就来了解这两者的营养价值。
第一,鸭肝和鹅肝都富含了维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
第二,鸭肝和鹅肝还富含多种营养素,具有滋补肝肾,养肝明目的作用。
第三,鸭肝和鹅肝富含铁,可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
第四,鸭肝和鹅肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鸭肝和鹅肝能经常吃吗
鸭肝和鹅肝都是比较常见的动物肝脏,适当吃些动物肝脏对人体是有一定好处的,能帮助人体补充维生素和矿物质,比如说鸭肝和鹅肝中都富含了维生素A,维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等,那么鸭肝和鹅肝能经常吃吗?
一般来说,鸭肝和鹅肝是不能常吃的,这是因为肝脏中的胆固醇含量都比较高,鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和鸭肝略少一些。过量使用会对身体造成负担。
鹅肝的食用方法其实并不是单一的,而现在鹅肝寿司同样是备受人们喜欢的一种食用方式,可是鹅肝寿司到底应该怎么制作呢?鹅肝寿司怎么做鹅肝寿司的做法一、主料:大米、寿司醋、鹅肝辅料:牛油果、蓝莓鱼子酱、芥末耗时:15分钟步骤:a.?鹅肝寿司的做法二、1.大米饭煮熟,盛一点出来加入寿司醋拌匀。当时,鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五,在品尝之后,深受国王喜爱。
蟹柳寿司的做法材料:大米500g、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黄瓜半根、玉米半根、蟹柳适量、油适量、盐适量、醋适量、沙拉酱适量、紫菜适量。这款寿司是需要很多的食材,所以营养成分也是非常的多,蟹柳寿司是含有多种维生素和蛋白质,含有的胡萝卜素是有很好的明目补肝的作用,玉米是有很好的开胃、清热的功效。上面就是为大家介绍的关于蟹柳寿司的做法,大家如果是喜欢这款寿司的话是可以很好的参考上面的做法进行制作的,这是一款老少皆宜的食物,对于需要补充营养或者是身体虚弱的人来说是适合食用的,大家不妨经常食用一些。
火炙鹅肝寿司的做法:食材:大米适量、寿司醋、鹅肝、牛油果、蓝莓鱼子酱、芥末。具体做法如下:1、大米饭煮熟,盛出来些许加入寿司醋搅拌均匀。2、带上手套蘸一点冷开水,把拌好的大米饭捏成饭团。3、把鹅肝煎好,然后把煎鹅肝以及边角料剁碎。4、紫菜剪下一条,包裹饭团,收口处用水或米饭粘好,饭中间抹少许芥末。5
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