腌笋的副作用有哪些

故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。下面，大家一起来看看吧

腌笋的副作用有哪些

1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。鳗鱼1条(约重750g)， 西芹100g，松子50g，青椒50g，红椒50g，泡辣椒10g，蛋清1只，葱、姜、蒜、盐、味精、糖、香醋、酱油、红油、干、湿生粉各适量。

如何腌笋

竹笋腌制的工艺流程是原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。

一、切头剥壳、切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。

二、洗涤用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。

三、预腌按原料重加入6-8%的食盐，拌匀，压紧，预腌24-48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。

四、入坛泡制容器选择：选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。

笋的简介

中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤� �土壤pH值以4.5～7为宜。

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”;夏秋时节收获的叫“夏笋”;冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。

笋的功效

1、开胃健脾。

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、增强机体免疫力。

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

3、清毒消痰。

竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。[1]

4、静心散热。

竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。

5、宽胸利膈、通肠排便。

竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

6、降“三高”。

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

7、激发脑的潜能。

竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。

冬笋与春笋区别在什么 地方

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的,合理采挖冬笋可以增加经济收入.

采挖冬笋要“四看”

一看林地条件：从竹林地形看,海拔500米以下,朝南或东南的竹林地,冬笋较多,成熟期也早,多数能成竹,不能挖.竹林地势越高,冬笋转化为春笋的时间越长,一般退笋较多,成竹难,可以挖.

二看冬笋形成的季节：竹农的经验是：“九前冬笋进春烂,九后冬笋清明出”.即冬至以前形成的冬笋,只有少数能转化为� ��笋,一般可挖;冬至以后形成的冬笋,大都能转化为春笋出土成竹,不应该挖.

三看竹林结构：一般来说,地下竹鞭2-3年生的发笋率高达85%.因此,1-2年生和3-4年生的母竹各占30%以上,亩立竹160-200株的竹林,冬笋产量高,可适量采挖.

四看笋形：“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹.”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖.

贮藏保鲜的方法

灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感).煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天.

沙藏法：取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将冬笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质.

封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好冬笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处.用此法保存冬笋,可贮藏保鲜20-30天.

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天.此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋.

1.春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富.

2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和 微量元素,特别是纤维素含量很高.

3.中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效.

两点小提示：

1.春笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食.

2.儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋.