倒笃菜的副作用有哪些

传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。下面，大家一起来看看吧。

倒笃菜的副作用有哪些

孕妇能吃吗

可以吃

2

功效和作用

安神镇定、治疗便秘、排毒解毒、开胃消食、明目、消除水肿

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营养价值

1.开胃消食

腌制后的雪菜色泽鲜艳，味道爽脆，可增加人的食欲，促进人体消化。

2.醒脑提神

雪菜含有丰富的抗坏血酸，能提高大脑对氧的利用，具有安神镇定，解除疲劳的功效。

4

上火吗

倒笃菜食用不会上火，还有凉燥的功效。

5

副作用

无副作用

6

能吃吗

可以吃

7

怎么吃

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等

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禁忌人群

无特殊禁忌

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适宜人群

一般人群

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保存方法

用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。

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挑选技巧

叶体柔软有光泽、菜体脆爽，气味浓郁鲜香，无异味者为佳

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制作技巧

最有特色就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。

倒笃菜的生产制作

倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。

这些工序中最有特色就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。

现在企业化生产过程中，对倒笃腌制工序仍采用传统的古法发酵形式，保持倒笃菜的原质风味;对其他工序

流程则作出了一定的改变，并且引入自动切割、清洗、脱水、揉制、搅拌流水线和全自动杀菌线等。

倒笃菜这一普通的农家菜，通过一位普通的农家妇女的努力变成了“名菜”，创造这一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。为了使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户 ，潘秋梅不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。而且加工过程中不添加任何防腐剂，使产品保持天然原汁风味，鲜香脆嫩。

建德倒笃菜，根据消费市场趋向生态绿色这一主流，倡导实施了“绿色标准、绿色基地、绿企业、绿色市场、绿色品牌”的无绿工程。为确保“倒笃菜”产品的品质稳定可靠，企业聘请了浙江大学生物工程食品营养系和浙江省农科院食品研究所的教授作为技术指导顾问，为保证产品的质量打下良好的基础。同时，借助科研单位及自身企业的技术力量，积极研发新产品，做到既符合食品安全的要求，又使产品投放市场适销对路，将“倒笃菜”这一地方传统食品向现代产业化成功推进。

做为建德倒笃菜龙头企业，“秋梅倒笃菜”不仅荣获浙江名牌产品、浙江省消费者协会推荐商品、浙江农博会市民最喜爱的十大品牌农产品等荣誉称号，还连续四年荣获浙江省农产品农产品博览会金奖。

倒笃菜的历史典故

传说，东汉末年，群雄逐鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州(富春郡，今建德)百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，但是当时人们在腌制时却无法避免菜烂在缸里，往往辛辛苦苦腌好一坛菜却要倒掉大半坛。

孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，为了防止菜在腌制过程中烂掉，她将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有烂掉过了。这个方法被当地百姓形象地称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。

倒笃菜的做法有哪些

一、倒笃菜烧四季豆

1、倒笃菜50克备用

2、四季豆洗干净摘成寸断

3、锅中放油烧热

4、加入四季豆煸炒

5、煸炒至四季豆干瘪变黄后加入倒笃菜继续煸炒

6、炒到倒笃菜略干时加入盐和老抽，再煸炒一会儿加点糖

7、出锅装盘开吃

二、倒笃菜蒸三味

1、将蚕豆剥壳

2、香肠切片((如果有咸肉也可以)

3、豆腐盐水里浸片刻后,切片

4、把豆腐块码放盘子最下面.豆板放豆腐上.在豆板和豆腐中间撒上些倒笃咸菜,香肠片再放最上面.加盐,高后,放锅里隔水蒸

5、等香肠熟豆板酥咸菜入菜汤后.淋上麻油即

三、倒笃菜炒毛豆的做法

1、毛豆剥壳后洗净，注意不要将外面的衣洗掉，这样炒出来的毛豆会更鲜

2、倒笃菜提前开袋倒出，我用的是袋装的倒笃菜，如果是市场上买来的需要洗干切好，将腌菜的水挤干净

3、热锅冷油，下毛豆炒至六成熟后，下倒笃菜和干辣椒

4、边炒边将毛豆和倒笃菜拌匀，中火炒半分钟至一分钟后出锅。

小贴士

毛豆炒得嫩些，吃起来会有甜甜的感觉。

四、倒笃菜蒸黑鱼片

1、将黑鱼的鱼肉片成较厚的片状

2、将片好的黑鱼片用姜丝、料酒、生粉、倒笃菜、少许盐翻拌均匀，腌制20分钟

3、蒸锅中水烧开后，将腌好的鱼片放入，用大火蒸8分钟即可关火

小贴士

1、鱼片片的厚一些，蒸的时候不容易散，而且吃起来也比较有肉感;

2、把倒笃菜事先放入鱼片中腌一会，可以更入味;

3、一定记得趁热吃哈，又嫩又香，还很下饭~

倒笃菜炒田螺头

1、买回来的生田螺头用面粉和盐搓洗干净

2、把田螺头切成小丁，准备食材

3、油热后爆香大蒜沫，然后下入田螺丁，大火快炒

4、烹入黄酒，炒匀

5、入倒笃菜炒匀

6、加水没过菜，盖盖焖5分钟放入青椒盖盖焖1分钟

7、收汁放蘑菇精适量出锅

对于我们吃货来说最美好的事情就是可以吃到独特的美食，尝遍大众美食，吃可以适当发泄一下负面情绪，不过也要吃的健康。上面为您介绍的这几款简单易学、好吃、健康的倒笃菜的做法，您可以试着在家也能做出饭店的味道!