毛豆是一种豆类还在夏天的时候我们会吃到的美食,煮着吃不但美味,而且还富含丰富的营养成分,对于补充我们身体所需要的营养有着很好的作用,另外毛豆还有很多的养生和保健的功效,平时也有好多的朋友喜欢吃毛豆,那么毛豆的坏处有什么?通过下面的介绍,我们一起来进行一下了解。
毛豆味甘、性平,入脾、大肠经
营养学家说:吾人每天必须摄取蛋白质,其无力付出高价去买肉食或牛乳,那么不如以廉价去买毛豆食用,即能达到摄取蛋白质的目的。
新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下,兹将毛豆的功用略述於後∶
毛豆冶消瘦:毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。
营养专家提醒:夏季吃点毛豆能解乏
眼下正是毛豆上市的季节,毛豆色泽嫩绿,青翠可爱,是人们喜食的蔬菜。天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅认为,毛豆是营养丰富的食品,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用。
毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。
副作用
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
禁忌人群
通过了解哪些人不适合吃毛豆之后,我们知道毛豆是一种营养价值非常丰富的食物,但是并不是所有人食用都能将营养更好的吸收,甚至容易对身体造成伤害。
毛豆中的镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类(荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克)。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。
毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克,位居鲜豆类蔬菜之首。
食物纤维
毛豆含有丰富的食物纤维,每百克中达4.0克,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。
毛豆中还含有微量的生物活性物质黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,对维护女性健康、改善更年期不适非常重要。
卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平;
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量;
家常毛豆的做法
(1)将毛豆反复搓洗,清净表面
(2)将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味
(3)锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点
(4)水开后煮5分钟至熟
(5)煮好的毛豆倒入冷开水中过凉,再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可 p>
(1)煮的时候, 盐的量要偏多一点, 煮熟的豆子咸淡才能合适。
(2)煮的时间为不要太短 生豆子有毒不亦食用。
(3)喜欢冰凉口感, 可以放冰箱里冷藏后再吃。
凉拌毛豆
原料:新鲜毛豆、独蒜1个、八角2个、干红辣椒5根、另准备凉开水一大杯。
做法:
(1)毛豆洗干净,真的要反复多洗几次,把面上的毛毛洗掉,可以用盐水洗, 效果好。用剪子减去两端的角——别嫌麻烦,这样做一是方便进味儿,二来待会儿吃起来轻松许多,轻轻一咬,豆米就脱壳而出了。
(2)毛豆,八角,适量盐倒进锅里,加水煮,水量最起码应该没过毛豆。 我煮的时候还加了1 小勺油,感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟,将毛豆捞起,用凉开水过一遍后,沥干备用。
(3)煮毛豆的时候,我们来准备佐料:蒜切末,加2勺香醋,半勺老抽,少许白糖,拌均匀, 倒在煮过的毛豆上。
(4)锅洗净擦干,放2勺油,用剪子将干辣椒剪碎(直接就剪在锅里,省得四处乱蹦),开小 火炸香(闻到辣椒的香味儿即可关火)。
(5)连辣椒带油,浇在毛豆和佐料上,拌均匀即可。如果不着急,放一两个小时之后再吃,味道 更好!!
丝瓜炒毛豆
原料:丝瓜150g毛豆120g辅料油适量盐适量
做法:
(1)毛豆粒焯水至七八成熟
(2)丝瓜洗净去皮切大块
(3)锅中放油加入丝瓜翻炒
(4)倒入毛豆继续炒
(5)加少许水,煮2分钟
(6)至丝瓜、毛豆段生,加盐
(7)翻炒均匀即可关火
小贴士
毛豆一定要做熟才可以吃。
妇绝对要多吃毛豆,毛豆对于孕妇补铁,孕妇便秘,孕妇血脂高,孕妇心脏病有很好的预防作用!
毛豆具有很高的营养价值,有条件的孕妇一定要多吃点。毛豆里含有大量的铁,而且其含有的贴很容易被吸收,对于需要补铁的孕妇,毛豆是不可或缺的食物,更可治疗孕妇因缺铁造成的骨质疏松。
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降低孕妇血脂和降低血液中胆固醇的作用;
毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善孕妇便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
食用毛豆注意事项
一般人群均可食用,幼儿、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的植物化学物会影响人体健康。
毛豆烹饪小技巧。若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。
毛豆的选购挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品。毛豆的保存方法1个月,毛豆即未成熟且呈青绿色的食用大豆,豆荚和豌豆同形,但是比较硬,而且外皮有很多细毛。一个豆荚内通
青豆和毛豆的区别青豆和毛豆本质上种属是相同的,都是同一种植物,都是大豆类(黄豆)。只不过区别在于毛豆是新鲜连荚的黄豆,而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。不是仅指黄豆、青豆、黑豆中的一种,而是它们的统称。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
盐水毛豆的做法盐水毛豆可以当成餐前小菜,那么盐水毛豆的做法是什么呢?首先准备毛豆、盐、花椒。做的时候将毛豆洗干净,然后剪去两端,这样才能更加容易入味。锅里倒水,放入毛豆,再用大火煮开。煮开以后,放入适量的盐和花椒。最后转入小火煮,直到入味,出锅即可。毛豆的营养价值特别高。很多朋友把毛豆当成蔬菜,其实
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