鸡肉松的营养价值有哪些

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。鸡肉松用鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。

鸡肉松的营养价值有哪些

富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

适宜人群：

男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合等疾病的辅助治疗。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。

鸡肉松的食疗价值

1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

3、止泄：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

4、其他功效：用于虚损羸瘦，病后体弱乏力;脾胃虚弱，食少反胃，腹泻。

鸡肉松的功效与作用

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

哪些人不宜食用鸡肉松

在生活中鸡肉松虽然是一种常见的食物，但是有些人食用之后还是会觉得身体特别的不舒服，所以我们一定要根据自己的身体情况去选择食物，下面一起了解下哪些人不适合吃鸡肉松。

副作用

无副作用

禁忌人群

无禁忌人群

通过对哪些人不适合吃鸡肉松了解以后，我们知道日常饮食虽然是再平常不过的小事，但是他也是有一定的注意细节的调整，所以我们一定要结合自己的身体状况去搭配自己的饮食。

鸡肉松的做法

原味鸡肉松

食材明细

鸡脯肉400克

葱段适量

姜片适量

大料2颗

桂皮1小块

料酒2大勺

生抽酱油1大勺

盐1茶勺

糖1茶勺

香油少许

植物油2大勺

制作步骤

1.鸡脯肉洗净放入锅中，倒入适量清水加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮将鸡肉煮至软烂捞出晾凉。

2.将煮好的鸡肉用手撕成细丝，这道工序比较耗时，要有耐心。

3.再将鸡肉丝用刀剁碎(成人吃可以省略这步直接炒)。

4.锅中倒入植物油，下鸡肉末。

5.加酱油、盐、糖小火慢炒。

6.炒至肉末蓬松，最后加少许香油提香。

7.将炒好的肉松放入料理机中搅打一下，让肉松更松软适合宝宝食用，成人吃可以省略这步。

8.铺在吸潮纸上晾凉，装入密封盖保存。

鸡肉松蛋糕

食材明细

低筋面粉70g

发粉1小匙

苏打粉½ 小匙

鸡蛋3粒

幼糖120g

栗米油110ml

芝麻适量

鸡肉松70g

美奶滋适量

盐¼ 小匙

制作步骤

1. 把鸡蛋，幼糖，栗米油和盐加入大碗里。

2. 搅拌至糖融化。

3. 加入过筛后的低筋面粉，发粉，苏打粉和鸡肉松。

4. 把所有粉类充分拌匀。

5. 将面糊倒入烘盘内，洒上适量的芝麻。

6. 预热烤箱170度，烘烤30-40分钟至熟。

7. 烘烤后，取出待冷。

8. 蛋糕表面涂上适量美奶滋。

9. 洒上鸡肉松装饰切片即可。

咖喱鸡肉松

制作步骤

煮：将鸡肉洗干净，表面如� �有肥肉需要仔细剔除，煮制的时候需要加香叶或者是茴香，可以有增香去腥的作用。放入少许盐和大量清水，待大火煮开后转小火慢慢煮，鸡肉比较其他肉类嫩，容易煮烂，大概15到20分钟就好了。鸡肉煮好后沥干水份稍稍放凉。

撕：用手将鸡肉拆成若干小块，需要很好的耐心，慢慢撕开按照鸡肉的纹路，保证撕得均匀。

炒：锅中放少许的油，三成热，开小火，放入撕好的鸡丝翻炒，加入盐，黄酒，生抽，糖，胡椒粉，咖喱粉可以按照个人喜好决定放或者不放。不停用木铲翻炒，要有耐心，大概20分钟后鸡肉丝的水份被蒸发，就会很蓬松，最后变成金黄的颜色。

晾：将炒好的肉松平铺在大的容器上面放凉，避免堆放，造成产生水蒸气，肉松便软。[3]

生产工艺

工艺流程

原料选择与整理→烧煮→炒松→擦松→成品。

工艺要点

屠宰

选体形较大、健康无病的老龄鸡，停料停水 16～24 小时后宰杀、放血，投入65～68℃的热水中浸烫1分钟左右，煺净鸡毛。接着于腹下开膛，取出全部内脏和板油，去头颈、翅膀和脚爪，剥净鸡皮，再用水冲洗。然后用清水浸泡30～40分钟，漂去血污，至鸡身干净，取出沥干待用。

初煮

每10千克鸡肉，配白砂糖 800克、精盐200克、黄酒150克、生姜50克、大茴香10克。将切片生姜和大茴香一起用纱布包裹，与鸡一道放入锅内，加清水浸泡，然后用旺火煮沸并保持30分钟，再改用温火焖煮2 小时左右。然后捞出鸡趁热剔净骨头，除去肌腱、筋膜、粗血管等结缔组织。煮制时注意勤添清水，以防烧焦肉块。

复煮

初煮的原汤过滤除去沉渣和杂质，再放回锅内用旺火烧开，按前述配方量加入食盐，把剔骨后的鸡肉放回继续煮制。煮至用筷子夹肉块，稍用力肌肉纤维即自动松散时，添加白砂糖和黄酒，改用文火煮30分钟左右，待汤汁烧干后即可出锅，然后将肉块挤压成粗丝状的肉松坯。

注意：初煮、复煮都要不断捞出浮油和污沫。整个煮制过程中，尤其是复煮汤汁快干时要不停地用铲上下翻动，以免煳锅焦化。焙炒刷净大锅，将肉松坯放进锅内，开始用文火焙炒，后期用微火精心焙炒。炒到一定程度时出锅，再在木质搓板上用手反复搓揉肉松坯，然后再入锅焙炒。如此反复几次，直到鸡肉呈蓬松的絮状。该步骤是决定鸡肉松质量的关键，要注意掌握好焙炒的温度、时间及搓松时的用力程度。

整理

将成品肉松置于竹筐上，边翻动，边撕散个别较粗的肌肉，拣除骨屑、焦屑及杂质等。摊晾后取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包装成不同规格即可。[4]