![](/uploads/images/nologo/946042.jpg)
现实生活中,豆类深得人们的喜爱,因为豆类有丰富蛋白质、微量元素、赖氨酸和生物类黄酮,几乎不含胆固醇,是惟一能与动物性食品相媲美的植物性食品。故豆类享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。
豆类中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多,常吃豆类食品能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。因此,豆类是我们日常生活中的最佳食品。但是,原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质,如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质。这就是平时我们吃进了许多的豆类食品,却不能避免缺铁、缺锌和缺钙等的原因。
由此可见,豆类食品虽好,但吃起来却有讲究,食之不当则发挥不了豆类食品的作用。那么,怎样吃豆类食品最科学呢?答案很简单--吃豆芽。研究发现18%,还原型维生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含维生素C的),维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。研究证实,豆芽对人体具有以下保健作用:
①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用;②豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;③豆芽能减少人体内乳酸的含量,可用来治疗神经衰弱;④豆芽含有大量的核黄素,可用来治疗口腔溃疡。另外,中医学认为:“五豆能补五脏”,即红豆补心脏,黄豆补脾脏,绿豆补肝脏,白豆补肺脏,黑豆补肾
脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆,将其浸泡后使之发芽,然后将这五色豆芽一起烹调(拌或炒)食用。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。
专家告诉我们,日常吃豆芽时要注意以下几点:
一、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
二、在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
三、绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性。
四、在制作豆浆时,也应将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆浆,这样会减少豆浆中的植酸含量。
绿豆芽区别与黄豆芽的保健功效
豆芽在生活中常见的是绿豆芽和黄豆芽,我们知道,不同的豆芽有着不同的保健功效,那么,对于这么普通的绿豆芽来说,它的营养价值和黄豆芽有什么不一样呢?现在就和小编一起来看一看吧。基本信息【别名】:豆芽菜。【药材基源】:为豆科植物绿豆的种子经浸罨后
豆腐皮炒豆芽——健脑益智保护血管
豆腐皮炒豆芽的材料绿豆芽半斤、豆腐皮、红干椒2、3个、油少许、生抽两勺、耗油两勺、鸡精少许。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,是可以帮助我们促进健康的,同时我们吃豆腐皮炒豆芽能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。豆腐皮炒豆芽是大家常见的一种食物,吃起来对我们健康是非常有好处的,首先我们吃豆腐皮炒豆芽是可以保护肠胃健康的,同时吃豆腐皮炒豆芽还能有效的帮助我们增强身体免疫力,对于我们解决身体不适问题是有意义的,大家不能错过。
小豆芽的五大保健功效
豆芽个头小也很普通,似乎很难引起大家的注意,但其实它本身也具有非常不错的保健功效和营养价值,至少下文中介绍的这五种防治疾病的作用不容忽视。现在就和小编一起来了解一下吧。虽然绿豆芽、黄豆芽两种,二者均性寒味甘,但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、
Hash:b77e31a60a1e8c564718946fe334fd2064d2fc96
标签:
豆芽
保健
营养
【声明】本文由用户Ebony发表,版权归原作者所有,如侵犯到您的合法权益,请联系我们。