老人适量吃豆芽对身体好四季保健
BY：Hoshi 2024-07-16 16:02:14 200 ℃
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是我国传统的菜肴。韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜。其中，大酱汤主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜则以豆芽为主。研究人员分析，豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。
韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素b2增加2-4倍，维生素b12是大豆的10倍，维生素e是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有 肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
绿豆芽区别与黄豆芽的保健功效
豆芽在生活中常见的是绿豆芽和黄豆芽，我们知道，不同的豆芽有着不同的保健功效，那么，对于这么普通的绿豆芽来说，它的营养价值和黄豆芽有什么不一样呢？现在就和小编一起来看一看吧。基本信息【别名】：豆芽菜。【药材基源】：为豆科植物绿豆的种子经浸罨后
豆腐皮炒豆芽——健脑益智保护血管
豆腐皮炒豆芽的材料绿豆芽半斤、豆腐皮、红干椒2、3个、油少许、生抽两勺、耗油两勺、鸡精少许。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，是可以帮助我们促进健康的，同时我们吃豆腐皮炒豆芽能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。豆腐皮炒豆芽是大家常见的一种食物，吃起来对我们健康是非常有好处的，首先我们吃豆腐皮炒豆芽是可以保护肠胃健康的，同时吃豆腐皮炒豆芽还能有效的帮助我们增强身体免疫力，对于我们解决身体不适问题是有意义的，大家不能错过。
小豆芽的五大保健功效
豆芽个头小也很普通，似乎很难引起大家的注意，但其实它本身也具有非常不错的保健功效和营养价值，至少下文中介绍的这五种防治疾病的作用不容忽视。现在就和小编一起来了解一下吧。虽然绿豆芽、黄豆芽两种，二者均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽具有清热解毒、
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