老年保健药膳

葱炒螃蟹

处方来源滋补中药保健菜谱

处方雄螃蟹500g，葱头150g，姜丝25g，蒜泥5g，料酒15g，酱油10g，湿淀粉10g，白糖3g，香油2g，猪油750克（实耗75g），食盐5g，味精5g，胡椒面适量。

制作方法将螃蟹腹部朝上放在菜墩上，用刀按脐甲的中缝剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净，再剁去螯，每个螯切成两段，再用刀拍破螯壳。然后将每个半身蟹再切为4块，每块带1爪。将炒锅武火烧热，下猪油烧至六成沸，下葱头，翻炒后捞出，将油过滤。炒锅略留底油，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味，下蟹块炒匀，依次炝料酒、加汤、食盐、白糖、酱油、味精等。加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10g、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡便可出锅。

特色及功效颜色鲜艳，味美气香。具有滋阴清热，活血化瘀，续筋接骨之功效。

应用及用法老年人骨质疏松者可经常食用。还适用于阴虚体质又易生疮者。佐餐食用。

方解螃蟹续筋接骨，活血行瘀。临床用于跌打瘀肿，筋断骨折。《泉州本草》中有合骨散，单用螃蟹治疗骨折筋断，瘀肿疼痛。《唐瑶经验方》中单用螃蟹治“骨节离脱”（脱臼）。民间有用螃蟹配海马（3∶1）打粉，黄酒冲服，每次6g,治疗腰痛、肢体麻木、瘫痪。大葱发汗，通阳，解毒。《本草纲目》记载葱白“除风湿身疼麻木”，葱汁能“散瘀血，止血衄、止疼”。临床常用治伤风感冒，可发汗逐邪，疏通关节。还有用葱头配生姜治头痛、关节疼痛发冷。又有用葱自配冰片、花椒治关节扭伤、四肢麻木。二味配伍，对于预防和治疗骨质疏松患者的病理性骨折及缓解疼痛等有一定作用。

海红扒鱼翅

处方来源大众药膳

处方水发鱼翅1000g，胜芳小螃蟹1500g，胡萝卜120g，母鸡1只，火腿250g，猪肉750g，熟猪油60g，清汤500g，料酒15g，玉米粉9g，葱250g，生姜30g，味精、食盐各适量。

制作方法将发好的鱼翅用开水煮2次、捞起放入凉水盆内，除去其杂物后，放入瓷盆内，加入猪肉、母鸡肉（半只）、火腿、葱姜（一半）、料酒（6g），上蒸锅蒸烂取出。将鱼翅用开水冲1次，再放入瓷盆内，加入余下的母鸡肉、葱、姜、料酒，再蒸30分钟左右。将螃蟹蒸熟，取出肉和黄，切碎。将胡萝卜切成细丝，用熟猪油在微火上炸成泥状，油即变成红色。先将蟹肉煸好，放入清汤60～90g，加入味精、料酒少许，再将蒸好的鱼翅用开水氽一次，将水滗净，放入锅内、微火靠浓，然后勾芡，加入胡萝卜油、倒入大盘中即成。

特色及功效味道鲜美，营养丰富。具有滋阴补肾，强筋壮骨之功效。

应用及用法适用于肾精亏损所致筋骨痿软，行走无力等症。老年性骨质疏松症和偏瘫尤为适宜。佐餐食用。

方解鱼翅益气润肺，开胃进食。临床有用治阴虚肺燥、脾胃虚弱的记载。鱼翅是较名贵的山珍海味之一，味道鲜美，往往用于高档宴席。现代研究报道，本品含有丰富的骨胶质及钙元素，对骨质疏松症大有补益。螃蟹的功能见本节葱姜炒螃蟹药膳。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，有利于机体对钙的吸收，该品又能强壮身体。本药膳有较好的防治骨质疏松症的作用。