冬季吃白菜的好处 白菜的功效及吃法介绍

冬季吃白菜的好处介绍

前不久，网上一段“南方人不懂”系列的视频火了！北京3口人，一次就买了100斤大白菜，还引发了关于南北方买菜习惯差异的一系列讨论。

说起这个大白菜，相传， 1909年秋末冬初，病入膏肓的慈禧太后，一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。慈禧太后一辈子饮食极为讲究，为何反倒在生命垂危时刻吃起了清汤寡水的家常熬白菜呢？

原来，此时的慈禧太后一直高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分相似。深懂药食同源的慈禧太后，在了解到“将大白菜熬汤内服，能减少痰液分泌，止咳嗽，且对高热不退具有较好的辅助治疗和扶正药效”之后，方对其的服食产生了强烈的依赖。

白菜竟有如此奇效？

白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，白菜中微量元素锌的含量也是非常高的。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

除此之外，白菜还有以下功效：

1. 大白菜的水份含量约95%，而热量很低。

2. 一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3. 吃白菜可防癌。

4. 白菜含有丰富的粗纤维。

小小一颗白菜功效竟然如此之多，难怪南宋诗人杨万里在吃过白菜之后还要咏诗一首，直称其为水精菜：

新春云子滑流匙，更嚼永蔬与雪虀。

灵隐山前水精菜，近来种子到江西。

冬天北方人囤了大量的白菜，至于怎么吃呢，下面给大家介绍几个常用的菜谱，可以把白菜吃出不同的花样~

白菜的吃法：

白菜肉卷

食材：

大白菜叶400g、猪肉200g、料酒、食盐、味精、生抽、 老抽、姜葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油适量。

做法：

1. 搅打好的肉馅，加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀。

2. 白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。

3. 用刀把白菜帮子厚的地方片下去。

4. 在片好的白菜叶一边放上肉馅。

5. 从一头卷起，卷成白菜肉卷。

6. 卷好的菜卷放入蒸锅

7. 上汽后，大火蒸8分钟即关火。

8. 蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。

食材：

大白菜一棵，胡萝卜、白萝卜各半个，韩国辣椒酱一盒，苹果一个，鱼露、辣椒粉、面粉、食盐、姜少许。

做法：

1. 先剥去大白菜的最外层2~3片叶，从菜头上面开始对切，一棵大白菜一切为四；

2. 在盆内均匀地给白菜撒上盐，腌制8小时（腌制时间与放入盐多少来定， 腌制白菜变软为止），洗净大白菜，控干水分待用；

3. 锅中放入少许面粉加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用；

4. 生姜洗净去皮，苹果去皮，切滚刀块，生姜、苹果用榨汁机打碎；胡萝卜、白萝卜切成细丝待用；

5. 韩国辣椒酱、辣椒粉、冷却后的面糊、姜苹果茸、胡萝卜丝、白萝卜丝，全部放在一起，加入关键调料鱼露，全部拌匀做调料；

6. 把5中的调味料，均匀地涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，置于阴凉处或冷藏，发酵两天后即可食用。

白菜炖猪肉

食材：

大白菜一棵，猪肉500克，香葱一根，料酒、酱油、食盐、白砂糖少许。

做法：

1. 大白菜一片片撕下，洗净切大块；

2. 猪肉切大块，用开水烫去腥后洗净待用；

3. 所有调味料倒入锅内加水烧滚，加入肉块煮10分钟；

4. 放入大白菜煮至肉酥菜烂，且汤汁快收干时，用少许淀粉勾芡，并撒上葱段即可。

白菜虽美味，但其性偏寒凉，胃 寒腹痛、大便溏泻及寒痢者，不可多食。

腐烂的或者煮熟后的白菜放置时间过久，容易滋生细菌，也可在细菌的作用下，使白菜细胞中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦被摄入人体，会引起机体缺氧中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，重者还会发生神志不清，甚至死亡。因此白菜适合现做现吃。