鳜鱼是我们生活中可以经常吃到的鱼类,鳜鱼的身体侧扁,身体比较厚,而且头部非常尖。鳜鱼是我国的淡水鱼之一,肉质非常细嫩而且刺少,肉质比较多。鳜鱼味道鲜美,是鱼中的佳品,鳜鱼可以制作成很多的美食,有非常高的食疗价值。
吃鳜鱼有什么好处呢?鳜鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼也是我们日常中吃法非常多样的食物,老人、孩子都可以食用。
1、补虚补身:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质鳌花鱼细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳌花鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2、治疗肺结核:吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3、减肥瘦身:鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鳜鱼的家常做法非常多,可以清蒸也可以红烧。大家在烹饪鳜鱼的时候,要注意脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状。所以,在加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。制馔时,无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
食材明细:鳜鱼一条、青豆少许、菠萝丁少许、番茄酱100克、白醋适量、冰糖适量、盐适量、白酒适量、干淀粉200克、湿淀粉少许、植物油800克。
做法指导:
1、主材鳜鱼一条;配料和调料;鳜鱼处理静,切下< a href='/shicai/267' target=_blank>鱼头;斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;
2、从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;
3、用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;
4、切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;
5、先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中,用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;
6、将炸好的鱼摆盘;在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;
鳜鱼的营养价值非常高,尤其适合一些体制虚弱、虚劳羸瘦、脾胃虚弱、营养不良的人们食用。老年人和妇女、脾胃虚弱人群更适合,鳜鱼可以红烧、清蒸、炸、炖、熘,是西餐中常用的鱼类原料。吃鳜鱼可以帮助人们补充气血、益脾胃,对身体有非常好的滋补功效。但是鳜鱼不适合有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者食用。
在吃鳜鱼的时候,不少人都会选择煎着吃鳜鱼,这时候我们要注意方法防止粘锅的情况产生才行。吃鳜鱼的时候,不少人都喜欢吃红烧鳜鱼,但是这时候容易把鳜鱼的鱼肉弄碎。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉,这样才可以让我们红烧出完整的鳜鱼。吃鳜鱼是非常不错的,但是在吃鳜鱼的时候我们也要学会把鳜鱼烹饪好才行,学会合理烹饪鳜鱼的方法,这样对我们健康也是会有好处的,可以让我们更好的烹饪出美味可口的鳜鱼,对于我们吃鳜鱼是有意义的,大家不要错过。
鳜鱼中含有丰富的脂肪、钙物质、蛋白质等,并且还有少量的维生素。并且,鳜鱼对于治疗体质虚弱、厌食、营养不良等都有很好的功效。下面,就来教大家:鳜鱼相面怎么做?鳜鱼相面的做法?鳜鱼相面的制作要诀:本品有油炸过程,需备生油约500克。你是不是学会了呢?不得不承认你真的很聪明哦,赶快动手做一下吧,一定会很美味的!
清蒸鳜鱼主料鳜鱼:750g辅料料酒:20ml蒸鱼豉油:20ml盐:3g辣椒丝:3g小葱:15g姜:20g玉米油:20毫升猪油:20g清蒸鳜鱼的做法步骤1:将鳜鱼杀好,鱼身两面开花刀,放在盘中,在鱼肚内和鱼身上抹上料酒,盐,腌制10分钟。
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