膏蟹的食用价值_膏蟹的营养价值

膏蟹个体较大，一般体重0.2-0.5千克，最大可达2千克以上，肉质细嫩，味美，是优良的食用蟹。

膏蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最，并且膏蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23-93.58。

膏蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA达74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高，其中的多不饱和脂肪酸（PUFA）高达47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比虾蛄头的51.5%稍低；EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。雌性生殖腺的UFA也高达70.30%，雄性生殖腺UFA为62.48%，最低的肝脏UFA也达58.32%，都比三疣梭子蟹高。膏蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高。

膏蟹为高钾低钠食品，所以膏蟹更有利于高血压患者食用。它的肝脏钙含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收。膏蟹中其他必需元素镁、铁、铜、锌、锰等含量也较高。膏蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺。

生殖腺与可食部质量比率：雌性为16.52%，而雄性仅占1.83%。雌性生殖腺（膏）的蛋白质含量比雄性高73.95%，EAA/TAA也高9.01%，特别是色氨酸含量高3.75倍。在脂肪含量上，雌性生殖腺是雄性的11.42倍，且UFA也高12.52%，只在PUFA含量和EPA、DHA含量上雄性生殖腺比雌性高40.57%和90.0%、86.2%。在必需的无机元素含量方面，大多数的元素，雌性生殖腺都高，特别是硒是雄性生殖腺的2.24倍。但是雌性生殖腺的胆固醇比雄性生殖腺高4.97倍。就膏蟹总体而言，其占可食部59.30%左右的肌肉中UFA尤其是EPA含量相当高，占可食部16.52%的雌性生殖腺和10.96%左右的肝脏中的UFA，特别是EPA含量也很高。

综上所述，膏蟹含有丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全，含有多种单不饱和与多不饱和脂肪酸，并含丰富的无机元素，尤其是硒、钙含量高，是一种营养价值较高的海产品。

膏蟹且有药用价值，蟹肉清热散血，养筋益气，可治筋骨损仿、疥癣、漆疮、烫伤；蟹爪破血消积，可治产后游积腹痛；蟹壳攻毒行瘀，可治瘀血积滞、乳痛、冻疮。

在中国东南沿海，膏蟹资源丰富，为重要捕捞对象之一。膏蟹的人工养殖投资小，收效大，有广阔的发展前途。除鲜食外，还可制作罐头。

膏蟹的壳经过去钙、脱脂、漂白和脱醋酸基等化学处理后，还可制成可溶性甲壳质，这种有机质不溶于水，也不溶于碱性溶液，而在0.5-2%稀醋酸中能溶解成洁白透明的胶体溶液，故名可溶性甲壳质。该溶液具有很高的粘度，可以任何比例与水稀释而不沉淀。可溶性甲壳质应用很广，性能非常优越，不仅用于纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料等工业，而且还用于医药、调味等方面，成为一种用途很广的工业原料。

食物名称膏蟹含量参考约每100克食物中的含量能量117 千卡蛋白质17.2 g脂肪4.5 g水分74 g碳水化合物1.8 g灰分2.1 g磷285 mg钙205 mg铁3.7 mg维生素B1（硫胺素）0.04 mg维生素B2（核黄素）0.09 mg烟酸（烟酰胺）4.6 mg展开