饮食安全六原则

天然、原态食物的安全性最高。天然指不是人工养殖、不是人工种植的，比如深海里的鱼，还有山上挖来的菜，养鸡一般指散养的，指相对于现代工业化而言的天然，并不是指绝对的天然。

原态就是说没有任何添加成分。拿花生来说，自己加工，煮的也好，油炸的也好，还叫原态的，但是市场里卖的花生小食品或者油炸花生就不叫原态了，因为里头已经有了添加的成分。

从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。

调味品越简单，危害风险越小。用优质的肉类来烹饪几乎不用加任何调料，直接水煮或烧烤，只加点盐，就会很香，说明本身的鲜度足够，没有变质问题，没有添加剂的问题。添加调料越多的时候，往往是怕食品风味不佳，代表了该食品可能本身新鲜度不高，或者意味着它已经有些腐败了。

还有大家可能忽视的，就是调料本身的安全性也有很大问题。比如说酱油，大家可能都希望它颜色浓重一些，闻起来香一些，这里头违法添加的东西可能就会很多，添加越多危害越高。

加工环节越少，贮存时间越短，危害风险越小。每增加一个加工环节就会增加很多添加有害物质的机会。比如说像腌制过程中，泡制时间很长就要求食品不能腐败，极端的就会加敌敌畏。

食物的原料种类越少，危害风险越小。以馒头和包子来对比，馒头只有面的问题，可能面里有增白剂的问题；可是包子除了面，还有肉馅问题。除此之外，还有油、调料的风险，如果生产厂家特别追求利润的话，原料越多危害越大。越是稀奇的食物，潜在危害风险越大。一般来说，稀奇的食物价格是比较贵的，价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔，如果是两个土豆，烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼，生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。

另外，有些稀奇的东西不一定好吃，在给你调到好吃的过程中会使用很多手段，有些手段实际上会提高不安全的风险。还有一个问题，稀奇的东西不一定适应我们的身体，有些干果可能很香，过去没吃过，突然吃很多，身体可能会有不良反应。

六类食物优先吃

“吃最佳的食物，才能保持最佳的身体状态。”

最佳水果李教授推荐苹果、木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子及西瓜等，苹果是他最为推崇的“第一果&rdqu o;，“每天都要吃一个”，原因如下：一个中等个儿的苹果只含60～100千卡热量，不含脂肪也不含钠；苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇的含量；苹果有助于抗呼吸道疾病及结肠癌；苹果含硼，这是一种有助于保持骨密度和保护心脏的矿物质；苹果中的鞣酸能保护牙齿，并防止泌尿系统感染；每天一个苹果还能防中风；苹果所含的维生素和抗氧化物能防衰老；苹果中富含叶酸，有助于防止心脏病发生。

最佳蔬菜依次为红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇及大白菜。红薯含有丰富的维生素，又是抗癌能手，是当之无愧的蔬菜之首。

最佳肉食李教授推荐鹅鸭鸡肉，因为鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏，而鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”。

最佳护脑食物对于经常用脑的上班族和学生一族，李定国教授也总结了很多护脑食物，比如菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜；核桃、花生、开心果、腰果、松子、大杏仁等干果类食物以及糙米饭、猪肝等。

最佳汤食李教授则首推鸡汤，尤其适于冬春季饮用。

最佳食油则以玉米油、芝麻油等为佳，植物油与动物油按1∶0.5调配食用更好。除了选择这些最佳食物，李定国教授建议，抗癌蔬菜也要经常吃，除了红薯（熟的比生的抗癌效果更好），芦笋、花椰菜、卷心菜、茄子皮、西红柿、胡萝卜、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜等都是很好的抗癌食物。