咸蛋黄的做法有哪些,咸蛋黄怎么做好吃

夹心肉：500克 青菜：500克 咸蛋黄：10只 馄饨皮：适量

生姜：适量 盐：少许 白糖：少许 胡椒粉：少许 香油：适量

1：准备的原料。

2：青菜洗净。开水锅里加点盐，加入青菜焯烫变色捞出过凉水沥干。

3：夹心肉去筋膜，切小块。

4：剁成肉泥。

5：剁好的肉泥加盐，白糖，胡椒粉，姜末拌匀。

6：烤箱180预热，进咸蛋黄烤10分钟。

7：用叉子压碎，无需太碎，有大颗粒也无所谓。

8：青菜绞碎成沫。

9：青菜沫，咸蛋黄全部加入肉酱中。

10：再加点香油一个方向搅拌上劲。

11：去一张大的馄饨皮，放上适量的馅料。

12：包好。

13：煮熟。

14：咸蛋黄菜肉大馄饨就做好。

1.煮馄饨的时候，开水里加点盐，煮好的馄饨皮子更劲道。2.煮馄饨的过程中大火不要盖锅盖，期间烧开就加冷水，两次后馄饨浮在水面就熟了。

咸蛋黄：6个

黄油：20克 白糖：1茶匙 米酒：适量

1：用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。

2：浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。

3：蒸后，趁热将蛋黄压成泥。

4：压完，备用。

5：在平底锅中，放入黄油。中火加热。太猛火，黄油会发黑。

6：融化后，加入蛋黄碎。

7：翻炒过程加入一勺白糖

8：做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。

9：烧开热水，在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐，a pitch，就是用三只手指夹住盐的份量。

10：将新鲜的天使面放入沸水中。

11：用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。

12：立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。切记不要过冷河！

13：搅拌均匀就可以上碟了。

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过冷河的好处就是让面更加爽口，但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤，猛一下轧到冰水当中，毛孔很自然会收缩，这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了，因此意大利人一般是不过冷河了。

面粉：300克 咸蛋黄：5个

五香粉：1/2茶匙 食用油：适量 料酒：1茶匙

1：主要食材：面粉、咸蛋黄、五香粉

2：面粉中放入1/2沸水用筷子播散，再加入凉水揉成面团。

3：揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟

4：醒面团的时候来处理蛋黄，锅中放适量食用油，放入压碎的蛋黄小火煸炒（蛋黄是提前蒸熟的）

5：加入一勺料酒继续小火煸炒去腥

6：炒至咸蛋黄呈金沙状关火盛出

7：炒好的蛋黄中加入1/2茶匙五香粉拌匀成馅料备用。

8：醒好的面团揉匀

9：擀成约0.3-0.4厘米厚的薄片

10：均匀的抹上拌好的咸蛋黄

11：从一头卷起

12：分成小剂子

13：取一份剂子，两头捏紧轻轻压扁，擀成小饼丕。

14：预热好电饼铛，放入擀好的小饼。

15：烙至两面金黄，饼身轻盈即可取出。

16：成品！

17：成品！

如果用生蛋黄需要提前蒸熟。

中筋面粉：250克 水：130克 酵母：2克 糖：15克

猪油：25克 糖粉：40克 咸蛋黄：3颗 牛奶：25克 蔓越莓干：30克

1：先把熟咸蛋黄碾碎，加糖粉，猪油，吉士粉也可以是等量奶粉。

2：最后调入纯牛奶调成稠一点的糊糊。不要太稠，如果太稠了流沙效果就不好了。太稠可以加牛奶进去调匀。放入冰箱冷冻。

3：大约一个小时后流沙能成型后拿出来分成团，再放入冰箱冷冻备用。

4：提前用温水把酵母调开，面粉加糖也可以不加，酵母水加入面粉中。

5：揉成光滑的面团，多揉一会儿。盖上湿布发酵。

6：面团发到2倍以上大。

7：移到案板上加20克左右的面粉到面团里继续揉面排气，切开细腻无大孔洞面就揉好了。

8：揉好的面团分成10个小剂子。

9：擀扁放上一个流沙馅儿。

10：收口一定要收紧，再次团圆。

11：放入蒸锅，最后醒发15分钟再打开炉火。水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再打开锅盖。

12：流沙包，要不要太好吃。面发的也很到位，大发了。

流沙馅中的吉士粉可以换成等量的奶粉代替。蔓越莓可以换成自己喜欢的果干或者什么都不放。要想蒸出细腻宣软的馒头，面一定要揉到位，发到位。做好的流沙馅要一直放冷冻，包一个拿一个出来，不然化了很难包的。

中筋面粉：200克 转化糖浆：140克 枧水：4克 花生油：50克

中筋面粉：适量(手粉) 莲蓉馅：适量 咸蛋黄：适量 蛋黄：1个(刷面液) 蛋白：4分之1个(刷面液) 水：15克(刷面液)

1：将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

2：倒入面粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团

3：包上保鲜膜静置2-3个小时

4：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用

5：称好馅料52克(莲蓉 咸蛋黄共52g)

6：将莲蓉压扁蛋黄放在中间

7：慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好待用

8：将饼皮分好为23克。(馅为52克，每个月饼重量都在75g)

9：双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀)；把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料，小心收口

10：在模具里均匀的撒上手粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯

11：用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了

12：全部完成，排入烤盘

13：烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水

14：放入烤箱，烤5分钟左右

15：这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成

16：月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上刷面液

17：继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可

18：刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃