豆类中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多,常吃豆类食品能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。而且经常吃豆芽还可以给宝宝补钙益智呢!
豆类是我们日常生活中的最佳食品。但是,原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质,如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质。这就是平时我们吃进了许多的豆类食品,却不能避免缺铁、缺锌和缺钙等的原因。
由此可见,豆类食品虽好,但吃起来却有讲究,食之不当则发挥不了豆类食品的作用。那么,怎样吃豆类食品最科学呢?答案很简单——吃豆芽。研究发现:豆芽中蛋白质的含量比原豆多18%,还原型维生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含维生素C的),维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了40%。研究证实,豆芽对人体具有以下保健作用:
①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用;
②豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;
③豆芽能减少人体内乳酸的含量,可用来治疗神经衰弱;
④豆芽含有大量的核黄素,可用来治疗口腔溃疡。另外,中医学认为:“五豆能补五脏”,即红豆补心脏,黄豆补脾脏,绿豆补肝脏,白豆补肺脏,黑豆补肾脏。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆,将其浸泡后使之发芽,然后将这五色豆芽一起烹调(拌或炒)食用。
是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进生长发育的保健菜肴。
专家告诉我们,日常吃豆芽时要注意以下几点:
一、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。
二、在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
三、绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性。
四、在制作豆浆时,也应将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆浆,这样会减少豆浆中的植酸含量。
黄豆发点芽,豆浆更补钙
有妈妈有这样的疑问:常在家自制豆浆,但有时候泡好的黄豆已经轻微发芽,听说这样的黄豆用来做豆浆是有毒的,要扔掉,是真的吗?针对这个问题,中国农业大学营养与食品安全系主任何计国这样回答:黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。轻微发芽的黄豆做出
发芽黄豆做豆浆更补钙
发芽黄豆做豆浆更补钙发芽黄豆:黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸,而在发芽过程中,植酸被分解了,能促进钙的利用和吸收。此外,发芽的黄豆既保留了原有的营养,还增加了新的维生素。500克豆浆含钙120毫克,150克豆腐含钙就高达500毫克,其他豆制品也是补钙的良品。
健康指南:发芽黄豆做豆浆更补钙
黄豆发芽后做豆浆有毒的说法没有科学依据。轻微发芽的黄豆做出豆浆口感可能要比没发芽的黄豆差点,但不存在有毒一说,而且其营养可能更丰富。首先,黄豆的含钙量很高,但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸,而在发芽过程中,植酸被分解了,能促进钙的利用和吸
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