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不同蛋类的营养价值
蛋类是蛋白质的最佳来源,可鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,营养不仅有差别,吃法更是大有讲究!
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气,滋阴润燥,因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋,此外食用鸭蛋还能保养心血管。
鸭蛋中的维生素B2十分丰富,蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高,能有效预防贫血,促进骨骼发育。
鹅蛋
性温,最适秋冬食用
害怕胆固醇,蛋黄吃不吃?
鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量高达280多毫克,这个数值的确不低。
但是,目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。
而且,胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。
其实,蛋黄是不折不扣的营养宝库。
蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素。把蛋黄丢掉实在太不划算!
“土鸡蛋”更好?
“土鸡蛋”虽然贵,但并不一定适合你!
养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比,因此洋鸡蛋营养最全面均衡,其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。
由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋,因此更适合老年人食用。
每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升,因此高血脂、高血压、冠心病的朋友,选用洋鸡蛋不仅更合适,也更经济。
而土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋,胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分,是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体,具有极为重要的生理功能。
所以,土鸡蛋更适合生长发育中的儿童食用。
颜色深的鸡蛋更营养?
鸡蛋皮的颜色与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。
鸡蛋的挑选和保存:
挑选新鲜鸡蛋
一看:色泽鲜亮则新鲜,斑点较多则不新鲜。
二摸:新鲜鸡蛋往往手感毛糙,表面具有颗粒感。
三听:摇晃鸡蛋,新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉:新鲜鸡蛋入水能沉底,若是浮于水面则说明已经变质。
如何保存
一放:大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上,以固定蛋清,此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天,因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存:存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后,不仅容易导致细菌入侵,还会使得蛋内水分蒸发,加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封:密封保存
最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存,避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
如何识别蛋白质类污渍?蛋白质类污渍的特点
蛋白质类污渍是水溶性污渍,但怕高温,遇到高温,污渍中的蛋白质就会和纤维牢固结合,给去污处理带按理更大困难。蛋白质渍有多种去除方法,现介绍用“HT除血渍剂”配合使用HT氧化剂的涂血渍工艺流程。
4类人需补充蛋白质,盘点富含蛋白质的食物
蛋白质是人体不能缺少的营养物质,一般情况下是从食物中摄取的。哪些人需补充蛋白质免疫力低下的人。当人因为膳食摄入不足而缺乏蛋白质时,体内的抗体合成不足,人体抵御疾病的能力就会大幅下降。当人体缺乏蛋白质时,骨胶原蛋白合成不足,可能导致骨骼韧性下降,变得松脆易折。
不同蛋类的营养价值 蛋类是蛋白质的最佳来源
不同蛋类的营养价值蛋类是蛋白质的最佳来源,可鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,营养不仅有差别,吃法更是大有讲究!鸭蛋中的维生素B2十分丰富,蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高,能有效预防贫血,促进骨骼发育。由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋,因此更适合老年人食用。而土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋,胆固醇和脂肪含量较高。
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