油麦菜本身就有一点点苦味,像苦瓜一样,属于正常的特殊味道。略带苦味的蔬菜有清热去火的效果。如果你不喜欢这个苦味,可以先用开水焯一下油麦菜,时间要短,否则就变色了,然后立即大火快炒,就没有苦味了。
炒油麦菜用蒜蓉,这是大家都知道的事情。蒜切成蒜蓉,葱切葱花,油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉呛锅,出味后下油麦菜,快速翻炒。但无论怎么炒,首先是要注意不能炒过头了,火候非常重要。 具体步骤如下:一、先烧少量清水,放几滴油,半勺盐,水开后放入切成段的油麦菜。焯成7成熟;控水; 二、锅放油,葱、姜末适量,蒜蓉入锅煸出香味,加入盐、味精、耗油(没有也行),烦炒,将焯好的油麦菜倒入锅中,翻炒片刻,即可起锅。这样炒出来的菜入味,但不老。 此方法可用于“青菜”,空心菜等蔬菜的炒法。喜欢辣的朋友,可以在油热后加入适量的干红辣椒段。这样会有香辣,脆嫩的口感。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜不仅味道特别,营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近,但高于生菜,同时也高于它的近亲莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高 40%,胡萝卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的,其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之称。
油麦菜还具有一定的食疗功效,它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用,特别是油麦菜的维生素C含量高,而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
油麦菜既可生食,又可热炒,因其含水量低于生菜,所以烹调时缩水较少。不过,炒油麦菜的时候切记时间不能过长,断生即可,否则会影响菜的口感和鲜艳的色 泽。由于油麦菜对乙烯很过敏,因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是,油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃。
蒜茸油麦菜
材料:油麦菜300克、色拉油20克、盐3克、味精2克、白皮大蒜20克。
做法:1、油麦菜择洗干净,切成6~7厘米长的段;2、油烧热,放入油麦菜,加入味精和盐,炒到油麦菜碧绿关火;3、放入蒜末,起锅装盘。
清炒油麦菜
材料:油麦菜500克、蒜子少许、盐适量。
做法:1、把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎;2、锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒;3、菜炒熟时放入适量的盐炒均,,起锅。
蚝油油麦菜
材料:油麦菜、蚝油、油。
做法:1、油麦菜洗净在水里加些油,把油麦菜放入焯烫一下后过凉水,再控净水;2、锅内加底油,大火下油麦菜蚝油,翻匀即可。
做法:1、油麦菜洗净,切约5cm段备用;2、豆豉鲮鱼(古龙牌瓶头)全部倒出;3、锅放适量油,将豆豉鲮鱼倒入快速翻炒两下,加入切好的油麦菜,加少许料洒和水。翻炒二分钟即可关火,加少许盐和鸡精。 小诀窍:由于豆豉鲮鱼选用的是瓶头,本身有一定的咸味,不要加过多的盐和鸡精。
豆豉鲮鱼炒油麦菜
材料:油麦菜500克、豆豉鲮鱼1/2罐、蒜头适量、生姜适量。
做法:1、油麦菜清洗干净,切成两段(也可以不切),豆豉鲮鱼放进碗里,用筷子弄成小块,姜切碎,蒜头切片;2、热油锅,爆香姜丝和蒜瓣;3、倒入豆豉鲮鱼炒出香味;4、倒入油麦菜,猛火煸炒;5、放1小勺白糖;6、放少量盐,因为豆豉鲮鱼是咸的,所以放盐要适量,不要放多了;7、翻炒均匀,油麦菜断生即可关火;8、装碟后即可食用。
油麦菜不仅味道特别,营养方面也很出色。油麦菜的营养价值与生菜相近,但高于生菜,同时也高于它的近亲莴笋。油麦菜的蛋白质含量比莴笋高 40%,胡萝卜素含量高1.4倍,钙含量高两倍,铁含量高33%。油麦菜是绿叶菜中含维生素和钙、铁都较多的,其维生素A、维生素B族、维生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之称。
油麦菜也叫莜麦菜,它的营养价值要比生菜高,是很多人多很喜爱的一种蔬菜。虽然油麦菜的营养价值很高的,然而任何一种饮食都要考虑度的问题。油麦菜也是一样,不宜过量食用,过量食用易致尿频胃寒。
油麦菜既可生食,又可热炒,因其含水量低于生菜,所以烹调时缩水较少。不过,炒油麦菜的时候切记时间不能过长,断生即可,否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。由于油麦菜对乙烯很过敏,因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是,油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃。
油麦菜食用过量也会引起疾病,尤其是凉拌油麦菜,不过有时候吃油麦菜也要适当适量,吃得太多对健康也是很不利的,而且油麦菜总是吃也会吃出很多问题的。
油麦菜还具有一定的食疗功效,它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用,特别是油麦菜的维生素C含量高,而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果,但是不要过多的食用,如果吃多了油麦菜会中毒。
油麦菜食用过量导致的后果:油麦菜的烹调时间不能过长,断生即可,否则会影响菜的口感和鲜艳的色泽。由于油麦菜对乙烯很“过敏”,因此保存时应尽量远离苹果、梨和香蕉,以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是,油麦菜性质凉寒,因此尿频、胃寒的人不应多吃。建议肠胃不适以及容易引起肠胃炎症的朋友少吃油麦菜,吃得太多就容易引起肠胃炎。
孕妇可以吃油麦菜吗孕妇是可以吃油麦菜的,尤其是对于胃肠功能较弱的孕产妇来说,经常食用富含大量膳食纤维的油麦菜是可以达到预防便秘的效果的,准妈妈们对此一定要知道。油麦菜不但富含大量的膳食纤维,而且还富含大量的蛋白质及维生素,尤其是钙、铁等矿物质,在油麦菜中的含量也是比较高的,因此经常食用油麦菜不仅可以
油麦菜又名莜麦菜,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,油麦菜的吃法与生菜同,可清炒或作汤,烹饪时间宜短。油麦菜的做法油麦菜的营养价值油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“风尾”之称。把油麦菜放入拌匀,盛盘即可。做法:将油麦菜洗净切成2.5厘米的小段。油麦菜要嫩,口感才会更好。
油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同,可清炒或作汤,烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口,受人欢迎。油麦菜的食用禁忌胃炎,泌尿系统疾病,性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃。
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