炸里脊肉的做法大全

炸里脊肉的做法大全

炸里脊肉外焦内嫩，肉质嫩滑，为大众喜爱，做法千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：

一、糖醋炸里脊

食材：里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜(两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）

1、将里脊肉清净，切成厚约1厘米的肉条。葱姜切末，蒜切片。

2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄酱、4小匙糖、1大匙水混合搅拌。

3、将肉条放入碗中，加入适量盐、白酒，加入一大勺淀粉，打入一个鸡蛋分量的蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。

4、热油锅，待油六成热时，将肉条倒入锅中用小火香炸，待肉呈现金黄色时用漏勺捞出沥干油。

5、留少量油在锅，待油烧热后倒入葱姜蒜爆香，再将调好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡后即可将肉条放入翻炒，翻炒均匀后起锅，撒上少许熟芝麻提味。

二、香辣里脊片

食材：里脊肉（300克）、鸡蛋（2个）、盐（25克）、味精（30克）、鸡精（50克）、料酒（50克）、生粉（750克）、嫩肉粉（50克）、鸡粉（20克）、辣椒粉（50克）

做法：

1、将里脊肉切成长宽高4厘米的肉片，加入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、嫩肉粉、鸡粉、辣椒粉等调料腌制15分钟，腌制入味后加入生粉和蛋清继续搅拌均匀，让肉片充分吸收酱料继续腌制30分钟。

2、用竹签将肉片串好。

3、热油锅，将油加温到150摄氏度后放入肉串炸，炸至金黄色出锅。

4、用漏勺稍作控油后可按个人口味刷上调料即可食用。

三、香炸猪柳

食材：猪里脊肉（250g）、葱（两根）、姜（半块）、鸡蛋（两个）、料酒（一汤匙）、酱油（一汤匙）、胡椒粉（适量）、淀粉（适量）、面粉（适量）、色拉油（适量）、盐（适量）

做法：

1、取出猪里脊肉，洗净后用刀切成1厘米厚的猪柳条，将葱姜切末。

2、加入适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱末、姜末腌制30分钟。

3、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、少量色拉油搅拌均匀直到成均匀糊状。

4、将猪柳加入糊好的面糊中，让猪柳沾上面糊。

5、热油锅，待油稍热时加入猪柳炸。

5、控制有温度，用温油将其炸至外皮凝固时候捞出。

6、加热油锅，待油更热时，再倒入猪柳续炸，炸至金黄色即可出锅。

7、用漏勺控油后食用可减少油量摄入且风味更佳。

炸里脊肉的技巧

妈网告诉你，学会以下几个小技巧可以轻松让炸里脊肉更加美味！

1、切肉时，为了保持肉的形状，可以先用刀在肉的正反两面打几下

2、用来炸肉条时沾的面糊，切勿太稀，用筷子搅拌时感觉到有阻力即可。

3、第一次下锅油炸时，用筷子夹着一根一根放入，用油切勿过多，所以每次炸的数量也不要太多，大概放7根一次。肉条下锅后不需要翻动，过一会儿肉条会自己浮上来，如果一下锅就翻动容易粘锅。

4、第二次炸肉条时，把肉条炸至金黄色即可，切勿炸过头。

5、炸肉条的时间切勿过长，油温要把握好，复炸是为了保持肉条外焦里嫩的口感。

6、肉条裹糖醋汁时，要快速翻炒以便让肉条均匀裹上糖醋汁同时避免烧焦。

7、糖醋炸里脊，糖醋比例一般是糖比醋是1:4，具体可以根据自己的口味来调整。

8、炸过肉的油，过滤后还可以用来炒蔬菜。但是切勿再油炸食物，容易致癌不利于身体健康。

9、切里脊肉时，要去除肉筋和膜，否则不好切，而且影响口感。

10、切里脊肉时要顺着纹路斜切。

11、里脊肉不宜长时间泡水。

12、切勿用热水清洗里脊肉，散失营养的同时影响口感。

什么是炸里脊肉

里脊肉，别名梅肉，是指猪、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。按照大小可分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常指大排去骨后的肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。而炸里脊肉是指按照上述做法处理后的肉用于油炸，使里脊肉外焦内嫩，色泽呈金黄色，口感外脆内嫩，味道鲜咸麻香。

炸里脊肉的营养价值

猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以补肾养血，滋阴润燥，含有丰富蛋白、脂肪、维生素等，肉质鲜嫩爽滑，容易消化。

而牛里脊肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气，滋养脾胃，消除水肿，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸，更能满足人体的需要，能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效。

牛肉味甘，性平，归脾。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合。

炸里脊肉的适宜人群

一般身体健康者皆可食用，但是要注意成年人每天摄入里脊肉的量最好控制在80-100克内，而儿童每天50克即可。

不适宜人群：湿热痰滞内蕴者以及肥胖、血脂较高者不宜。

炸里脊肉会上火吗

上火是因为缺乏维生素B族。油温过高会破坏了食物结构，并产生不利于身体健康的有害物质，吃炸里脊肉等油炸高热量食物,会消耗维生素B。同时油炸食物有一些毒素需肝肾解毒，解毒就需要小号维生素B。

炸里脊肉属于油炸食品，油温较高，用油较多较油腻，食用过多不利于身体健康，热气且容易上火。所以妈网建议您适量食用，或者用其他方式烹饪里脊肉食用。