黄米

黄米饭是可以说是东北的一种特色美食了，在北方是主食之一。

南方人常常会把黄米当成是小米，其实不是，黄米的颗粒会比小米大一些，并且它具有一定的黏性。黄米在北方人眼里的地位是很高的，逢年过节都会将黄米做成糕，平时也会用黄米煮饭吃，也就是我们所说的黄米饭。

黄米煮熟后会有些粘，可以拌糖吃，香浓绵软，加上白糖的甜味，让人有种吃了还想吃的感觉。

常吃黄米饭是十分有利于身体健康的，它的营养价值比小麦和大米都高，有着很好的保健功效。

黄米糕在各地都十分受欢迎，也因此有山东黄米糕、福州黄米糕等多种做法，不过黄米糕最常见的做法还是蒸黄米糕和油煎黄米糕，因每个人口味不一，所以做法上会稍稍有些区别，这里我们只介绍常规做法。

一、蒸黄米糕

1、将黄米淘洗干净，并用冷水浸泡24小时。

2、将浸泡后的黄皮放入电饭煲中，并加入清水，按照日常蒸米饭的方法将其蒸熟。

3、在蒸熟的黄米饭中加入糖、奶粉，并搅拌均匀，变成米糕。

4、将搅拌好的米糕切成小块，放入喜欢的模子中，压实。

5、将成型的米糕轻轻磕出来，黄米糕就做好了。

喜欢吃椰蓉的还可以将黄米糕在椰蓉里滚一下；喜欢吃蜜枣的可以在蒸熟的黄米饭中加入一些蜜枣。

二、油煎黄米糕

1、将黄米在磨粉机中打成黄米面。

2、将打好的黄米面放入容器中，并加入适量温水，调和成浆。

3、在盘底抹油，倒入调好的黄米浆，后放冷水上蒸。

4、待水沸腾后继续蒸5分钟左右取出。

5、煎锅中倒入适量的油，加热。将蒸好的黄米糕放入，中火两面煎。待两面金黄之后便可取出。

6、最后在煮上一碗红糖水，可以把黄米糕泡入其中，或者是蘸着吃。

黄米中含有丰富的营养成分，维生素B族、锌、锰、铜等，都是人体十分稀缺的营养元素。因此有“常吃黄米，可防治百病”的说法。

黄米的功效与作用主要有：

1、润肠通便。黄米中含有大量的碳水化合物及膳食纤维，能够促进肠胃的蠕动和消化，有效防治便秘。

2、美容养颜。黄米中含有的B组维生素及维生素E，是美容养颜不可缺少的。

3、名目安神。黄米中含有的胡萝卜素及一些成分，有安神名目的功效。

4、养胃补脾。黄米与其他五谷杂粮一样，都有养胃补脾的作用，有脾胃虚弱者可多食用。

5、可治疗毒热、冻疮等病症，还能防治消化不良，是调养身体的不二选择。

黄米不仅可以用来煮粥，还可以做糕、米饭和酿酒。下面我们分别来看这几种黄米的做法。

一、黄米粥

这是黄米比较常见的做法，含多种营养成分，口感香甜绵软，是养胃护眼的绝佳选择。

材料：黄米、小米、南瓜、枸杞

做法：黄米和小米均淘洗干净放置一边；枸杞洗净备用；南瓜去皮。后将所有食材一起粥锅中熬制，40分钟左右即可食用。这里需要注意清水的量，喜欢粘稠一些的，水就放少一些；喜欢稀一些的，水就可以放多一些。

二、黄米糕

这是黄米比较受欢迎的做法，分为蒸黄米糕和油煎黄米糕，因每个人口味不同所以做法多样。

材料：黄米（面）、红糖

做法：取适量黄米磨成黄米面，也可以直接用黄米面，用水调和后放在水上蒸，之后放入油锅中煎至两面金黄。然后煮上一碗红糖水，将黄米糕浸泡后吃或者蘸着吃都是很不错的选择。

三、黄酒

传统的黄酒是用糯米及粟米制成，后来因食物多样化，玉米、黄米、小麦等均可酿制成各类黄酒。不仅可以烹饪，也可以单喝，口感极佳。

其酿制过程与一般的米酒类似，首先要先将黄米浸泡一段时间，然后蒸熟。这里必须要将米蒸熟透，并且要不糊不焦。然后将米晾凉，放入酒曲，等待发酵。放置2-3个月后就可取酒。时间根据季节变化的不同而有所不同。

黄米是北方较为常见的一种粮食，是利用去了壳的黍子碾成，为浅黄色，比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉，即黄米面。

黄米面可以用来做成素糕和油炸糕，在一些地方是结婚必备的食物之一。它的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等，有润肺通便的作用，一般人均可食用。

黄米粥色黄，味甜，是一道美味又营养的养生粥。

黄米在北方是格外的受欢迎，不仅会将其煮成米饭食用，还会用来熬粥、做糕、包粽子、酿酒等，味道也是各不相同，却无一例外的令人赞叹不已。

用黄米� �制而成的粥，无论是老人还是孩子都能够食用，不仅养胃，还能安神润肺。因其口感十分细腻柔软，又极易消化，不少妈妈还会将其作为宝宝的辅食首选。

黄米粥因黄米种类的不同可分为大黄米粥和小米粥，二者不仅在做法上不尽相同，营养上也是大相径庭。不过作为养生粥，都同样具有一定的滋补功效。