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延伸阅读:鱼身上各部位营养盘点
富含优质
蛋白,易消化吸收,
脂肪含量低,还含有
钙、
磷、
钾、
碘、
锌、
硒等无机
盐,以及
维生素A、
维生素D及B族
维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、
糖原、
维生素、酶类等,味道较腥,如
金枪鱼、
沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大
黄鱼、
比目鱼等。
富含俗称“脑黄金”的
多不饱和脂肪酸DHA,还有
磷脂类物质,有助于
婴儿大脑发育,对辅助治疗
老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑
胆固醇含量较高,应
控制食量。
多以
鲟鱼、
鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为
胶原蛋白。虽属海味
八珍之一,其实没多少营养。
鱼眼:
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。
许多人吃鱼都习惯只吃鱼肉部分,而忽略了其它部位的营养价值。鱼全身都是宝,下次大家再食用鱼的时候应该每个部位都吃,这样最有益健康。
鱼肉,是我们平时常吃的一种肉。因其蛋白质含量丰富且含有维生素、无机盐等众多营养元素而被称为最健康的一种肉食。并且鱼肉鲜嫩,味道美味,因此受许多人钟爱。只是你知道吃鱼应该吃哪些部位吗?你知道鱼身上哪些部位营养价值最高吗?
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含
胶原蛋白、钙、磷、
卵磷脂等营养物质,同时还含有
甲壳素这种
膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满
水的锅中,加点
醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于
冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入
调料即可。
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等
微量元素,经过软化处理后,其
营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨
分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼
脊柱中的白线。此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点
食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
古代有“
海洋人参”之称,与
燕窝、
鱼翅齐名。
鱼鳔含有生物大分子胶原
蛋白质,有改善组织营养状况,促进
生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低
脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为
鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3
不饱和脂肪酸,可能对
血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝。
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、
维生素D和
铁等微量营养素,但其中的
胆固醇和
嘌呤含量也很高,不适合
痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。
肝脏有
解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到
环境污染。
鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受
污染程度比较重的
器官。如果对鱼的养殖
环境不够放心,就不建议吃。
鱼全身都是宝,吃鱼必吃的五部位
延伸阅读:鱼身上各部位营养盘点鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。鱼脑:富含俗称“
鱼全身都是宝,吃鱼必吃的五部位肉类
鱼肉,是我们平时常吃的一种肉。因其蛋白质含量丰富且含有维生素、无机盐等众多营养元素而被称为最健康的一种肉食。并且鱼肉鲜嫩,味道美味,因此受许多人钟爱。只是你知道吃鱼应该吃哪些部位吗?你知道鱼身上哪些部位营养价值最高吗?鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这
鱼全身都是宝,吃鱼别只吃鱼肉
在日常生活中,我们吃鱼时主要吃的是鱼肉,很少有人吃鱼骨、鱼鳞等的,其实鱼全身都是宝,鱼的其他部位也是非常有营养的,所以我们日后在吃鱼时,千万不要再只吃鱼肉了。1.鱼肉鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现,鱼肉中富含多种维生
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