海洋蔬菜：孩子健康好伙伴

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　　海洋蔬菜，学名叫海藻，有70多种，我们熟悉的有、紫菜、石花菜、裙带菜等，这些食物热量低，蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素的供给很丰富，不仅如此，在孩子的成长发育过程中，最有魅力的是它们的特异成分：

　　1.氨基酸

　　蛋白质是生命的物质基础，是生命中第一重要的物质，更是孩子成长不可缺少的成分，蛋白质是由氨基酸组成的，人体只有在获得各种氨基酸时才能合成蛋白质，其中一些氨基酸必须从食物中获取。海洋蔬菜的蛋白质中所含蛋氨酸和胱氨酸极其丰富，是一般动物性食品所缺少的，所以海洋蔬菜和动物性食品搭配能起互补作用。像海带烧肉、紫菜蒸鱼，被专家认为是最富营养的高蛋白菜肴。

　　2.矿物质

　　矿物质即无机盐，是构成人体组织和维持正常生理活动所必需的各种元素。自宝宝出生开始，妈妈就被告知要保证宝宝的营养全面，保持荤素搭配，酸碱平衡。食补优于保健药品，海洋蔬菜富含无机盐，是食疗佳品，海带和紫菜的含碘高是众所周知的，它们的含钙量也很高，尤其是海带，它的含钙量是牛奶和大豆的5倍，而且它的含铁量是猪肝的6倍，芝麻的30倍。这些营养素能有效预防甲状腺肿大、佝偻病、缺铁性贫血等。

　　海带和紫菜的含钾量也很高，是典型的碱性食品，能调节血液的酸碱平衡。

　　3.维生素

　　维生素是孩子成长发育所必需的多种有机化合物的总称，天然存在于食物中，必须通过饮食供给，缺少时会患相对应的缺乏症。海洋蔬菜中的维生素十分丰富，如C、B1、B2、B6、E，还有泛酸、叶酸等，其中维生素B12为陆地蔬菜所罕见。此外海洋蔬菜中还存在着特殊的叶黄素、叶绿素、岩藻黄素等，都具有维生素的生理活性。

　　4.碳水化合物

　　海洋蔬菜成分中50%～60%是碳水化合物，含有丰富的多糖，如、甘露醇等，科学家证实，还能阻止辐射性物质在肠道的吸收，并迅速排出体外，起到抗辐射的作用。现代生活中的孩子，从小就接触电视，还有电脑、微波炉、电磁灶等，而且环境污染、废气废水的排放，让妈妈非常担心，海洋蔬菜的抗辐射、抗污染功能对孩子起一定的保护作用。

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　　特别提醒：

　　●紫菜经水发后若显蓝紫色，说明它生长的海区内的海水被有毒物质污染，这种有毒物质不能经漂洗和加热而分解，所以这种紫菜不能食用。选择紫菜以色泽紫红，无泥沙杂质、干燥为佳。

　　●食用海带前，人们常常长时间在水中浸泡它，并试图洗净上面一层白粉，以为是霉变物质，其实那层白粉叫甘露醇，是有益成分，所以食用海带前，不要长时间浸泡、用力搓洗，浸泡用水量为1：5即可，以免失去有益成分。

　　●患有气管炎、支气管哮喘、慢性肾炎、过敏性皮炎的孩子请勿食用海带、紫菜。

　　烹调小技巧

　　烹调时我们发现海带不容易烂，教你几招：

　　●如果你有高压锅，问题就变得简单了。先用高压锅把海带煮一下，虽然根据海带的质地、产地、品种不同，它的老嫩程度不同，但一般有5分钟左右就可以了。

　　●放少许食碱、加几棵菠菜或滴几滴醋，都可促使海带煮得又软又烂。

　　●将海带先干蒸半小时，再用清水泡一夜，就会变得又脆又嫩，用来烧、炒、凉拌均可。

　　家常小食谱

　　海带拌白菜、白菜切成丝，锅中加水烧开后将白菜、海带分别焯水捞出，用冷开水冲一下，挤干水分，加入盐、麻油、味精拌和，装盘。

　　紫菜蛋卷，放碗中加蛋清、姜汁、黄酒、葱花、味精、盐和适量清水拌成馅，将鸡蛋磕入碗中，加盐搅匀，倒入锅中烙成蛋皮，将蛋皮展开，抹上虾茸，再铺一层紫菜，然后卷起，放在盘中，上笼蒸熟，将蒸熟的蛋卷改刀装盘即可。

　　平菇海带汤，焯水沥干，切丝，海带泡发洗净，切丝，开水烫过。倒入鲜汤，加平菇丝、海带丝，烧开，加绿叶菜、盐、味精、熟猪油，烧滚即可。

　　排骨(火腿)冬瓜海带汤，捞出，斩成小块，放在锅中加姜、葱、开水炖一段时间，加入海带，再炖，九成熟时，加入切成片的冬瓜，继续炖至熟，加盐、味精调味。

　　紫菜蛋汤，用水浸泡后沥干，鸡蛋磕入碗中搅匀，锅中倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加盐、酱油，烧沸，装碗，再淋上麻油。

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