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农药残留、
催熟剂、
重金属超标、菌群超标、变质……
菜市场里的肉禽
蛋奶菜琳琅满目,看起来光鲜诱人,但消费者买起来还是有些担心。本期,我们邀请了多位
食品安全专家为菜篮子支招儿。只要掌握了这些买菜的技巧,就能将餐桌的安全系数提高不少。
猪肉肥膘“超薄”不要买“
瘦肉精”和“注
水肉”,一度让不少市民不敢将
猪肉装进自家的菜篮子里。其实只要学会了挑选猪肉的要领,就能将安全
美味的猪肉带回家。含有“
瘦肉精”的猪肉特别鲜红,
肌纤维比较疏松,猪肉的
脂肪层很薄,通常不足1厘米,对有这类表象的猪肉产品,建议谨慎购买食用。要辨别是否为“注水肉”,可以把
卫生纸贴在肉的
切面上,没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉,若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉
肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得
肿胀。用指压来判断:鲜肉
弹性强,经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差,指压后不但恢复较慢,而且能见到液体从切面渗出。购买时要注意看猪肉是否经过检疫,经过检疫的猪肉盖有检疫合格印章。另外,要当心猪
囊虫、猪瘟、猪
丹毒这三种病害猪肉的识别。猪
囊虫病猪的主要特征是:肌肉中有米粒至
豌豆大小的
脂肪样颗粒;猪瘟病猪肉的主要特征是:在
肉皮上有大小不一的出
血点,肌肉中也有出血小点;猪
丹毒病猪肉的主要特征是:在肉皮上有方形、菱形、圆形及不规
整形突出皮肤表面的红色疹块。猪
肉鸡鸭鸡
鸭肉质鲜红需当心“
禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的
关键。
北京市场没有活禽销售,相对而言比较安全,但是最好还是选择正规超市购买。另外,
健康鸡
鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法
放血,肉质易呈红色。牛
羊肉肉变“粘手”不新鲜
牛羊肉相对猪肉来说“负面新闻”较少,主要有新鲜、不新鲜和变质的区别。首先通过肉眼观察:新鲜的
牛肉外表有一层微微干燥的表皮,肉的断面红润;不新鲜的肉,表皮风干,色灰暗,或者附有黏液,肉的断面灰暗,很潮湿。另外,嫩
牛肉呈鲜红色,老牛肉则呈紫红色。新鲜的
羊肉肉色鲜红且均匀,脂肪呈白色,有
泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,而不新鲜的羊肉肉色偏暗,外表无光泽且粘手,有黏液,脂肪呈
黄绿色。蛋外附
白霜的
鸡蛋新鲜
鸡蛋里的
三聚氰胺,并非普通消费者可以轻易辨别,所以购买时尽量选择在
大超市购买有品牌的鸡蛋。另外,要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了,可以从外观来区分:鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末,手指摩擦时应不太光滑,当蛋不新鲜时,白霜就会脱落,变得很光滑。用手握住鸡蛋,对着光观察,好鸡蛋
蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室;而坏蛋呈灰暗色,空室较大,陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
皮蛋是很多人喜爱的食物,但不少人因为惧怕
皮蛋里的
铅超标而对它敬而远之。在选购皮蛋时,宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋,外壳有黑色的斑点。
苏丹红让不少爱吃
咸鸭蛋的消费者慌了神。专家指出,即便是
吃小鱼小虾散养的
鸭子生的
鸭蛋,
蛋黄也只是黄中带微红,不会出现明显的鲜红色,因此发现
蛋黄太红的现象,千万别吃。品质好的
咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,蛋壳呈青色,质量较差的咸
鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。奶不贪便宜购买促销装因为我们无法掌握检测三聚氰胺的办法,所以选购
牛奶和
酸奶及其他
奶制品应尽量去大型超市选购知名品牌。
鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无
淀粉感、无异味,具有新鲜
牛奶固有的香味,将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。变质的
酸奶有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味;还有的颜色变深黄或发绿。任何变质酸奶都不可食用。超市里常常会有一些快到保质期的奶制品捆绑在一起促销。建议消费者不要贪便宜,选择奶类产品还是要尽量买新鲜的。
面粉过于“雪白”“惨白”有猫腻很多人在挑选面粉的时候,担心面粉中会被掺入
增白剂。专家指出,未增
白面粉和面制品有乳白色或微黄本色,增白粉加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。此外,未增白面粉有一种面粉固有的清香气味,而增白粉加工过的淡而无味或带有少许
化学药品味。水发产品越大越光鲜越危险前几年,水发产品最大的问题就是
甲醛。这几年甲醛用得少了,个别时候在水发
鱿鱼中才会发现。但是火碱、双氧水等辅助制剂甚至非食品级添加剂却成了水发产品的最大隐患,用双氧水
、火碱发起来的
毛肚、
黄喉、
百叶、
鱿鱼等,看起来又大又鲜亮,非常饱满,摸起来还很硬实,给人很新鲜的感觉,但事实上越大越好看的水发产品,越可能添加了更多的制剂,含水量也越大。因此购买这些水发产品时,可别被它们光鲜的外表给迷惑了。同时,发蔫的水发产品也不能买,因为它们未必就不含制剂,而可能是用了制剂后没有完全膨胀起来,这样的水发产品买回去不但吃起来不健康,还很可能嚼不动。专家提醒,如今购买新鲜的鱿鱼、百叶也比较方便,最好少买水发产品。
虾蟹身首异处冰冻虾别买买虾最好买活的。如果是冰冻的虾,可以从头背部状况观察其
死亡时间。如果虾的头背部发黑,或是已经跟身体脱离,或是拎起来后头部和身体之间有缝儿,都说
明虾死亡的时间比较长,最好不要购买。还有一些虾是近海养殖的,打捞时受到
渔船的柴油
污染,闻起来会有异味,也不要购买。购买蟹的时候,如果是买
河蟹、闸蟹,一定要买活的。购买
海蟹也尽量买活的,有的冰冻
海蟹如
梭子蟹往往是死后不能卖掉才冰冻的,拎起来会感觉手感比较沉,好像肉比较多,但化开后会发现是水比较多,而且容易变质。鱼鱼
淡水鱼看眼
海鱼看肚鱼、虾、
河蟹、闸蟹、
甲鱼、贝类是百姓餐桌上的“常客”,购买这些水产品时,首选就是活的,尤其是蟹、
甲鱼、贝类,最好不要买已经死了的。购买淡水鱼首要原则也是买活的,如果是刚死不久的鱼,要观察
鱼鳞是否完整,鱼身上是否有出血点,出血点多的鱼不要买。还要看鱼眼是否乌黑而没有发浑,如果鱼眼已经浑浊,说明鱼已经死了一段时间了,不新鲜了,这样的鱼也不要买。此外还可观察
鱼鳃,不要购买鱼腮不光滑、比较粗糙的鱼,如果鱼鳃呈暗红色也不要买。如果买冰冻的海鱼(也是死鱼),如
带鱼,要看鱼的腹部是否柔软,如果腹部太软则不要买,这样的鱼很可能内脏已经变质了。如果鱼的肛门部位溃烂了或者有渗出也不要买,这样的鱼也不新鲜了。最好挑选
肌肉组织结实、饱满、有弹性的鱼。如果买
三文鱼等已经切片的
鱼肉,要选择鲜红色的,暗红色的、发黑的也都不要买;还要闻有无异味。
蔬菜有虫眼未必没有
农药残留要消除蔬
菜水果上的农药残留,清洗时最好先浸泡半个小时。有的人认为蔬菜或
水果上有虫眼,就说明上面没有农药残留,这种想法是不对的,因为农药可能喷洒在蔬菜水果表面,但也有可能喷洒在土壤里,因此千万不要放松对农药残留的警惕。当然,在购买蔬菜时也可以闻一闻,如果有异味就不要购买。另外,如果购买
萝卜等颜色比
鲜艳的蔬菜,最好察看一下是否掉色,掉色的蔬菜肯定有化学成分。水果挑水果先闻闻果香味有些反季节水果成熟时间快,免不了使用催熟剂,这些水果里含有的
激素对人体是不利的,因此要尽量吃自然成熟的应季水果,少吃反季节水果。购买时也要注意不要盲目购买色彩亮丽、形状奇怪的水果。一般来说自然成熟的水果表皮上大多能闻到果香味。购买
草莓时,如果
草莓中间有空心、形状不规则又硕大,一般是激素过量所致。这样的草莓大多是用了催熟剂或其他激素类药,颜色新鲜但果味比较淡。购买
香蕉也要注意,不能买表皮嫩黄好看但果肉发硬的
香蕉,这样的香蕉也可能用了催熟剂。
西瓜使用催熟剂的情况比较多见,如果发现
西瓜瓤红得不自然、不均匀,或者西瓜籽还是白的,也不要购买。
速冻食品冰晶和粘连是变质信号速冻食品常会出现
菌落总数、
霉菌计数、酸价指标超标等问题。在购买时最好选择有完整包装的,要仔细查看
生产日期,尽量选择出厂日期新鲜的速冻食品,尤其是速冻的
肉类和含
肉馅的饺子,更要选新鲜的,而如果包装内有冰晶和粘连,就要谨慎购买。熟
肉制品熟食颜色不能太鲜艳卖相太好、颜色过于鲜艳的熟肉、熟肠,很可能是人工添加了人工合成色素或发色剂
亚硝酸盐,对人体有危害,所以要谨慎购买。此外,在选购熟食时一定要注意不要随意从街头购买来历不明的熟食,最好购买有包装、有品牌的,包装要密封,无破损,要注意包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。腌制熏制食品买
泡菜不能图“新鲜”速冻食品要讲“新鲜”,腌制食品则恰恰相反——刚出锅的可不是最好的。腌制食品如酱菜、泡菜中含有“
亚硝酸盐”等有害物质,在刚腌制完毕时达到最高峰,这时是不建议食用的,千万不要心急,宁可多等一段时间。在超市中选择酱菜、泡菜时,同样要注意查看和询问生产日期,一般说来,腌制完毕20天至1个月的会比较放心。熏制食品逐渐盛行,但是很多烟熏的食物中不可避免地会产生一种致癌物质——
苯并芘,所以不要作为每日的
日常饮食大量食用,偶尔换换口味是可以的,而在选择上要注意选择有品牌、色泽自然、包装密封性好的产品。油油转
基因油标签上有标示炒菜最好少用饱和
脂肪酸含量高的油类如
猪油、
牛油、
黄油,因为这些油过
多食用会危害
心脑血管,并增加
体重,最好选择食用
植物油。食用
植物油国家标准规定以转基因
大豆为原料的
食用油必须在标签上给予明确标示。以
转基因大豆为原料的,自然不如非转基因的。此外,最好不要到农贸市场、菜市场随意购买没有质量保障的散装油,而是到正规超市和商场购买有品牌、有“QS”标志的正装油。
大米粘手
大米切勿买存放时间很久的“
陈米”,味道差,口感较为粗糙。霉变的米绝对不能吃,里面产生了“
黄曲霉素”,人食用以后有很高引发
肝癌的风险。所以在购买大米时就要注意其是否有霉变迹象,买回家也要注意防止霉变。怎样才能挑选出口感、营养俱佳的大米呢?可以通过以下几招判断:1.看颜色。通常较好的米色泽洁白、晶莹,而陈米或劣质米颜色泛黄且有
黑斑。此外,陈米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。2.闻气味。捧起大米闻一闻,陈米会有
发霉的气味。正常大米则有股清香。此外,加工处理后的米气味较难辨别,但用
塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。3.用手摸。用手摸搓大米表面,正常抛光的米,摸起来有圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油。有些不法商贩还会用
石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有粘手感。(兼职编辑:汤秀青)
农药残留、催熟剂、重金属超标、菌群超标、变质……菜市场里的肉禽蛋奶菜琳琅满目,看起来光鲜诱人,但消费者买起来还是有些担心。本期,我们邀请了多位食品安全专家为菜篮子支招儿。只要掌握了这些买菜的技巧,就能将餐桌的安全系数提高不少。猪肉肥膘“超薄”不要买“瘦肉精”和“注水肉”,一度让不少市民不敢将猪肉装进
在超市或菜场买了一堆瓜果蔬菜,却不知道怎么存放,放冰箱能保鲜吗?那么,下面跟小编一起来看看存放瓜果蔬菜的小窍门吧。平时吃蔬菜水果和肉类一般都以新鲜的为主,万物离开了根源也就没有了生命力,就会开始腐烂。所以他们如果放置时间过长,不仅给微生物的生长提供了很好的条件,自身的物质也会分崩离析。。为了能延缓食
随着生活水平的不断提高,人们的饮食结构也在悄悄的发生着变化,几乎家家每天都有肉吃,肉类多后,很多都变得不安全。一些鼠肉当羊肉、贩卖病猪肉的现象时常出现。如何挑选安全肉就显得特别的重要,今天就教大家如何挑选安全肉。鲜肉冷藏最好别过2天鲜肉很容