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秋季是根茎类蔬菜大量上市的时候,在秋季因为秋燥而影响食欲,多吃新鲜蔬菜有益肠胃。特别是莴笋,已成为秋季的主打菜。那么,秋季吃莴笋到底有什么好处呢?莴笋的食用方法多种,但是怎样吃最营养,最健康呢?
莴笋的营养价值与保健功效
莴笋能改善消化系统功能。因其味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。莴笋中含有的大量纤维素,能够促进人体的肠壁蠕动,防治便秘。莴笋的其乳状浆液,能增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,能迅速帮助人体排出宿便和毒素以及浊气,起到清肠、减肥、瘦身的作用。
莴笋有润发、利尿、通乳的功效。莴笋中钾的含量远远高于钠含量,能促进排尿,维持水平衡。莴笋也有通乳的功效,《本草纲目》记载,李时珍曾用莴笋加酒,煎水服用来治疗产后乳汁不通。因缺钾而脱发者,经常食用莴笋,可以令秀发乌黑、浓密、顺滑。
莴笋中所含的氟元素,可参与牙釉质和牙本质的形成,参与骨骼的生长,另外,莴笋中还含有铁、钙等矿物质,对儿童换牙、长牙很有好处。莴笋中的含碘量高,有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节,因此莴笋具有镇静的作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
莴笋具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,可治疗缺铁性贫血,莴苣的热水提取物可以抑制某些癌细胞,所以莴笋是防癌抗癌的保健蔬菜。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是茎的2倍,维生素B2是茎的5倍,维生素C4是茎3倍。
莴笋的食用方法指南
莴笋的肉质脆嫩,是秋季餐桌上的美食,可生食、凉拌、炒食、或腌渍,也可用它做汤和配料等,最常见的做法是凉拌或清炒莴笋。
凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝出血、鼻干流血;莴笋炒腰花可补肾增乳汁;鲜莴笋叶煎汤饮,可治疗浮肿和肝腹水;将莴笋茎和叶捣烂后煮熟,作为饮品,能治腹痛;莴笋与牛肉同食,可以促使乳房部位的营养供应,达到丰胸的效果。
【保健菜谱】
虾皮莴笋
主料:莴笋半个、虾皮适量,
调料:食用油、盐、味精少许。
做法:1、莴笋去皮,洗净,切丝;
2、炒锅上火,加少许食用油,油热后,放入莴笋丝、虾皮,快速翻炒几下;
3、点入少许清水,继续翻炒,待莴笋熟后,加少许盐、味精即成。
功效:利尿通乳、安神降压。
凉拌莴笋丝
主料:莴笋1根。
配料:熟花生米适量。
调料:盐、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各适量。
做法:1、将莴笋均匀切成丝,放在一个稍微大一点的碗里待用;
2、将炒熟的花生米去皮,擀碎洒在莴笋丝上面,再洒一点盐、白糖、鸡精、花椒油、黑芝麻;
3、锅烧热,倒入食用油,烧热,泼在笋丝上面(要把调料都浇到);
4、将油和以上作料拌匀,即可食用。
功效:促进食欲、安神助睡。
莴笋炒牛肉丝
主料:莴笋、瘦牛肉各适量。
调料:酱油、料酒各适量。
做法:1、将莴笋去皮切成丝;将牛肉切丝,放酱油与料酒,浸泡约半小时;
2、锅置火上,倒油烧热,放入牛肉丝,武火快速翻炒至熟,捞出备用;
3、锅置火上,倒油烧热,倒入莴笋丝,武火快炒至熟;
4、将炒好的莴笋盛入盘中铺底,将牛肉丝放在莴笋上面即可。
功效:调养气血、丰胸健乳。
【烹饪小妙方】
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