长寿老人饮食四字诀

（二） 杂

所谓“杂”，就是粗粮、细粮混着吃，荤菜、素菜搭配吃。因为如皋滨江临海、地形平坦，兼有海陆物产，所以，这里杂粮、瓜果、蔬菜、鱼虾、肉蛋等产品十分丰硕，这就决定了如皋人的营养摄食毫不单一。据当地长寿研究所调查资料显示，假如百岁寿星中有93%的人既吃大米、白面等细粮，又吃玉米、大麦等粗粮。主食之外，还搭配蔬菜、生果、干果等，既有正餐，又有小吃、零食，相称丰硕和多元。早餐：粥、包子、烧饼、脆饼、馓子、玉米糁儿粥、荞麦饼、山芋饼、咸鸭蛋、腊肠、肉松、饼酱、咸菜、乳豆腐。午餐：米饭、面条、大麦面、荞麦面汤、肉禽类、鱼、虾、蛋类、菌类、油菜、菠菜、韭菜、丝瓜、黄瓜、西红柿、草莓。晚餐：除午餐中的品种之外，还有粥、馒头、腊肠、茶干、豆腐乳、零食、炒米、脆饼、馓子、苹果、萝卜、花生、白果。从上面的三餐食谱中，我们不丢脸出如皋长寿饮食“粗细搭配、荤素兼有”的特点。我们知道：任何一种食品都不能单独知足人体所需的各种营养素，所以只摄入但以食物肯定会造成人体营养素的缺失。我国传统中医自古就有“五谷为养，五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，以为吃得越杂，越有利于人体阴阳平衡和脏腑协调。我们从日常糊口的经验中叶可以看出，假如我们在一个山坡上中统一种树木，成活的就很少，而且长势也不会太好。而像原始森林那样，植物林林总总、千差万别，就能气愤但愿繁盛、郁郁葱葱。要知道，天然界的食品链、营养链都是相互依存的，人体各器官也不例外。从饮食美学的角度来说，只习惯吃几种� ��品，人的口味会产生审美疲惫。而常常以不同品种和不同口味的食品来调适糊口合适如皋白叟的一种饮食趣味。

（三） 鲜

如皋人吃东西特别讲究新鲜，当地人称为“出水鲜”。好比，肉要当天宰的，虾要当天捞的，鱼要现场剖的，文蛤要当场劈的，青菜要早上拔的，瓜果要当时摘的，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。如皋人的冰箱里很少贮存蔬菜，基本都是当天赶早市买来的，这完全得益于如皋地区田畴平旷，河港交错的有利前提。明末大才子李渔当年在如皋糊口时就喜欢吃新鲜瓜果，其中尤以杨梅为最。李渔吃杨梅必需攀上杨梅树，尽情地摘吃，就图吃个新鲜好口味，直到解馋为止。这种习惯一直延续到他回到浙江之后。在家乡兰溪，他每每约几个挚友，上山观美景，入园才杨梅，现摘现吃，其乐无限。他还在饱尝美食之余写下《杨梅赋》一篇，以抒发新鲜果物带给自己的夸姣享受。新鲜蔬菜不但保持了食品的原汁原味和好口感，而且里面的营养成分也破坏得起码。它们就比如清晨的新鲜空气，携带了生命最初的信息密码，附加着大天然的阳气，被人体摄入后具有补心补肺、养护肠胃、调适脏腑的作用。所以如皋人说：“三日可无肉，但一日不可无新鲜蔬菜。”大量资料表明，新鲜的萝卜、青菜、芽菜和丝瓜等普通蔬菜的提取物具有显著的抗病毒感染作用，由于其中所含的一种感染素诱生剂能按捺肿瘤，但放置两天后，这些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物质就会损失殆尽，所剩无几。

腌渍品、咸菜、酸菜常见于餐桌，是不可缺少的调味品，殊不知，这些饮食习惯已为我们的健康埋下重大隐患。含盐量过高的食品中，有部门蛋白质会转化成亚硝酸盐，导致癌症；而短时间摄入大量脂肪、蛋白质会使其在血液中积压下来，使血液粘稠；饭前喝汤可以润滑消化道，使胃做好进食预备，刺激分泌消化液，饭后喝汤却稀释消化液，影响消化。

（一） 淡

少盐淡食时如皋人的饮食习惯，他们炒菜时几乎不怎么放盐，一大家人通常要两三个月才能吃完一包500克的盐，这在其他地方的人看来都有点不可思议。明代学者陈继儒在《摄生肤语》中就讲了一个少吃盐让人长寿的小故事。他说，他曾经到过一个地方，那里有兄弟三人，都80多岁了，身体还非常强壮健康。他问三兄弟摄生秘诀，三人回答说：“我们这里不产盐，吃盐比较难题，所以我们就尽量 少吃盐，而且天天坚持干农活，其他没什么。”明代闻名摄生家王蔡也在他的《修真机密》中夸大：“酸味伤于筋，苦味伤于骨，甘则不宜肉，辛多败正气，咸少促人寿。”他提倡饮食要五味调和适中，任何一味偏多，都会对身体造成损害，特别是盐不能吃得太多，否则会使人短寿。纯粹从生理需要角度来讲，成人天天吃1克盐就足够了，当然，那样饭菜不免难免太没味道，所以世界卫生组织简易成人天天吃盐不超过6克。南方人饮食本就平淡，一般不会超过这个量，但北方人口味偏重，觉得盐、酱油放少了，菜就没法吃，而且炒菜之外，还要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食物，天天盐的摄入量肯定超标。长此以往，必定身体健康堪忧，还谈什么长寿。建议多向如皋人学习，炒菜时少放盐，或者用糖、醋、姜、葱、胡椒、大蒜等来替换盐和酱油调味，坚持下去，您也能像陈继儒碰到的那三兄弟一样活得很长。