下面介绍一些食物不仅是人体获得热量与营养的来源,还具有一些独特的防病功能,成为人类的保健佳品。
苦瓜、苦菜、苦丁茶等苦味食物,其苦味物质从化学结构上看。主要有生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物等几种类型。近年来研究发现,苦味食物还是维生素b17、的重要来源,维生素b17的主要成分是氰化物、苯甲酸和葡萄糖。这种氰化物的化学性并不活泼,对正常的人体细胞不起破坏作用,但对癌细胞有强大的杀伤力。
红色果蔬防感冒
西红柿、红苹果、苋菜、红辣椒等,除了可为人体提供丰富的维生素(如胡萝卜素、维生素c等)和微量元素(如铁等)外,这些红色植物不仅能使人体抵抗组织产生一种热能,控制因感冒而升高的体温,而且所含的特殊物质——抗感冒因子,可直接抵抗感冒病毒,加速康复。生吃或榨汁饮用效果尤佳。
绿色的食物比较多。植物靠绿色的叶绿素进行光合作用,获得能量和营养,由于新陈代谢旺盛,维生素c含量丰富,维生素c对肝脏有利。民间有种说法,几天不吃绿叶菜人容易上火,因为青色入肝,性多寒凉,有解毒平肝、清热泻火的功效。每天保证进食绿叶菜有利养生。
黄色食物如黄豆、南瓜、胡萝卜、柑桔,味甘入脾,补益安中,理气通窍。这些食物大多含有天然色素胡萝卜素,进入人体内可以转化为维生素a,有维护上皮组织健康、保护视力、抗氧化多种功效。
黑色食物如黑芝麻、黑米、黑豆、乌骨鸡等之所以成为黑色,最根本的是富含黑色物质,而黑色素具有清除体内自由基,抗氧化,降血脂,抗肿瘤和美容等多种保健、医疗功效。一般而言,黑色食物所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、铁、锌等微量元素均比普通食物高得多。以黑芝麻为例,共含17种氨基酸、14种微量元素和8种维生素,堪称强身健体之上品。
禽类如鹅、鸭,即使是肥鹅胖鸭,其脂肪的数量也不在猪、牛、羊等家畜肉之上,而其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油。不仅无害于心脏,反而有保护心脏作用,也不会使血脂升高,还有降低有害胆固醇的作用,因而对心脏有益。
纤维素的防病作用日益受到重视,如降低胆固醇,减少胆结石形成,防止糖尿病等,特别是防癌令人瞩目。有关专家对照分析肠癌患者的食谱后认为,蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生丁酸酯等短链脂肪酸,促进细胞分化。即能防止肠癌发生。
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酸奶是以纯牛奶为原料发酵而成的。酸奶的营养价值很高,其有效成分是益生菌,能够改善肠道环境。虽然营养酸奶饮品的营养价值远不如酸奶,但是其有效成分都是有益菌。酸奶饮品可进一步分为酸性乳饮料、乳酸饮料和乳酸菌饮料等。前两种类型不含有乳酸菌,营养价值比较低,而第三种类型则参差不齐。所以,购买酸奶饮料一定要选择有益菌含量高的。
一、营养均衡的基本要求三岁以上的小孩子所选用的食物基本上与成年人相同。为了满足小孩子所需的热量及平衡各种营养素,食谱的烹调方法也要留意。避免营养的损失,应多采用容易消化的食物。此外,食谱的品种要多样化,时常将各类品种更换或交替配搭,这样才可
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