野菜的营养价值,野菜能治病吗

一、野菜的种类和价值是什么

　　1、婆婆丁

　　又叫蒲公英，它的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

　　2、苦菜

　　能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，可抑制白血病。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　3、蕨菜

　　又名蕨儿菜﹑龙头菜，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

　　4、荠菜

　　其主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

　　5、苋菜茎叶

　　有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

二、野菜能治病吗

　　野菜，也就是非人工种植的可以食用的植物，靠风力动物等传播种子自然生长，是大自然的宝藏之一。野菜一般有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜，水芹菜，苋菜，葳菜，蕨菜，蒲公英，葛藤等荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可，治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

三、野菜都能吃吗

　　从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。  山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。  野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

四、野菜都含有哪些营养物质呢？

　　1、常见蛋白含量较高的野菜（g/100g）

　　栽培蔬菜平均   2.10 艾         4.99

　　刺儿菜       2.4 泥胡菜       3.55

　　曲曲菜       4.59 马兰        2.67

　　苦芭菜       3.09 蒲公英       3.61

　　地肤        5.20 葵         4.70

　　青箱        2.36 篇蓄        5.96

　　独行菜       3.10 莽菜        2.99

　　鸡眼草       4.2 胡枝子       4.01　　

　　2、常见脂肪含量较高的野菜（g/100g）

　　栽培蔬菜平均0.24           马兰0.44

　　刺儿菜0.30               苦芭菜1.

　　蒲公英0.87               飞廉0.40

　　碱蓬0.42                地肤0.80

　　青箱0.72                水花生0.30

　　独行菜0.40               葬菜0.33

　　水芹0.24                野胡萝卜0.79　　

　　3、常见胡萝卜素含量较高的野菜（g/100g）

　　栽培蔬菜平均0.91        胡萝卜3.62

　　刺儿菜5.99            曲曲菜7.08

　　飞廉3.03              地肤5.70

　　葵5.36               野芡菜7.

　　篇蓄9.99              猪毛菜6.0