矿物质是什么,矿物质的主要功能

一、矿物质有哪些

　　人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物说的。这些盐类必须能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，才为人体所利用。最容易为肠胃所吸收的是氯化物与醋酸盐，其次是硝酸盐，硫酸盐与磷酸盐最难吸收。

　　钙盐是骨骼和牙齿的主要成分。根据专家的分析，骨的基本成分是磷酸钙与碳酸钙的重盐，所以婴儿和儿童在发育时期，钙质的供给量必须充足。钙质在饮食中的分布以乳类为最多，其次是叶菜和豆类等。

　　磷也是骨骼及牙齿的构成要素，如磷酸钙。人体肌肉、脑及神经中也都含有磷质。人多吃含磷的食物，既可使发育完善，更能增加智力。富含磷化合物的食物如乳类、蛋黄、瘦肉、豆类及蔬菜等。铁盐对人身体也非常重要。人体中的铁质多含在血红蛋白中。血红蛋白是输送氧的重要物质，如果人体中缺乏铁盐，血红蛋白不足，就会发生贫血症。

　　人体除了血液以外，肝、脾、筋肉、胆汁和细胞核等也都含有铁质。含铁盐的食物有瘦肉、内脏、蛋黄以及绿叶菜蔬等。人体中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就会发生甲状腺肿大。碘化合物多含在海产动植物中。人体所需要的钠盐和氯化物大多取自食盐。钾盐大多取自蔬菜类。其余几种矿物质，一般人体很少有缺乏的现象。

二、矿物质的营养功能

　　食物中钠含量一般很高，而且食盐(氯化钠)几乎是每餐必需的，所以，钠的主要问题不在缺乏而在于过多。钠过多会导致血压升高和水肿。过多的钠需要更多的钾来平衡，因为钾和钠是维持体液平衡的黄金搭档。钠、钾摄入平衡对人体健康大有好处。

　　含钾的食物有：蔬菜类、水果类、调味料、浓肉汤等;含钠的食物有：豆类、蔬菜类、调味品、腌渍食品等。

　　铁是血红蛋白的重要组成物质，缺铁性贫血是一种常见的贫血病(其他贫血病可能是因为维生素B2和轩酸缺乏导致的)，只要不偏食，不大出血，成年人一般不会缺铁。

　　锌是胰脏制造胰岛素必需的元素，能促进生长、有助于性器官的发育以及帮助伤口愈合，可以保护皮肤健康。锌还是DNA聚合酶的必需组成部分，缺锌使蛋白质合成障碍，导致侏儒症、损伤组织愈合困难，胎儿发育受影响。

　　锌是铁的拮抗物，即铁会抵抗过多地进入细胞，如果铁摄入量增加，锌也需相应增加摄入量。

　　含铁最丰富，而且最好吸收的食材是猪肝、猪血、鸭血，豆制品，芝麻、蘑菇、木耳、海带、紫菜、桂圆等也含有较多的铁。

　　锌含量动物高于植物，牡蛎(海蛎子)是锌含量最高的食物，1只中等大小牡蛎约含锌15毫克，即达到了世界卫生组织的每日锌建议摄入量。

三、矿物质的生理功能

　　1、钙的作用形成强健的骨骼和牙齿，有效减低因年龄增长而造成的骨质流失

　　减少铝在体内积聚。

　　维持神经系统的感应性及受伤后血液凝固。

　　有助肌肉收缩与扩张。

　　可减少肠粘膜细胞的增生。

　　2、镁的作用与钙相辅相成，巩固骨骼和牙齿

　　帮助血液循环及舒缓神经，维持正常的肌肉(包括心肌)及神经活动。

　　有利于蛋白质制造、脂肪代谢以及遗传基因(DNA)的组成，并可活化酶。

　　减少软组织的钙化机会。

　　是人体骨骼的组成成分。

　　3、铜、锌、锰对骨骼健康的作用

　　锌、铜、锰等与钙、镁一起维持着骨骼矿物质的内稳态，它们也为构筑坚硬强韧骨骼作出了贡献：

　　铜：形成结缔组织所必需，所以对骨骼中有机物质的形成、骨骼的矿化起着重要的作用。

　　锌：可以促进骨细胞的增殖及活性，并加速新骨细胞的钙化。

　　锰：是软骨生成中不可缺少的辅助因子。

四、矿物质缺乏的表现

　　1、锌缺乏症状

　　食欲不振、厌食、偏食及异食癖;生长缓慢，免疫力下降。

　　2、锌的摄取不足

　　引起皮肤失去光泽与弹性，变得粗糙，出现角化皮肤病(如扁平疣)，面部痤疮、脂溢性皮炎、皮屑增多、掉毛、瘙痒;缺锌使精液中精子数目下降，造成生育能力下降。

　　3、铁缺乏症状

　　工作效率低、学习能力下降、冷漠呆板、常有心慌、气短、头昏、眼花、精力不集中等症状;缺铁使在寒冷环境中保持体温能力受损，即手脚发凉;缺铁使人体微循环产生障碍，出现面色苍白和指甲苍白、皮肤弹性下降、皱纹增多、失眠健忘、肢体疲乏;铁对头发生长十分重要，古代中医把头发称为“血余”。

　　4、镁缺乏症状

　　血清钙下降,神经肌肉兴奋性亢进.;低镁导致早搏,房颤,血压升高.;绝经后易骨质疏松.;镁耗竭可导致胰岛素抵抗

　　5、硒缺乏症状

　　易诱发白内障;缺硒会引起胰腺萎缩，使胰岛素分泌减少，糖耐受量异常，以致引起糖尿病。此外，还发现癌症、心血管、肝炎、肝硬化、胃炎、哮喘、慢性支气管炎、不孕症、糖尿病、关节炎、肾炎、贫血、严重失眠、口腔溃疡病人血清硒含量明显偏低。

　　6、铜缺乏症状

　　贫血、毛发褪色、生长发育停滞、冠心病、女性不孕症。

　　7、铬缺乏症状

　　糖尿病、高脂血症、心血管疾病、近视。