骨头汤应该怎么做才行

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

骨头汤应该怎么做才行

1、 骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。

2、 我家的方法是：先把骨头在开水里抄几分钟，然后把上面的沫在水龙头下冲洗掉。这样肉腥味能去除得更干净。再放回砂锅加温水，然后大火烧开，然后转小熬两小时后，加入莲子，枸芑再熬45分钟，加盐，加点糖(或是冰糖)再熬十五分钟。如果骨油大的话，我就改加萝卜炖。萝卜可以吸油，而且萝卜也很好吃。如果感觉油还是大的话，就用几片馒头片把上面的那层油吸走再喝汤。

3、一次加足水 炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，中途不加冷水。

4、 汤中加点醋 在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收。

5、炖的时间不宜过久 不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

6、不要过早放盐 过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。建议最好是起锅前放盐。

7、 在熬制骨头汤时,先把骨头用温水洗干净,在放入冷水中,小火慢烧,水开后加少许食醋,这样容易使骨 头中的钙汁充分析出.不要忘记盐一定要在食用前10分钟在放如汤中,这样不会破坏盐中的碘,切记要小火慢熬啊.

要强调一下用电饭锅熬骨头汤是很方便的，不需要坐在边上看着。

一、将骨头洗净;

二、将骨头放在冷水中煮开，冲洗干净血沫;

三、骨头放进电饭锅，加水浸没，加五、六片生姜(一定要加的)，加热至开锅十分钟，调至保温状态，保温2小时开始熬骨头汤，

四、需要吃的时候，用大火将骨头汤烧开5分钟，加葱末、盐即可。

放一些番茄，应为它的果酸能分解骨头的钙，帮助吸收，放些胡萝卜就更加营业。希望你能喜欢。

主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20分钟左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉

骨头汤怎么做才营养

喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。

骨头汤怎么做好喝? 煲汤首先要注意两点: 1、煲汤的器皿

煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。 2、挑选煲汤的材料。

煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

  怎么做骨头汤

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，

久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。 煲汤首先要注意三点:

1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料。 煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

骨头汤的注意事项

1.炖骨头汤(或鱼汤)，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3、骨折早期莫喝骨头汤在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的

骨头汤 股骨头坏死饮食必备

骨头汤_股骨头坏死饮食必备!股骨头坏死饮食能辅助治疗股骨头坏死，股骨头坏死患者在饮食中需要补钙因为新骨的生成需要大量的钙质。如何补钙呢?今天我们为大家介绍一种股骨头坏死补钙的方法—骨头汤。

吃什么补什么这是老人们常常说的话，以骨补骨-骨头汤对于股骨头坏死患者来说是一种不错的方法。在熬骨头汤时需要把骨头敲碎，目的就是让钙质多溶出，但是创伤性股骨头坏死患者不适合这种方法。

主要原因就是受到损伤之后骨再生需要骨髓、骨膜的作用。而肉骨头汤的成分主要是钙和磷，骨头创伤后如果摄入大量的钙和磷，就会使骨质内无机质成分增高，导致骨质内有机质与无机质比例失调，阻碍断骨的早期愈合。所以，骨头创伤的患者最好不要使用这种方法。股骨头汤是股骨头坏死补钙的好方法，除了这种方法还有就是奶制品。股骨头坏死患者补钙方法很多但是需要注意的就是不要盲目进补，补钙要钙磷一起补，钙这东西不是吃多少就能吸收多少补的时候需要与磷一起补。

骨头汤_股骨头� �死饮食必备!正确的饮食，让患者更好的远离股骨头坏死的困扰，治疗股骨头坏死需要患者积极科学的治疗而且要在生活中做好全方面的预防措施，祝您早日康复

骨头汤比纯肉更营养吗

不久前看到一篇文章，某国家高级烹调技师称，“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”并说，“鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”“什么骨熬汤最营养?——肘子。”……

不知道国家高级烹调技师是什么级别，但是他说的话没有医学常识，完全不懂营养知识。

“骨头汤肯定比纯肉更有营养，也更利于吸收”，这句话简直是颠覆现代营养科学。因为骨头汤同纯肉根本没有可比性，因为骨头汤中的营养实在低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量丰富，骨头汤一定钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷结合于骨质中是非常稳定的，仅以熬汤的方式是几乎溶不出来的。

唯一可值得“称道”的是骨头汤中的脂肪和胆固醇的含量。但遗憾的是，在现在物质丰富，活动量减少的时代，脂肪和胆固醇通常被认为是对身体很不利的东西。因此，说用肘子来熬汤最营养，是觉得可笑还是可怕?可笑是把不好的东西(脂肪含量高者)偏当好食物;可怕的是这种错误的言论误导人后，可造成健康的损害。

至于说骨头汤中的蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，简直无法理解!瘦肉的蛋白质含量约为21%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中的蛋白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做蛋白质冻好了。