我经常会推荐女人适当吃些红肉,尤其是一到冬季就手脚冰凉的“贫血”冷美人。红肉中我最推荐的其实是羊肉,除了补铁,羊肉对于女人还有更大的诱惑,那就是羊肉中左旋肉碱含量丰富,能够帮助减肥!看到这里,是不是有人已经想赶紧冲到小肥羊火锅店点几盘涮羊肉、撸几个羊肉串去,不早说吗!有好吃又减肥!那么羊肉怎么吃好呢?接下来就让我们一起来了解下。
1、部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。
5、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。
小窍门:教你如何挑选羊肉
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
挑选羊肉的讲究
羊肉各个部位的脂肪含量相差很大,高的可达30%以上,而最瘦的羊腿肉、里脊肉脂肪只有5%左右,所以选羊腿肉、羊里脊、羊肩和羊腰,而不是羊排等部位。羊肉独特的腥臊味来自羊肉脂肪中含有式石碳酸的成分,选低脂肪的羊肉也能减少腥臊味。
羊肉有腥臊味,所以烹饪羊肉一定要借助辛香调料,例如花椒、大料、孜然、姜、薄荷叶、胡椒粉、料酒等等。这里为大家推荐几款味美又不长胖的家常羊肉做法(选用瘦羊肉):
1、羊肉萝卜汤
挑羊里脊肉,洗净切成1厘米见方大小,沸水焯烫去掉泡沫后,用姜片、料酒、白胡椒粉、少量盐、蒜末腌制约4小时左右(冰箱冷藏室),随冷水入锅,开锅后改文火慢炖约2小时。白萝卜洗净、去皮也切成1厘米见方大小放入锅中同煮20分钟左右,加入盐、葱花、白胡椒粉、香菜叶调味即可。
点评:这道菜汤色清凉,羊肉的鲜香和白萝卜的清甜相得益彰,白萝卜富含粗纤维,能去油解腻。如果喝汤,建议撇去少许浮油。
2、酱炖羊肉
挑羊肩或者羊腿肉,切成小孩拳头大小,沸水焯烫去掉泡沫后,冷水中加入羊肉,开锅后加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜片、盐小火慢炖2-3小时即可。
点评:这道菜肉香浓郁,咸香适口,适合直接上手撕着吃,但是注意当顿饭要多搭配些少油蔬菜和菌类,均衡膳食。
3、清炖羊肉
和酱炖的方法一样,只是不需要加那么多调味料,只需姜片、盐、少量大料和花椒即可,注意出锅前 才放盐,这样炖出的羊肉更加鲜美,肉质也更加细腻。
点评:这道羊肉非常清淡,适合切成片蘸酱吃,或者切成丝或者薄片配在面条或者娃娃菜豆腐汤里,也可以切成大片制作羊肉泡馍。
4、孜然烤羊肉
羊肉切成约1-2毫米的薄片,用孜然、盐、料酒、蒜末、胡椒粉腌制2小时,沥干后,用锡纸包好铺平放在烤盘上,放入烤箱180度中层,上下管同时加热,15分钟左右即可。
点评:这道烤羊肉焦香可口,外酥里嫩。但是由于烤箱能控制温度,所以不用担心吃露天烤串的致癌物,建议搭配大量蔬菜一起吃。
想减肥,光有左旋肉还不够
没错,羊肉相比较其他肉类而言含有更多的左旋肉碱:羊肉中的左旋肉碱2.1g/kg,牛肉0.64g/kg,猪肉0.3g/kg,而左旋肉碱可以促进脂肪利用,帮你更好燃脂,同时还增加肌肉和运动能力。但是注意了,前体是你得运动,不是吃了左旋肉碱脂肪就能自动燃烧起来。
脂肪的代谢过程要经过一个障碍,障碍就是线粒体膜,线粒体可以燃烧脂肪,使之释放能量,被身体消耗,但是长链脂肪酸通不过这道障碍。左旋肉碱就起到了搬运工的作用,把长链脂肪酸一点一点地搬运到屏蔽外面,送给线粒体,让它进一步氧化。左旋肉碱只是一种运载工具,至于到底消耗多少脂肪,并不取决于左旋肉碱。这就好比盖楼需要的砖都是用车来运输的,但盖楼消耗多少砖并不取决于车子的多少,而是取决于楼的大小和结构。
简单地说,如果运动量(能量消耗)不大,吃多少羊肉都不管用,当然吃左旋肉碱补充剂也一样没有用,而且即使是瘦羊肉也是含有脂肪和热量的,吃多了一样变成身上的脂肪囤积起来。所以最后强调三点:
1、选瘦羊肉,尽量少油的烹饪方式;
2、补充左旋肉碱,每天不超过75克瘦羊肉即可,也就是三根手指的大小,多吃就是放纵;
3、 配合运动才能有效减肥,吃了不动还是一样肥!
减肥食谱一日三餐
1、早餐
早餐是最重要的,它是一天当中主要的能量来源,因此早餐应该选择一些含蛋白质比较丰富的食物,比如鸡蛋、牛奶、豆浆等,还要选择一些含碳水化合物的主食,如馒头、面包等,另外还可以喝一些果汁,吃一点蔬菜。吃早餐的最佳时间是上午7点到8点之间。
2、午餐
午餐也是十分重要的一餐,要吃一些绿叶蔬菜、鱼肉、瘦肉,还有豆类制品等,还可以喝一些粥或者是汤,比如绿豆粥、冬瓜瘦肉粥、西红柿鸡蛋汤等。千万不要吃油炸食品和一些较为油腻的食品、动物内脏等。吃午餐的最佳时间是中午12点到下午2点之间。
3、晚餐
晚餐不可以吃一些高脂肪的食物,特别是一些甜食。要喝一些简单的粥类,多吃绿叶蔬菜,蔬菜烫水吃,不要用油烹制,这样不仅破坏了营养,也不利于减肥。吃晚餐的最佳时间是下午5点到7点之间。
以上就是我们为大家介绍的减肥食谱一日三餐,想减肥的小伙伴们可以参考一下。饮食调理减肥是最简单也是最安全的,既不用忍受节食的痛苦,又可以获得完美的身材。不过大家要记住,想要快速减肥,夜宵是绝对不能吃的,否则能量很难被消耗掉。
在沙雅,记者体验了一回汉族人聚餐时的肉食,长长的桌子上,摆满大盘羊肉及各种肉食。无论是清炖还是烧烤的肉食,几乎没有蔬菜或其它配料。
而维吾尔族老人,早晚进食容易消化的烫饭,做法有点像汉族的面片汤,但并不是只简单地放些面片,而是用胡萝卜、土豆等和羊肉一起,切成容易消化的碎丁,和饭一起煮熟,再放上必不可少的皮芽子(葱头)、西红柿以及植物的清油。除此之外,还要放上蒲公英、薄荷,更少不了孜然、红辣椒素等调料。
中午是抓饭,抓饭里本身有大块的羊肉,如果是吃馕,就配有清炖的羊肉或者烤肉等肉食。无论是清炖羊肉还是各种大串的烤肉,端上桌的时候,肉盘里都会配上许多切成细条的皮芽子,一般还会加上切成小块的胡萝卜、土豆或白萝卜。
身材窈窕的阿米娜,已经是两个孩子的母亲,她说,维吾尔人吃肉却不发胖,奥秘就在这做肉的配料里边。
沙雅县维吾尔医医院院长艾和坦木·米吉提,对维吾尔人制作羊肉的配料进行了“解密” 。
艾和坦木介绍说,羊肉的配料,首屈一指当属皮芽子,它可以降解羊肉的脂肪、活血、补肾壮阳。
而西红柿、胡萝卜、白萝卜、土豆含有的大量维生素,有效地中和了肉里的毒素,有益人体健康。
羊肉和烫饭里,还少不了野生的菌类卡麻菇,它的功能是润燥、润肺、祛痰,能预防和治疗慢性支气管炎等呼吸道疾病,有卡麻菇,吃羊肉就不容易上火、生痰。
薄荷,其特殊功效不仅可以疏风散热,而且增进食欲。薄荷加在肉食或粥饭里,使人神 气爽、解毒败火。夏季食用薄荷凉菜,更能清凉解暑,通体舒坦,精力倍增。
孜然,不但适宜肉类烹调,而且理气开胃,可以驱风止痛,对消化不良、肾虚便频均有疗效。因此对老年人的健康特别有好处。用孜然调味牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香。维吾尔人的肉食离不开孜然,却也懂得孜然性热,所以夏季不会多吃,便秘或患有痔疮者只少吃或者不吃。
一、叶菜、海鲜、凉拌、剩汤等4样菜肴不能带
1、叶菜
剩菜煮熟后如果搁置久了,或者经过2次加热后,菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐,亚硝酸盐除了可导致食物中毒外,其进入人体可反应成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质,长期食用有害健康。这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。新鲜蔬菜应现炒现吃,中午没吃上,晚饭可相应多吃点。
2、海鲜
像鱼、虾、蟹类的海产品,之所以被称为海鲜,就是因为要在其新鲜、生猛时品尝才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后放隔夜,即使经微波炉加热,也无法保持其色泽和味道。另外,海鲜含有丰富的蛋白质,蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质,从而失去了应有的口感、风味和安全性,弄不好还会导致食物中毒。
3、凉拌
凉拌多以蔬果类等加入油盐酱醋拌成,其风味是爽口酸辣,因没有经加热处理,在加工过程中容易滋生细菌,因此,即使放入冰箱里过夜,也容易变质。如果放入饭盒与其他菜肴一起加热,也失去了原有的口感,而且影响其他菜肴的味道。
4、剩汤
很多人喜欢晚餐上喝点汤,喝不完时放在冰箱里,第二天午餐加热后继续喝。隔夜剩汤为了放进冰箱里保存,一般都要盛在金属器皿中,但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应,产生硫醇等化合物溶解在汤中,对人体不利。
肉于日本料理第一位的当然是鱼肉,刺身、寿司、鱼肉盖饭……然后就是牛肉,涮肉、烧肉、烤肉,用的全是牛肉,更别说喝啤酒、听音乐、享受按摩成长的有名的松板牛啦。再然后就是鸡肉,满大街居酒屋里最受欢迎的就是烤鸡肉串啦。但是在日本一直很少见羊肉,不过
在最近一期的《年代秀》节目中,提到可以用羊肉减肥,达到以肉减肉的效果。很多人认为吃肉必定会吃胖,这个以肉减肉真的可以实施吗?肉碱含量越高越利于脂肪的代谢,如果配合以适当的运动,就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。肝病,高血压,急性肠炎或其他感染性疾病,以及发烧期间患者不宜食用。
羊肉利于减肥日本出现羊肉风潮肉于日本料理第一位的当然是鱼肉,刺身、寿司、鱼肉盖饭……山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。
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