大蒜除了含有醣类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、锗等矿物质外,还有30多种含硫化合物,而大蒜诸多的保健功效,主要来自于含硫化合物中的蒜素。大蒜可杀菌防癌,多数人不知道吃法。大蒜还有哪些作用?下面一起来详细了解一下。
1、大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以过量食用大蒜,有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用,但是大蒜对肝炎病毒没什么作用,反而会对胃肠产生刺激作用,抑制消化液的分泌,从而加重肝炎病人的恶心等多种症状。此外,大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血,不利于肝炎的治疗。
2、过量食用大蒜会影响视力。中医认为,长期大量地食用大蒜会"伤肝损眼",因此眼病患者吃大蒜要慎重。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
3、发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为生大蒜中具有辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出从而使病情恶化。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重。
5、其他疾病的重症患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品虽然有利于健康人保持长久的健康,但是对于得重病或者正在服药的病人来说,则有明显的副作用,不但会使药失效,还有可能与药物产生连锁反应,使病人遭到危险。
大蒜切碎后再吃 有效成分“蒜素”才会释放
想要吃到大蒜中的蒜素,不建议整颗拿起来吃,由于蒜素本身不存在大蒜中,必须先将大蒜切碎,让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”,并且最好将切碎的大蒜静置10分钟,待蒜素合成后再食用。
营养师:生吃能吃到完整营养
至于网络谣言提到:“大蒜生吃比炒 后再吃,功效更好?”营养师指出,由于蒜素的耐热度不佳,在50度~60度的温度下,就会大幅降低甚至被分解破坏,因此生吃才能吃到最完整的营养素。
蒜素易刺激肠胃道 生吃1天2~3瓣为限
虽然生吃大蒜功效多,若要保健身体,建议1天生吃2~3瓣即可。
由于蒜素对肠胃有刺激作用,建议胃溃疡、十二指肠溃疡肠的人,最好不要生吃,避免过度刺激胃部及肠道。此外,预计动手术的病患,或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血剂的患者,则不建议食用过量大蒜,以免影响凝血功能,甚至造成出血。
大蒜容易发芽,那么,发芽了的大蒜能吃吗?答案是肯定的,室内阴凉通风处存放的大蒜发了芽是可以吃的,但是发芽的大蒜长出了蒜叶,这样就导致大蒜瓣的营养给了蒜叶,蒜瓣就萎缩、干瘪了,所以食用的价值也就下降了。虽然发芽了的大蒜可以吃,但是要注意,如果是变色、发霉、腐烂的话,则不要吃了。
怎样防止大蒜发芽
一般来说,大蒜籽收获以后,休眠期一般为2—3个月,休眠期过后,在适宜的温度下就会迅速的发芽、长叶。所以,要防止大蒜在短时间内发芽,可以将大蒜放在塑料袋中,然后将袋口封严实放在干燥阴凉处,这样能减少袋内的氧气,也阻隔了水分,大蒜就处于休眠状态,也就不容易发芽了。
现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,其中含硫挥发物43种,硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增,所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量,并有降血压、降血糖的作用,故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环,去除皮肤的老化角质层,软化皮肤并增强其弹性,还可防日晒、防黑色素沉积,去色斑增 。近年来国内外研究证明,大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止,其防癌效果在40多种蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位于塔顶。在100多种成分中,其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
1、排毒清肠,预防肠胃疾病。大蒜能有效的抑制和杀死幽门螺杆菌等引起肠胃疾病的细菌病毒,同时清除肠胃有毒物质,其性辛,具有刺激作用,可以刺激胃肠粘膜,促进食欲,加速消化。
2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、进血液循环的作用,减缓血管与皮肤老化。研究发现,大蒜还具有减肥美容的功效。
3、治疗阳痿作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。同时大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。此外,大蒜中含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分,对精液的生成也有作用,可使精子数量大增。
4、抗过敏作用,每天生吃大蒜能够减轻由温度变化所引起的过敏。
5、减轻糖尿病病情。大蒜中硒含量丰富,硒对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。
6、大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。对于经常接触铅的人来说,经常食用大蒜可预防铅中毒。
此外,在临床上可以用来治疗许多皮肤病,如皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌性坏疽等等。在古代印度,它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。
大蒜的营养价值大蒜含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜的适合体质阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;产后、更年
大蒜的选购技巧挑选大蒜头的方法挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重,蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。1、看品种大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方
一、醋泡大蒜有什么样的功效现在很多人喜欢用醋来泡大蒜来进行食用,我们小的时候经常吃的糖蒜就是醋泡大蒜得来的。醋泡大蒜能够帮助我们开胃消化,但是经常吃这样的东西会让我们的身体出现一些问题,因为毕竟属于腌制的东西,我们现在就来了解一下看看关于醋泡大蒜有什么功效是什么吧。因为大蒜能够杀菌,这已
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