芹菜叶也能这么吃

营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎：其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的17倍，维生素c是茎的13倍，钙超过茎2倍。说明芹菜叶不可替代的作用。那么芹菜叶怎么吃呢?

芹菜的适用人群

一般人群均可食用。特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。由于芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便腹泻者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。芹菜具有杀精的功能，计划生育的男性应注意适量少食。

孕妇能吃。芹菜营养丰富，有粗纤维，利于消化排出，可以防止孕妇便秘。对妊娠高血压也有疗效。

产妇能吃。芹菜营养丰富，有粗纤维，利于消化排出，可以防止产妇便秘。

婴幼儿能吃。由于芹菜的纤维素比较多，不易消化吸收，所以给孩子食用时应煮的烂熟一些。

芹菜叶也能这么吃

1.炒蛋

将芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2—3个鸡蛋，加入切碎的芹菜叶拌一拌，然后倒入热油锅中翻炒，即成芹菜炒蛋。

2.包饺子

把芹菜叶洗净剁碎，与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，放入少许食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香。

3.做汤

将芹菜叶洗净，锅中倒入清水，放入海米、精盐，烧沸。加芹菜叶，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再点少许香油即可。

4.烙饼

芹菜叶洗净切末，用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜末搅拌，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口。

5.凉拌

将芹菜叶洗净焯水，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁，与芹菜叶一同放入盆内，放入适量的盐、酱油、香油、味� ��、白糖，拌匀即可。此菜色泽碧绿，清爽适口。

6.清蒸

将芹菜叶洗净，把水沥干;在芹菜叶中倒入适量的食用油，并拌匀;放上适量的白面再次拌匀，叶子上都沾上面粉;把拌匀的芹菜叶放到蒸笼里蒸，开锅后大约10—15分钟，要根据菜的多少掌握时间;到时间后停火，菜叶出锅，再加上盐、作料、香油拌匀。

7.榨汁

将芹菜洗净，放入沸水中烫2分钟，切碎绞汁。鲜芹菜汁有降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿的作用。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。

芹菜的营养价值

1、平肝降压

芹菜里含有酸性的降压成分，已经经过多种试验表明它能够对抗人体的升压反应，可以起到降压的作用，对于“三高人群”、 妊娠性高血压以及老年高血压患者均有很好的疗效。

2、镇静安神

芹菜里含有碱性成分，人体食用后能起到安定的效用，对于压力大的现代人群可以起到安定情绪，镇静安神的功效。

3、利尿消肿

芹菜里含有利尿的成分，可以促进尿液排泄消除身体发肿情况，特别适合身体浮肿的人群。

4、养血补虚

芹菜里含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血的人群有很好的食用价值，可以养血补虚。

5、抗癌防癌、清热解毒

芹菜的高纤维成分，高浓度的抗氧化剂可以抑制肠道细菌滋生，有效抵制肠内致癌物质;芹菜的高纤维成分还可以加速肠道蠕动，排宿便，清肠道，长期服用清热解毒，女性多食用后还具美容功效。

芹菜的营养价值

芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

心烦汗多吃芹菜叶

研究表明，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有1 0项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，有独特的芳香，可以增强食欲，开胃健脾，抗菌消炎。中医认为，芹菜叶性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、清肠利便、润肺止咳、降低血压的作用。

冬季，是心血管病的高发期，芹菜叶有平肝降压的作用，其中一种碱性成分，对人体有安神作用，有利于稳定情绪，消除烦躁。芹菜含铁量较高，是补血佳蔬。对胃口不好的人群，芹菜还有助于增加食欲。

适合芹菜叶的烹调方法有很多，可焯水后凉拌，也可做成美味的包子馅或饺子馅，还可用来做汤。

芹菜是辅助治疗高血压的首选品

芹菜是我们餐桌上最常见的蔬菜之一，除了一般的食用价值外，它还具有一定药理和治疗价值，有“厨房里的药物”之称，因为含有多种营养物质，是辅助治疗高血压的首选食品。

芹菜含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人保健的佳品。

芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱的患者也有辅助治疗作用。

但是，现在不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这种吃法是极不科学的。杨松英医生说，因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。