凉拌皮蛋、青椒皮蛋是炎炎夏日里大家饭桌上的一道美味佳肴,不过,大家肯定也听说过有人因为吃皮蛋而引起食物中毒的事件,今天记者请来专业医生介绍什么样的皮蛋不能吃,吃皮蛋要注意哪些事?
一、皮蛋瘦肉粥
原料:大米150g,皮蛋2个,猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。
做法:
1、先将大米放入碗中搓揉洗净后,用清水浸泡30分钟。
2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍,开始煮。
3、将猪肉浸泡出血水洗净后,再切成丝,然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。
4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。
5、另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。
6、当粥煮的比较稠粘之后,放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精,再煮1分钟左右,期间要不断用勺子搅动,最后放入香油即可。
二、皮蛋凉瓜炒滑蛋
原料:皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克,麻油少许,盐、料酒、花生油各适量。
做法:
1、皮蛋去壳,切碎成小块备用。
3、凉瓜洗净,切片备用。
4、开锅下油,下凉瓜大火翻炒片刻,攒少许料酒,然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒,以盐调味后浇上麻油即成。
三、三色蒸蛋
做法:
1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
2、将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟。
四、皮蛋豆腐汤
原料:2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。
做法:
1、在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味。
2、二三分钟后,加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟。
3、放入虾皮,放入鸡精,即可出锅、特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。
市民张先生告诉记者,听说过皮蛋食物中毒的事情,但是自己没有遇到过,所以还是在吃,经常吃。
据了解,吃皮蛋引起食物中毒的原因大多是因为吃了变质的皮蛋.为此,卖皮蛋的摊主热心地给记者介绍了挑选皮蛋的方法。就是用手弹,剥起来就是亮晶晶的、透亮的,蛋黄是金黄的就是安全皮带。
记者又来到泸州的几家餐馆,一家餐馆的负责人介绍说,一到夏天,用皮蛋制作的凉菜就很受欢迎,一天要卖40多份。因为采购了优质皮蛋,都基本杜绝了皮蛋中毒的事件。
对吃皮蛋可能引起食物中毒这件事,西南医科大学附属中医医院脾胃风湿免疫科主任教授肖国辉这样说:“要预防皮蛋中毒,我个人观点还是尽量少吃皮蛋。在吃皮蛋之前首先要看皮蛋的颜色,一定是那种晶莹透亮的、没有破损的,如果发现皮蛋是损坏了,打开之后有很多稀的分泌物甚至于闻着有一种恶臭味 这种皮蛋就千万不能吃,容易犯这个错误的就是老年人比较多,因为比较节约,舍不得丢,就将就着吃 这种情况中毒的很多。”
肖国辉医生同时还提醒大家,千万不要小看了由食物中毒引起的呕吐,腹泻问题。肖国辉说,中毒千万不要小看它,虽然表现的症状就急性胃肠炎处理,要按中毒来处理。第一时间到医院去,到医院后迅速洗胃 使身体更少地吸收有毒的物质。
在此,我们也建议大家在做皮蛋这道菜时最好是高温煮食,比如说煮皮蛋黄瓜汤,或者是皮蛋瘦肉粥,因为这种沙门氏菌在100摄氏度的高温下很快就会被杀死.当然,如果要吃凉拌的话,就要在佐料里多放些大蒜,蒜是天然的抗生素,对细菌有一定的抑制作用。
皮蛋是不少朋友喜欢的美食,凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是美味的开胃菜肴,也许孕早期没有胃口吃饭的准妈妈也想试试,但是,作为一种腌制食物,皮蛋并不健康。那么,怀孕初期能吃皮蛋吗?
怀孕初期能吃皮蛋吗怀孕初期不可以吃皮蛋
孕妇吃皮蛋的危害:皮蛋又称松花蛋,传统的皮蛋含铅过多,制作工艺中为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,孕妇 长期大量食用,其中的铅或铜会慢性积累在孕妇体内,导致铅中毒。孕妇若铅中毒会造成流产、死胎或出生的婴儿是畸形的后果。铅穿透至脑,可直接抑制生长激素分泌,引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。不利健康。所以为了妈妈和宝宝的健康,最好在怀孕期间不要吃皮蛋哦。此外,孕妇在妊娠期要多食含钙食品及适量补充钙济,一方面可减少肠道对铅的吸收,另一方面可抑制骨铅的释放,从而达到降低铅对母体、及新生儿的神经毒性,还可逆转内源性铅对母婴的危害,益处多多。
生吃皮蛋的好处:皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。
坏处:皮蛋无论是否含铅,制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个或大量地吃,就很容易受伤。据医生的建议,皮蛋中含有大量的氨,一次不宜食用过多,而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道,尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适,可先用冷水漱洗,再喝点冷牛奶,牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况,要立即就医。
皮蛋的保质期一般来说是180天,但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时,在空气中它特别敏感,如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适,皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食,但是食用过程中也一定要注意,另外孕妇就不要多吃了。
1、观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。好的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损,去皮后有弹性,摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉,剥去包料后蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
2、可通过灯光透照鉴别。消费者可将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
3、通过品尝其滋味鉴别。好皮蛋整个蛋凝固、不 壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。
由此,我们知道,皮蛋的挑选手法有很多种,具体采用哪一种挑选方法更好,并不能一概而论,不放心的朋友们可以几种方法都试试看,如果都符合好的皮蛋的特征,那就可以更加放心地购买了哦!
家常皮蛋怎么凉拌好吃家常皮蛋比较开胃可口,通常都是凉拌着吃,那么家常皮蛋怎么凉拌好吃呢?首先小黄瓜切薄片以冷开水,加少许的盐稍微泡一下后沥干,皮蛋剥好壳,青葱切丁备用。在盘内铺上小黄瓜片,把豆腐放在小黄瓜片上,豆腐以刀子切成块状,皮蛋对切放在两侧。淋入蚝油后铺上肉松,撒上葱花及少许的香油,清爽美味的
一、孕妇能不能吃皮蛋看着肚子里的胎儿一天天地长大,是所有准妈妈们最幸福的事情!十月辛苦的怀胎,只是希望肚子里的宝宝可以平安健康地来到这个世界上开心的生活。因此,很多准妈妈们为了胎儿的健康,都会特别注意孕期的饮食。那么,孕妇能不能吃皮蛋呢?我
皮蛋为什么叫皮蛋皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋,是根据做法起的名字,叫这个名字是因为老式加工皮蛋时要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服(皮)一样,因而得名皮蛋。皮蛋为什么叫松花蛋皮蛋也叫松花蛋、变蛋等等。皮蛋形成松花的原因:皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。
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