腐乳营养价值高

腐乳是我国古代劳动人民继豆腐之后的又一发明。民间称腐乳也叫乳腐或豆腐乳，这是我国独有的一种大豆传统发酵食品。腐乳不仅口味鲜美，风味独特，而且腐乳的营养也不可小视哦，因此，腐乳已经成为人们喜爱的佐餐食品。那么这小小不起眼腐乳的营养都有哪些呢?

豆腐乳对人体有害处吗

网上一则报道声称，腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块腐乳足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。

此外，网上一项关于“网上盛传豆腐乳对人身体有害，你认为是对是错”的调查显示，在给出答案的9133人中，仅有3036人认为腐乳是健康食品，其余约三分之二的人选择是“有害食品”或者给出其他答案。

豆腐乳对人体真的有危害吗?其实事实并非如此!腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。

豆腐乳的原料——豆腐干的蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质和大豆异黄酮。而腐乳在制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。此外，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，有“东方奶酪”之称。

腐乳营养价值高

腐乳是我很喜欢的一个佐菜。红色的或者是白色的，都看起来那么惹人怜爱。腐乳中“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。

它所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积� ��胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆;

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;

腐乳还含有钙、磷等矿物质;

具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

自制豆腐乳的方法

1、首先选一块老嫩适中，平时你觉得味道不错的豆腐很重要

2、把豆腐切成厚片

3、再把豆腐改刀切成麻将块大小

4、一层豆腐块，一层细盐

5、豆腐跟盐码好以后放一个晚上，等盐溶化

6、盐溶化以后把豆腐块在太阳下暴晒几天至完全干透，变的硬邦邦的

7、烧一锅开水，放入适量的盐溶解成为略咸的盐水，冷却以后放入酱油豆泡10分钟

8、酱油豆泡过以后放入豆腐干块，辣椒，少量白糖、一头剥皮的蒜瓣，然后密封静置15至20天，等豆腐完全变软就可以吃了。

在这里，酱油豆的多少直接决定了豆腐乳的成熟时间，放的多，成熟的快，放的少，成熟的慢，不过盐腌的东西，最好经过20天以上的发酵，这样才能让亚硝酸盐的含量降至最低，美味又安全。

吃腐乳好吗

不过虽然腐乳好吃但是很多人却在担心一个问题,那就是吃腐乳好吗?很多人因为腐乳是咸的东西,所以担心吃它对身体不好,那么今天就来跟大家介绍一下吃腐乳好吗?

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴.

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类.其中,臭豆腐属"青方"."大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方". "甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方".腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、

腐乳

酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单.

腐乳中锌和维生素B族� �含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪.

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收.又产生了酵母等物质,故能健脾养胃,增进食欲,帮助消化.

以上就是为大家介绍的吃腐乳好吗?大家通过上文的介绍可以清楚地了解到腐乳所含的营养是很丰富的,而且多吃腐乳还可以帮助人们预防一些疾病,所以说人们平时吃腐乳其实没事的.

腐乳是素食族的绝佳选择

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似，和奶酪一样经过发酵，一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道，而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说，腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和。

脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。不过，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、维生素D。

可见，腐乳不但风味独特，还有让您意想不到的功效，比如，它可促进消化，还能预防贫血等等，是素食主义者绝佳的一种食物。