捞面的种类

捞面是一种古老的汉族传统面食品种，大约有1000多年的历史了，多流行于中国大部分地区，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。那么，捞面的种类都有哪些呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。

什么是捞面

捞面对拌面最古老的一种诠释距今已有一千多年的历史。它起源于中国南方地区，以前在香港、广东、福建等沿海地区，人们大多数从事的职业是出海捕鱼的渔民、跑船的海员。从事这种职业的人一般都是长期生活在船上，当时的渔船也远不及现在的渔船这般坚固，经不起太大的风浪，故在船上的一日三餐不宜太复杂。

【上古捞面招牌特色之酸菜卤肉捞面】

像一些鸡汤面、鱼汤面等在陆地上颇受欢迎的饮食都不适合在船上食用，有的时候刚吃几口一个浪打过来，一不小心汤就全部洒到地上了，所以自然而然就形成了一种卤汁比较浓郁的菜肴拌入面条中同食的饮食习惯，这应该是世界上最早的快餐雏形。因在吃这种面食的时候有一个筷子从下向上拌匀的动作，和渔船上捕鱼时捞鱼的动作雷同，渔民们一是为了吃着方便，二也是为了图个吉利，祈愿能够捞到更多的鱼、赚到更多的钱，所以就把这种吃面的形式叫做 捞面。

【郑和下西洋】

早在明朝永乐年间，在三宝太监郑和下西洋的途中，这种面食制作工艺就随船被带到东南亚一带，并在民国初年被漂洋过海的华人华侨进一步改良并发扬光大。从和面、揉面、擀面、切面到煮面、捞面，再到拌料浇头的制作，无一不体现了中华民族传统 面食文化的博大精深。时至今日，东南亚一带的部分地区仍然流行此种制法，并且在当地仍有相当大的一部分人群喜食捞面。

【马来西亚美食街，当地赫赫有名的炒面就是借鉴了拌面的制法】

捞面的营养价值

捞面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

捞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

捞面含有丰� �的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克捞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，捞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

捞面的种类

生菜酱肉捞面

材料：

生菜300克，生面条250克，牛肉末100克，蒜蓉、洋葱、生粉、生油、蚝油、油、盐各少许。

制作方法：

将水一杯、生粉半汤匙，生抽、蚝油、糖、盐适量配成芡汁料。将面条煮熟。将生菜洗净、切小段，焯熟备用。用油、蒜蓉、洋葱炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滚。把面条装在碟里，铺上生菜，最后淋上牛肉芡汁料，食时拌匀即可。

金菇捞面

主料：鱼蓉面4两(约160克)，金菇(金针菇)3两(约120克)，罐头鲍贝6两(约240克)，甘笋2两(约80克)，韭黄1两(约40克)，干葱头2粒，姜丝少许。

配料：芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉1茶匙，蚝油1/2汤匙，清水3汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

粟米鱼片捞面

主料：生面，粟米蓉,鱼肉5两,鸡蛋1只，甘笋粒1汤匙，芫荽1棵，白菜适量。

配料：调味料：汤3汤匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

如何做好吃的捞面

先煮一小锅开水。水还未煮开前先把面条稍作清洗，准备下锅。

待水快要煮开时，把面条下锅，并盖上让面条稍煮一会。

面条在锅内吸收了一些水分后，用筷子把成团的面条打散，没吸收水分的面条有一定的硬度，强行打散会把面条弄断的。

面条打散后，盖上锅盖让它继续煮。

面条在继续煮的过程中，先准备好捞面的拌料，拌料的制作非常简单：在碗内加入油、酱油及盐，并拌匀即可。

待锅内水一煮开，面条基本都熟了。开锅查看，并用筷子翻拌，确认面条煮熟了即可熄火了。

把煮熟的面条捞到拌料碗内，并充分拌匀，一碗简单美味的捞面即可食用了。

你知道天津卫的四碟捞面怎么吃吗

面条是北方传统面食，吃法发展至今按其不同的制法可分为切面、挂面、抻条面、伊府面等。天津人娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居必吃面条。结婚办喜事的面条都带有红粉皮以示吉利。

天津人吃“捞面”要打卤，配菜码，炒菜俗称“四大碟拌面菜”，如：炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤也丰富多样：三鲜卤，肉片、香干、面筋卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，夏天吃爽口、省事、方便，还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。

炸酱面也可以算作捞面的一种，世人只知道北京炸酱面，殊不知，咱天津的炸酱面也很有特色。老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟，另外老天津炸酱面基本用甜面酱炸制，老北京炸酱面则以干黄酱炸制，所以老天津炸酱面基本是微甜口儿。

捞面在日常生活中扮演了如此重要的角色，于是爱吃会吃的“卫嘴子”们就把这寻常的捞面发展成宴席，造就了津门独有的捞面席，并且沿袭至今。天津正宗风味的捞面席，春夏秋冬四季不同，把津城百姓的寻常饭捞面搬上大雅之堂。